焯水不焯水的区别（原因是你只会焯水）

从明天开始，我们这边又要降雪了，春天的天气还真是变化多端，气温瞬间又降到了零度以下。趁着还能出门，我赶紧去超市买了点肉，牛肉、猪肉都买了不少，放到冰箱里，这几天留着慢慢吃。

说起炖牛肉，这道美食完全符合我们家的口味，一出锅香喷喷的味道就蔓延到整个屋子，光是闻着已经让人忍不住了，吃起来更别说。软嫩不塞牙，鲜香入味的口感，谁吃谁知道，搭配米饭很绝，每次吃完都意犹未尽。

说到炖牛肉，我自认为还是挺有经验的，因为前段时间去饭店吃的牛肉，完全就是嚼不动，味道还很臭，跟我做得差远了。炖牛肉嚼不动，没什么其他原因，无非就是你只知道焯水。谨记其中3个诀窍，牛肉自然更加软烂，香嫩入味不塞牙。

1、泡牛肉

牛肉鲜嫩、软烂的关键，就在这一步，买回家的牛肉，洗好、切块之后，别急着下锅去焯水，第一步要做的就是泡水。把牛肉泡在清水中，差不多1个小时，既可以把里面的血水泡出来，又可以让其更软、更嫩。

2、焯烫

泡好之后的牛肉，还得做焯水这一步，才可以把腥味去除得更彻底，要想吃起来没有异味，这一步同样关键，记住焯烫肉要用冷水。

3、加料

炖牛肉时，山楂、茶叶、白酒这3样是必不可少的，多加这几种料，可以促进牛肉快速软烂，省时省力。

配料：牛肉、山楂、茶叶、白酒、土豆、胡萝卜、葱姜、大料、花椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖

1、牛肉切好后，放入水中浸泡1个小时，泡好后冲洗干净，放入锅中。往锅内倒入冷水，然后加上料酒开始焯水，焯烫出浮沫之后，捞出。

2、牛肉捞出来，不要用冷水再冲洗了，因为冷热一激，肉质会紧缩，从而变柴、嚼不动。应该用温热的水来冲洗，洗干净备用。下面再把土豆、胡萝卜、葱姜等全部切好，放到一旁备用。

3、起锅烧油，油热后爆香葱姜、大料、花椒，紧接着放上牛肉进去，简单翻炒几下，随后倒入适量的酱油、老抽、蚝油、白糖，将其翻炒均匀，把牛肉炒到上色，紧接着倒入足够量的开水。

4、随后我们往锅内，加上适量的山楂、茶叶、白酒，盖上盖子开始炖。大火烧开之后，再用小火继续炖，要想牛肉软烂，至少要炖1个小时。到时候再把土豆、胡萝卜放进去，接着炖半个小时，就可以出锅了。