早餐店素三鲜面最正宗的做法（这碗风靡24年的三鲜面）

2018-03-14 09:46 | 温州商报

如果只能选择一样食物代表乐清清江，那么唯有三鲜面。

遍地开花的三鲜面店，都挂着清江的招牌，人们路过此地，也必定会点上一碗尝尝。但深受乐清本地人喜爱的三鲜面，又是什么滋味呢？上周，我们驱车70公里，来到了这家店。

清江三鲜面的金名片

在乐清市清江镇渡头村人民北路，有一条著名的“三鲜面街”，走两步就有一家三鲜面店，拐个弯又能看见一间，所以想在这条街上开好一家面馆，绝非易事。

孙国花清江三鲜面在街上的名头很响，它初创于1994年，前身是一家卖糯米饭和包子的早餐铺。中午11点半，我们来到店内已是座无虚席，客人们在大快朵颐，店员则麻利地收拾完餐桌，端着碗筷穿梭在人群里。

整家店大约100平方米，没有精致的装修却整洁干净，屋前是就餐区，屋后是半开放式的厨房。

创始人孙国花今年68岁，她也是清江第一个做三鲜面的人。

“1994年的那场台风把堤坝冲毁了，等到海水退去的时候，很多海鲜被就留在了滩涂上。”孙阿婆说，因为清江没什么土特产可以招待客人，只能靠海吃海，她一寻思，就在原来的汤面中加入了丰富的海鲜，做起了三鲜面的生意，在家门口架2个大炉子，一个煮碗消毒，另一个煮面，摆两张简易的桌子，小店就这样开张了。

一开始一碗三鲜面只卖5元，因为价格实惠加上面的味道鲜美，食客逐渐增多，名气也越来越大，她就把家里的后院打通，扩大了店面并将厨房移到后头。

岁月沉淀的鲜味

虽然店变宽敞了，但面条的口味和品质却未曾改变，每个吃过孙国花三鲜面的人，不管怎样描述，都逃不过一个鲜字。

店里收银处贴着醒目的红色菜单，我们先点了人气最高的特色三鲜面，分量特别足，第一次进店吃的人应该都会感叹怎么会有这么多浇头。

虽然叫三鲜面，但配料早已超过了三种，小黄鱼、跳鱼、白虾、牡蛎、蛤蜊、蛏子、姜丝蛋散堆在面条上，散发出浓浓的海鲜味。黄鱼的个头不大，但肉质紧实，一吃就知道是好料。白虾就不用多说了，起码有15只，不仅弹牙还带着甜口。还有姜丝蛋散，微辣暖胃，抵御了海鲜的寒性。

三鲜面中的面也不是配角，店里选用的乐清粉干，比起其他地区的更细长一些，煮得恰到好处，一点也不糊。如果你吃不惯粉干，还可以选择定制的麦面，爽滑有弹性。

此外，蝤蛑三鲜面是镇店之宝，装蝤蛑面的碗比脸还要大，配料也绝对豪华。特别幸运的是，这碗面是孙阿婆亲自掌勺的。

虽然孙阿婆这些年几乎不下厨，但二十多年的老手艺总不会失准。蝤蛑鲜红的外壳特别抢镜，引来哇声一片，嗦一口，肉就掉出来，面条又吸饱了汤的精华，全然忘了等待半个小时才吃上面的焦急。

孙阿婆的儿媳妇告诉我们，店里的海鲜都是当天采购，7点准时运达，“食材全部由老人家亲自把关，蝤蛑是我爸爸一个一个挑选的，他们一眼就看出海鲜的好坏。”

也正是如此严格的要求，才让孙国花清江三鲜面在“三鲜面街”上屹立24年不倒，留在了一代代人的记忆里。

如今，孙阿婆已将面馆交由儿媳打理，但因为放心不下，还会经常来店里帮忙。孙阿婆说自己没有什么大理想，只是希望能做好每一碗面，“从卖早餐到三鲜面店，我干餐饮40多年，做了半辈子的事情，马虎不得。”

（原标题《这碗风靡清江24年的三鲜面，鲜得让人拍案叫绝》，原作者 张温乐。见习编辑 邵晨婵）