山东单饼的做法（山东风味小吃之山东单饼）

山东单饼

山东单饼，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。山东单饼，用料少，只有清水和面粉，又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种，口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单，烙饼只需记住三个诀窍两次翻身，就一定能轻松搞定。”

山东单饼的做法

1.面粉中冲入沸水（110克），搅拌均匀

2.加入凉水（100克）

3.搅拌均匀

4.和成面团

5.盖保鲜膜或者扣个碗，饧30分钟左右

6.将饧好的面团取出，案板撒干粉，将面团揉成光滑的面团

7.将面团均分成合适的大小

8.取其中一个面团，揉成圆形的团

9.擀成薄薄的圆饼

10.平底锅烧热(不放油)小火，用擀面杖将其如图样挑起，轻轻送入锅内

11.饼放进去大约5秒钟，将其翻面

12.图12为翻面后

13.小心翻看背面的情形，当出现金黄色小点时，将其翻面

14.图14为翻面后的情景

15.翻过来后，饼开始慢慢起鼓，这是，用个软毛刷轻轻按压，将空气向四面八方冲刺，直至完全分离

16.完全分离后的情景。取出，用笼布包起来，防止风干变硬

烹饪技巧

1、烫面面团相比较纯凉水面团，更易消化，所以更适合老年人食用；

2、面团揉好，一定要充分饧发，半小时左右；

3、面团饧好，揉面步骤不可省，一定要将面团揉至完全顺滑，光洁；

4、饼的厚度可以根据个人喜好，饼越薄，越劲道；

5、翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡；

6、第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了。

乳山喜饼

咱今天就改良个彻底，咱用面包机来完成整个过程，使整个过程更为简单，易做哈!做出来的喜欢，咱还真心喜欢，奶香味十足，口感在馒头和面包之间，比起馒头更为松软香甜，比起面包就更为方便快捷呢，喜欢奶香味松软口感的朋友，这道喜饼你可一定不能错过啊。”

乳山喜饼的做法

1.将高筋面粉、鸡蛋、花生油、白糖、酵母粉、牛奶按先液体再粉类的顺序放进面包机桶里

2.选择1标准面包的程序，选择重量为750克，然后让面包机自动揉面25分钟，揉面程序就完成了，面团揉成光滑的状态

3.这时不用再管，让机器再继续发酵程序，发酵1小时50分钟，面团发至2.5倍左右大小，发酵完成

4.将揉好的面团取出，分成50克一份，分为12份，揉圆周，压扁，放一边再发酵15分钟

5.面包机选择12烘培程序，烧色选择中色，先让机预热3分钟，再将4个喜饼放过面包机，一面烘培8分钟，再翻面烘培8分钟，拿起来旁边打竖再烤一下，至旁边稍上色即可

6.如此反复，到所有喜饼烧完为止

1、由于面团本身加了油进去，揉好后的面团很好操作，一点都不粘手，烤的时候也不用再放一滴油来烤；

2、由于烤的时间有点长，一份四个大约要20分钟左右才能好，所以要是天气热，要将没有烤的喜饼坯放进冰箱保存，以免中途发酵太过，但如里是大冬天，就不用担心，因为室温低，发酵不在高一点的温度下完成，是很慢很慢的；

3、用手翻面和烤边边的时候要小心操作，面包桶是很热的，小心不要烫到自己的手；

4、喜饼烤好后用手轻压饼身，很快就能加弹起来，就表示饼熟了；

5、这种喜饼也可以用平底锅和烤箱来完成，平底锅标准是：小小火慢慢煎至两面金黄，烤箱标准是：烤箱预热170度，将发酵好的喜饼放入烤箱中层，上下火烘烤5分钟后，在喜饼上压上烤盘等重物继续烘烤20分钟即可。自我感觉平底锅的最难操作，一不小心，就容易煎过变黑了哦。

油焖大虾

油焖大虾的做法

1.准备材料

2.大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子

3.用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用

4.锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用

5.炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒

6.接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气

7.放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥

8.中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可

胶东大包子

胶东大包子的做法

1.苔菜摘洗干净，入开水中轻微焯一下，捞出马上冲凉凉透，攥干水分，切碎

2.猪肉切丁，用姜末、酱油、料酒、香油拌匀，腌制15分钟，黑木耳提前用凉水泡发至软

3.吃前用开水焯一下，清洗干净，沥干水分，切碎，粉条用热水煮软，过凉，沥干，切碎

4.海米用温水泡发至软，捞出，用厨房专用纸吸干虾米水分，然后入热的植物油锅爆香后，取出

5.以上原料混合，添加葱碎，添加花生油、盐、酱油和味精拌匀

6.酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发

7.至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂

8.擀皮，包馅

9.包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状

10.冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅

苦苣蒸豆沫

苦苣蒸豆沫的做法

1.准备好苦菊、黄豆面、葱、姜和香菜

2.苦苣洗净，控干水分切大段；葱、姜、香菜切碎备用；苦苣和葱姜香菜混合，添加一点点盐和味精(可省略)拌匀

3.撒上豆面，再次拌匀，让苦苣都裹上一层豆面；入锅，隔水蒸，上汽后8分钟停火

1、石磨推的粗颗粒的豆面更适合做豆沫。

2、具体蒸制时间要看食材的多少来定，蒸熟就行，蒸太久了，菜没有嚼头了会影响口感。

菜品特色

1、豆沫是胶东的传统美食，是用豆面和切碎的蔬菜做成的一道简单的食物。过去温饱没解决的时候，为了省粮食，少用点杂粮和菜拌一拌，只用点盐调味，蒸熟了，既当饭来又当菜，再不济的，只用很少的豆面加菜，煮成汤汤水水的。

2、其实地道的豆沫吃法是用浸泡后的大豆，用石磨磨出浆糊，然后用这现磨的豆浆糊在大锅里煮，然后添加切碎的应季蔬菜做成。现在城里很少有石磨了，所以大都是用豆面来做豆沫，可以做成这种散蒸的，也可以做成团子状的，也有人称菜团子。

3、所用蔬菜的选择就很随意啦，自己喜欢啥就用啥，春天的荠菜和苦菜就挺好，苦苣、芹菜叶、莴苣叶子和萝卜叶子都是不错的选择，还有萝卜丝也很对味儿。豆沫的制作过程中，因为只用盐调味，吃起来除了豆香和菜味儿，口味的确很清淡。

4、胶东人喜欢用咸味的小菜来下饭，俗称盐就儿。最适合吃豆沫的盐就儿是蜢子虾酱熥鸡蛋或者是花生辣椒。吃几口豆沫来一口盐就儿，咸香适口，滋味十足，吃起来还真不容易停下嘴儿。

烤棋子

烤棋子的做法

1.鸡蛋打入盆内，放入白糖、色拉油、牛奶

2.用打蛋器打至白砂糖融化，放入面粉

3.揉成光滑的面团，将面团分成合适的大小(我分了三个，这个还要看自家锅子大小)

4.取一小块面团，案板上撒黑芝麻，用擀面杖擀成厚度为1厘米左右的圆饼

5.平底锅烧热，小火，将圆饼放入锅内，烙至饼两面凝固，呈金黄色

6.用刀将饼切成菱形棋子形

7.将菱形棋子块放入烤盘，180度，烤15分钟左右

1、牛奶的分量会影响牛奶的口感，水分多了，棋子口感会脆硬，鸡蛋多了，口感会酥，根据个人喜好斟酌添加。

2、面团擀成一厘米厚度左右的饼，用平底锅烙至表面凝固，呈金黄色。这样切出来的菱形棋子块，表面不粘，不会粘粉。

3、如果没有烤箱，可以在炒锅内放面粉、玉米面粉和煎过的棋子，一起炒至金黄色。

4、如果是烤箱，则将棋子平铺在烤盘上，预热烤箱，烘烤15分钟，至棕黄色即可。

五香甜沫

五香甜沫的做法

准备：

1.花生米、红豆煮熟，捞出后控净水;菠菜洗净后，切成大片，五香豆腐皮切丝;葱姜切末，八角、香叶备用

2.锅内放花生油烧到七成熟，放葱、姜末炸至放香后，连油倒进碗内，准备“倒炝锅”用

3.小米面用凉水和开成水糊状、粉丝切段

制作：

1.锅内放水，烧沸后放入八角、精盐，稍煮后捞出五香料不用

2.放入五香豆腐丝、菠菜、粉条煮开

3.沸后立即倒入小米糊(正宗的甜沫得用新磨出来的小米面儿加上新碾出来的棒子面熬出来的)，边倒边搅，煮沸

4.加入熟花生米、红豆，用勺搅动

5.加入提前爆香的葱姜末，“倒炝锅”

6.最后加入胡椒粉，即成甜沫

王氏熟梨

王氏熟梨的做法

王氏熟梨。沂蒙小吃，至今已有５００多年的历史。是熟梨王用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。

说起王氏熟梨，每个临沂人都知道。每当夜幕降临，临沂城各繁华路段就会冒出几个不起眼的小摊，在霓虹灯闪耀的夜里，别有一番风情，经常有人排着队，等着尝上一口味道甜美的熟梨。

听说，吃熟梨是有讲究的，一定要趁热吃，否则跑了味就没有了原来的味道。

制好的熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对哮喘肺热、慢性气管炎有一定的疗效。

秋季，天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤肺，因此，秋季饮食要适当多选择润肺生津、养阴清燥的食物。

首先来学习下熟梨中用到的两味中药：

白芷：性温，味辛微甘。主治祛风散寒，通窍止痛，活血排脓，生肌止痛，燥湿止带。

《本草纲目》谓白芷“长肌肤，润泽颜色，可作面脂”，古代美容方中多用之。

川贝母：苦、甘，微寒。归肺、心经。具有清热化痰止咳之功。

有这两味中药入膳，足可见王氏熟梨绝对是秋季一碗不可少的润肺好汤水。

材料集合图：

1.梨洗净、去皮

2.用小勺自底部将果核挖掉，放入锅内

3.放入洗净的大枣

4.放入淘洗过的川贝母和白芷

5.加入淘洗过的红豆

6.加入足量的清水。（约3升）

7.大火烧开，转中小火，煮2小时左右，至梨酥烂止

8.关火，加入适量的冰糖

9.加入桂花蜜调味即可

梨肉有淡淡的酸味，不似汤汁甘甜。吃时可以将梨肉捣烂，或者汤汁一起食用。

吃熟梨不能太快，否则就品不出味了，要用调羹舀上一口熟梨汁送到口中，像品美酒那样品品熟梨汁，咽下去后，口里还有阵阵余香。

1、个人感觉最好选择口感绵软的梨，易煮酥烂，脆口的浪费火力而达不到特别好的效果。

2、熬煮的时间一定要到位，梨也要酥烂，达到入口即化的程度。

3、如果喜欢吃，可以留一部分汤汁，做为老汤，保鲜盒包装，冷冻保存，下次放入新汤内继续熬煮，滋味会更好！

4、白芷和川贝母毕竟是中药，也不是多多益善的，大约放10克和3-5克即可。

济南油旋

济南油旋的做法

油旋是一种旋涡状葱油小饼，是济南的有名小吃。刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。

趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。

油旋最早出现在济南是清朝时期。相传由清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的。徐氏兄弟来济南后，依据北方人的饮食特点将油旋改良成咸香味，一直传承至今。在“山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。

清代顾仲编着的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”

据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。

传统工艺制作油旋，对于火候的要求极为严格，火大了，油旋就发糊发焦；火小了，面就不能充分加热，做出来到油旋就发硬发‘死’。火候恰当，才能烤出油旋的‘酥’来！

双双早晚各实验一次，早晨做的火候就没有掌握好，方法估计也不恰当，饼硬而不酥脆。

第二次试着调整了下方法和温度，单面定性后入炉，烤20分钟，出来的饼就达到双双的标准了！表面层次分明，金黄酥脆，轻轻一捏，就能呈现螺旋状。成功！

双双总结了四点经验，供大家参考：

1、和面时候加入少许盐，面团和好后，饧发两小时或以上，使面团筋度更大，拉抻不易断。

2、面团要软，更容易操作，饼皮更薄，层次更加分明。

3、葱花和油、盐可以提前混合，如果单独上拍盐，不容易掌握用量。

4、先煎饼底定性，再次入炉烘焙，入炉前表面刷油。

1.清水中加入少许盐

2.搅拌均匀放入面粉

3.用筷子搅拌成絮状

4.和成软和的面团，静置饧发2小时以上

5.小葱切碎

6.放入盐、花椒粉、油，搅拌均匀

7.面团饧好，取出揉成光滑的面团

8.均分成6个面团

9.案板抹油防粘，取一个面团，用擀面杖擀成长饼

10.上面抹葱油

11.将其对折

12.自一端开始卷起，边卷边拉抻，使其饼薄，层次分明

13.全部卷起，放一边松弛5分钟

14.按压成圆饼，按的时候，轻轻往四周推

15.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，略煎

16.将略煎过的饼移入烤盘，表面刷油

17.烤箱预热，220度

18.将饼放入，烤20分钟

19.取出，按照纹路，轻轻捅成螺旋状即可

1、和面要软。

2、和面时候加入少许盐，可以增加面团筋度。

3、葱油可以提前搅拌均匀，也可以拍撒上。

4、卷起时候，一定要边卷边拉抻，使其层次分明。

5、平底锅略煎饼底定型，然后进炉，烘烤。

山东抓果

山东抓果的做法

当你用热情灌溉生活，生活一定会回报给你意外惊喜，开出灿烂美丽的人生花朵。犹如做菜，刚开始会因为失败而灰心，也会因为掌握不好火候和用量，好端端的一堆食材变成难以下咽的一盘菜。但是，经历失败之后，如果用心去研究用量与火候以及食材的搭配，你会发现做出的饭菜越来越合口，而且从色香味来讲，做的越来越完美！

前几天看视频，学了一道健康小点心，自己也尝试着做了下，口感酥脆，香甜可口，营养健康，老幼皆宜。在这里与大家分享一下，这个健康点心叫抓果，据说是山东传统的喜庆面点，是新媳妇出嫁的喜庆小点心，无论是作为日常小零食还是饭后点心，都是不错的选择。自己在家即可完成，食材都是家庭常见的，我做的过程中稍微改动了一下，又加了一些炒熟的白芝麻，吃着更加的香脆可口了，喜欢的朋友不妨一起学学。

1.酵母用少许温水稀释开

2.把稀释好的酵母倒入盆内

3.打入两个鸡蛋

4.加入白糖

5.倒入食用油

6.用打蛋器把所有材料充分打匀

7.一点点的加入面粉，边加边用筷子搅拌

8.搅拌成面团

9.用手将面团揉光滑，揉的过程中再加入适量干面粉，尽量将面团和的硬一些，容易成型

10.盖上保鲜膜或者盖子，放在温暖处，饧发

11.面团发至原来面团的一倍就可以了，上午和面，吃了个中午饭，就满满一盆了

12.将饧发好的面团取出，排气，揉光滑

13.炒熟的白芝麻放进去，与面团揉匀

14.将揉好的面团用擀面杖擀成面片，约0.5cm左右

15.用刀将面片切成菱形块，饧发半小时（也可用模具刻出自己喜欢的造型）

16.电饼铛接通电源，调为小火，饧发好的菱形块放上去

17.一面成型后，翻面，直至煎至两面金黄，口感酥脆即可

18.依次把所有的抓果烙完，凉晾后会更加的香脆。如一次性吃不完，凉晾后用保鲜袋密封好保存，不易受潮

煎饼果子

煎饼果子的做法

1.将所有粉倒入同个大碗里，倒入水，充分搅拌均匀至无颗粒，面糊的浓稠度像稀一点儿的酸奶一样就可以

2.不粘锅中倒入面糊，倒入的量以刚刚可以铺平整个锅底即可，小火加热

3.待饼皮的表面凝固且开始有气泡鼓起时，打入一个鸡蛋，用木铲将鸡蛋轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上黑芝麻。当饼边可以剥离锅底时，翻面

4.在另一面饼上刷上甜面酱，撒上香菜末，铺上油条，将饼卷起包好即可

济南【甜沫&煎饼果子】

1、面糊调的不要太稠，不然摊出的饼太厚不好吃。面粉的比例是我自己凭感觉瞎配的，但绿豆面是不可少，这样饼薄薄的才会好吃。

2、铲鸡蛋时不要把饼弄破，不然鸡蛋液漏下去会有点儿粘锅！对了，要用不粘锅，很重要！

3、里面夹得东西可以按自己的喜好添加，生菜啊，火腿啊，油条可以换成薄脆。

4、爱吃葱的可以放点儿葱花，亦或是榨菜碎，花生碎，别有一番风味！

珍珠琪

珍珠琪的做法

1.油菜洗净，切段

2.料理机打成茸

3.用纱布过滤出汁

4.加入一个鸡蛋，加入盐，搅拌均匀

5.慢慢加入面粉，搅拌成絮状

6.按压成面团，用保鲜袋包起来，饧半小时以上

7.用刀子将其切成小片

8.电动压面机开启，一档，将其一片一片压成薄饼

9.再将其慢慢连成大片的面片

10.反复不停地在一档挤压，出片，折叠，再出片。直至将其做成光滑有弹性的面片

11.两面抹干淀粉，将电动压面机调至三档，出片一次。调至6档，出片一次。上面抹淀粉，将其摞起来

12.切成小片

13.取其中的一部分，用刀子切成细条

14.然后再斜着切菱形

15.摊开，自然风干或者是冷冻均可。吃的时候随用随取，方便

1、水分和面粉的比例为2:5，大约即可，没必要每次都称量。

2、可以添加鸡蛋，营养更丰富，蔬菜汁也是根据个人喜好！

3、中间抹干淀粉，可以防粘，但是也不能抹太多了，不然汤就会很粘稠。

4、珍珠琪的大小完全根据你下刀的尺度，所以自己掌握吧，想要小点的，就切细点哦！

5、可以都切直的，就是出正方形的小面琪；切斜的，就出来菱形的小面琪。

6、没有电动压面机，就手动吧，俊良小时候吃的，都是我妈妈和婆婆手工擀滴。

饮食小常识

1、珍珠琪是山东地方传统名吃，距今已有 300 多年的历史。其外形薄如纸、色如玉、小如珠，具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩，随汤入喉，和胃养脾、营养丰富、食用方便等特点。

2、据史料记载，乾隆皇帝六下江南时。有一次，乾降南巡由运河水路回跸京师，由于一路上旅途劳顿，水土不服，至使食欲行振。夏津知县金应斗得知“龙体欠安”，便诚惶诚恐地将当地的特产美食--“珍珍琪”献上。这珍珠棋为夏津特产，“个如大米而白，形似凤目而秀，真真是洁白比玉屑，晶莹匹珍珠”。乾隆帝吃后，食欲大增。于是召见夏津知县金应斗，详细询问珍珠棋情况，并“御赐诗扇一柄”。（见乾隆本《夏津县志*卷一》）金应斗感戴天恩，便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后，赞叹不已，“龙颜”大悦，遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改为“王”旁，冠以“三王”偏旁部首，赐名为“珍珠琪”。并加御批道，“玉玑凤目，王者之食也。”自此以后，乾隆帝便命夏津县每年特做珍珠琪600斤晋献宫廷，以供御膳之用。

3、珍珠琪经过几百年的改良和创新，现在已经有近百种款式。琪类产品（绿豆琪、黑香米琪除外）都具有了 “开锅既熟、滑嫩爽口。不粘、不浑汤、原汁原味、薄如纸、明如玉、色泽鲜艳美观、耐久存不变质的特点”。

4、在北方，珍珠琪经常被用在小孩子的辅食添加。用高汤打底，加入各式青菜，肉末，煮上爽滑可口的面琪。汤水和面片完美融合，随汤入喉，绝不用担心噎到、卡到。小孩子自己拿着勺子呼啦啦的喝掉！由于汤底和蔬菜都可以自己选择，随意添加，经常更新，所以小孩子基本不会吃厌哦！

九转大肠

九转大肠的做法

1.将熟大肠切成2CM长的段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分

2.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油

3.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香

4.倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透

5.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。

春饼

春饼（荷叶饼）的做法

还是先介绍下春饼的做法。春饼并不是随随便便和个面团，烙个饼就完事儿了。好吃的春饼薄薄的，柔软却又劲道，一般都是用烫面团。

材料：（3、4人份）面粉300克 、 热水175克 、盐2克

做法

1、面粉和盐混匀，然后慢慢加入热水，用筷子搅成无干粉状。然后待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟；

2、醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个大约30克，共16个，然后用手揉圆；

3、每个小剂子的一面抹上油，然后将有油的那一面两个两个的摞在一起，略微按扁后擀成薄薄的饼皮（擀的时候可在案板上抹一层薄油，比撒干粉效果好）；

4、平底锅不抹油，微热时放入薄饼，小火烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼（小饼很薄，很快就能熟）；

5、烙完一张后就将它们分开（因为抹了油，所以很好分开），用湿布或盖子将饼盖上，以免变干；

6、接下来就是准备饼里面的配菜了，我家放的很简单--蛋皮、胡萝卜、韭菜、豆芽、酱肘子。先将鸡蛋打散，入抹少许油的微热的平底锅中，小火煎至金黄，然后取出切成蛋皮；

7、胡萝卜去皮切丝，韭菜洗净切段儿；豆芽洗净沥干。锅入油，先将胡萝卜炒出红油，然后依次放入豆芽和韭菜，再调入少许生抽、鸡精、盐、香油就可以出锅儿了；

8、酱肘子切粗条。这次没买“天福号”，买的是“万威客”的，也很好吃！

9.Ok,齐活！

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