所有人孵化世界上最大的鸡(现在沦为人类盘中餐)
又到秋天了,万物成熟的季节,是时候说一说鸡这个动物了。
昨天阿信隔壁小姐姐一边吃着炸鸡腿一边发出了灵魂感叹:“为什么鸡这么好吃?!”
阿信突然发现,好像我们每周的“摄鸡量”的确有点高,什么鸡蛋、炸鸡、咖喱鸡、三杯鸡、黄焖鸡……都是社畜常备的工作伴侣。
为什么我们生活中的“含鸡量”如此之高?人类是如何驯化了鸡,鸡又是如何“征服”了人类的呢?
1.
曾经能飞9米高的鸡,如何沦为人类的盘中餐
鸡,以绝对庞大的数量存在于这个世界,作为世界上最为普遍的鸟类以及最常见的农场动物,在这颗星球上时时刻刻都生存着200多亿只鸡,换算下来,平均每人拥有3只。
但是回顾历史,鸡几乎是最晚被驯化的主要家养动物。
人类在公元前15000年驯化了狗,公元9000年驯化了猪,公元前8000年驯化了牛……直到公元前6000年才驯化了鸡。
最近的考古学研究显示,人类最开始驯化鸡并不是为了吃它,而是为了斗鸡和占卜。
很多人都以为我们所吃的家鸡是从野鸡驯化而来,其实野鸡和家鸡是两种完全不同的动物。
野鸡的学名叫雉鸡(Phasianus colchicus),而家鸡的祖先叫原鸡(Gallus),外形与现代家鸡非常相似,只是毛色更鲜艳、更加健美且善飞。
在一些热带、亚热带地区的丛林里,仍生活着野生的原鸡。野生红原鸡能够飞九米多高。
云南人俗称的“茶花鸡”就是原鸡,当地家鸡在林中觅食时偶与原鸡杂交,其杂交后代比普通家鸡更加美味。
原鸡又有红原鸡、灰纹原鸡、黑尾原鸡和绿颈原鸡4 种。
科学家还发现,现代家鸡产蛋产肉量远超原鸡,主要是因为存在两个基因的变异,这能让鸡更多的产蛋和长肉。
人类在家鸡驯化过程中长期选育蛋、肉产量高的品种,对产蛋、产肉相关基因进行了正向选择——美味营养的鸡蛋、鸡肉,自然是多多益善。
当然,虽然科技发达,所谓的“六翅四腿”洋快餐转基因鸡也只是个PS图片谣言。
要知道,让动物一出生就多长几个器官谈何容易,如果真有这种技术,必是器官移植者的福音,用于餐饮业实在是“大材小用”了。
随着现代育种、养殖技术的发展,鸡肉价格越来越便宜,几乎人人都识鸡肉之味。
在户外探险纪录片《荒野求生》中,主持人贝爷经常食虫充饥,一句“味道像鸡肉”瞬间让观众get了虫子的味道。
但是鸡真正被送上世界餐桌,还是最近一百年的事情。
虽然鸡的养殖成本较低,但是容易患病、被鹰和狼叼走,所以在中世纪,鸡在欧洲都没有流行起来。
直到1849年,一只体态丰腴的白色交趾鸡出现在英国伯明翰博览会上,点燃了人们对鸡的热情。
而美国人“摄鸡量”大幅增加则是因为战争。首先是一战,美国作为欧洲的同盟国要为盟军提供大量的军粮,就造成了国内食品短缺。
于是美国政府就号召民众自己在家养鸡。到一战结束,美国人的吃鸡量是之前的3倍。
到了二战,粮食又短缺了,巨大的需求推动了工业化养鸡,从此开启了人类吃鸡的“黄金时代”。
相对来说,中国人吃鸡还算比较“克制”,但依然在不断增长。
1978年,年人均消费0.9公斤鸡肉,2008年是10.3公斤,2019年是12.01公斤。
人类还积极对家鸡进行基因编辑,为的是让鸡对人类更加有用。
2015 年12 月,FDA 批准了一种基因编辑家鸡,这种鸡下的蛋中含有溶酶体酸性脂肪酶,从这些鸡蛋中提取脂肪酶,可以用于治疗脂肪酶基因缺陷患者——这类患者无法分解自身脂肪,死亡率非常高。
人类不仅吃鸡,还让鸡为人类所用,世间动物那么多,为什么偏偏是鸡成为了人类后院的主宰呢?
2.
鸡是如何征服世界的?
无奖竞猜——全球仅有一个国家和一块大陆没有鸡这种禽类,请问是哪两个地方?
答案:梵蒂冈和南极洲。
梵蒂冈的鸡肉均采购于罗马的市场,毕竟梵蒂冈已经没什么空间能用来放鸡笼子养鸡了。
而在南极洲,鸡被严令禁止。原因是在国际公约下,南极大陆禁止携带活禽或生禽肉进入,目的是保护帝企鹅免受疾病的侵害。
话虽如此,实际上大部分帝企鹅却早已暴露在常见的鸡所携带的病毒之下。
从长远来看,鹅最终仍不是鸡的对手,毕竟后者的产蛋量更高,生长更快,而且饮食结构更加宽广——包括在潮湿的环境中的大量蚊虫。
此外在古代,公鸡比闹钟更为可靠,能够准确地报鸣清晨的到来,在主要由农民构成的社会里,这样的特征很受欢迎。
这两个特例均印证了鸡的支配性地位。
从西伯利亚到南大西洋的南桑威奇群岛,鸡的身影无处不在,美国国家航空航天局(NASA)甚至研究过鸡是否能在登陆火星的旅途中存活下来。
这种起源于南亚森林灌木丛中的鸟类,现在已经成为人类最主要的蛋白质来源。
早在1879年,美国经济学家亨利·乔治(Henry George)就曾写道:“老鹰与人类都吃鸡肉。只不过老鹰越多,鸡越少;而人越多,鸡越多。”
尽管现代鸡无法飞行,却借助国际贸易成了世界上迁徙最频繁的鸟类。
一只鸡身上的各个部位可能会分布在全球的两端:
鸡爪去了中国,鸡腿去了俄罗斯,西班牙人拿到了鸡翅,土耳其人拿到了鸡肠,荷兰的鸡汤厂家得到了鸡骨,而鸡胸肉则去了美国与英国。
在全球化商业的作用下,巴西的鸡吃上了来自堪萨斯的谷子,欧洲的抗生素被用来治疗美国的禽病,而南美的鸡则被放入了印度生产的鸡笼中。
查尔斯·达尔文利用鸡进一步巩固了他的进化学说,而路易·巴斯德则利用鸡制出了第一支现代意义上的疫苗。
此外,人类对鸡蛋进行了长达2500年的研究,现在鸡蛋仍然是科学上的最佳模式生物(modelorganism),同时也是人类每年用于制作免疫血清的媒介。
鸡就像一把长了羽毛的瑞士军刀,用途广泛,能够在特定的时间与空间里为我们提供所需要的一切。
3.
做一只为人类服务的鸡,到底有多难?
虽然鸡和人类如此紧密不分,但是今天鸡的地位并不高,不仅如此,为了满足人们无止尽的需求,鸡要承受的,还有很多。
很多人都觉得我们吃的鸡就是从小鸡长成大鸡。
事实情况要复杂得多:首先鸡分为祖代父系公鸡和祖代母系母鸡,父系公鸡和母鸡的孩子们中,只有公鸡才能传宗接代,母鸡就要被淘汰了;而母系公鸡和母鸡的后代则只要母鸡,把公鸡淘汰掉。(注意,这不是绕口令)
一个冷知识:在人类语境中,鸡多多少少都有男性生殖器的意思。但是,鸡是没有鸡鸡的,和97%的鸟类一样,鸡交配只要靠泄殖腔完成。
而那些被淘汰的小鸡,还没来得及开始它的鸡生,就结束了短暂的一生。
拿母系母鸡来说,在进鸡舍之初是能够吃饱喝足的,然后每一只鸡都要打针,防止生病,接下来的日子就是生活在昏暗的鸡舍。
鸡舍里没有阳光,是为了快速发育,因为光照会抑制性成熟,而且还吃不饱饭,因为要保持体形。
然后父系公鸡就会和母系母鸡生出父系母鸡,就是我们所谓的蛋鸡。
在暗淡的灯光下生活四五个月之后,母鸡就要开始联谊了,联谊之后,就要进入产蛋的节奏。
作为一只蛋鸡,大半辈子都在产蛋,大概10个月左右,能产150个蛋。
至于那些肉鸡的结局嘛……
参考资料:
[1]《鸡征服世界》【美】安德鲁·劳勒 中信出版集团 2017.
[2]《生命密码2》尹烨 中信出版集团 2020.
[3]听鸡给你讲讲,“鸡笼”里的故事 SamKakeru 物种日历 2020.1.11.
[4]鸡是如何征服世界的?| 小巴侃经济 巴九灵 吴晓波频道 2017.1.28
[5]我观察了100只鸡,得出一个结论…… 好奇博士2019.8.29
[6]纪录片 《鸡鸣星球》 《食品公司》
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com