新溪炸猪脚圈（猪脚圈阿嬷叫油罩里）

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说起油炸食品

总是真香警告

油炸食品油炸一切

炸地瓜，炸香芋，炸虾饼，炸串串…

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而在广东的油炸食品界中

有一种油炸美食简直是脱颖而出了

去哪哪都经常有它的影子

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但是！

很多人表示吃过但都直呼不知道它的名字？

所以今天

我们就来揭秘

这个被奇葩名字耽误的

广东油炸美食！

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01

广东油炸界的神秘

总是有一些美食

貌不惊人

但是名字真的很迷啊

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比如

你能理解这类看起来很正常的美食

在广东的一些地方

被叫成猪脚圈，揭桃包，阿嬷叫，油罩糍吗

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反正没了解之前我是不能理解的

（小声逼逼）

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那请注意接收

大型奇葩名字揭秘现场来啦

！！！

奇葩名称1

猪脚圈

猪脚圈

作为潮汕的传统著名小吃

顾名思义

相信吃货的第一反应会是

猪脚圈是因为下了猪脚吗？

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但身为吃了二十多年猪脚圈的潮汕小编

我很负责任地告诉你们

看！猪脚圈里才没有猪脚呢！

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如果你来潮汕吃猪脚圈这一名小吃

指望在里面吃到猪脚

真的是无迹可寻了

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为什么叫猪脚圈呢？

潮汕人出来解释啦：

“是因其呈圆圈

状为从猪蹄上切下来

故人们美其名为猪脚圈“

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不禁感慨

我们潮汕人取名都是这样

率性（随便）的吗？！

奇葩名称2

阿嬷叫

闽南话中

有种美食叫阿嬷叫

而且是油炸美食

真的很令人匪夷所思了

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传闻中

阿嬷叫的传说有多个版本

但基本都与“阿嬷”

也就是惠州话里的“祖母”有关

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其中流传最多的一个版本是：

制作阿嬷叫的小贩怕滚油溅出伤了小孩子的脸，就赶小孩子走开，可怎么也赶不走。小贩急中生智，对小孩说：“阿嬷叫你赶快回去！”祖母最疼孙子，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来一有小孩围到油锅前，小贩就会说：“阿嬷叫！阿嬷叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嬷叫”。

另外一种说法是：

当年，惠州刚出现这种美食时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起名“阿嬷叫”。

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“阿嬷叫”就一直被沿用下来

而不管是哪个传说中的传闻

阿嬷叫这一美食

总是饱含对阿嬷的感情

奇葩名称3

油罩糍

广东省韶关翁源

还将这一美食称之为

油罩糍

相信不解风情的吃货

也会一脸懵逼

将“油罩”和“糍”混为一谈

强拉关系吧这是！

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油罩糍起名是由于其制作方法

用一个叫油罩的工具

盛上米浆再放入油锅里煎出来的

故得油罩糍

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不禁感慨

这一油炸美食起名都是这样

通俗易懂？

简单粗暴！

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02

不常规的操作篇

而这一油炸美食除了名称奇葩点之外

制作方式也很不按常理出牌

如果你看到店家正在制作

相信你都会忍不住多看几眼

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一般制作这一油炸美食均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。

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把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，放入铁丝篮子里滴油！

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总而言之

这是一种

用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸的

油罩炸物

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图/揭阳食咩个

03

有趣的灵魂篇

解析完这一油炸美食各种奇葩事迹后

少不了了解它的内在内涵了

原来大家都是有趣的灵魂

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猪脚圈的馅料一般是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。

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02

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炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，香味甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。

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图/澄海美食顾问

阿嬷叫一般是以白萝卜丝、虾米、肉粒和已调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软。

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好吃的阿嬷叫外酥内软，有萝卜的清香而不油腻。

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油罩糍用生米粉熬浆煎制而成，有的只是加了葱花去煎的，也有加一些萝卜丝、南瓜丝、竽头丝，还有加处理过的鱼，不加其他调料，直接下锅炸！

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炸好糍和油罩很快分离，糍看上去是外焦内松，闻上去香气扑鼻，外酥里嫩，吃起来别有一番滋味。

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图/微博@活力广东

04

炸虾饼，绝对是湛江的一大特色

同样的制作工艺中

不得不提到湛江的炸虾饼阿

这一油炸美食

明显与它们格格不入！

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除了名字不拐弯抹角

炸虾饼就是炸虾的饼

内馅也更是接地气

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由于湛江盛产大虾，据说炸虾饼当年发明者的灵感、构思，就是来自湛江丰富的海产品上。在外地很少能吃到这样正宗的传统小吃！

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湛江的炸虾饼是米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加几条鲜虾，然后放进油锅炸至金黄色即捞起。

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为了保留虾饼的新鲜，湛江的炸虾饼在制作上有意保留无味的形式，目的是保留虾的清香，吃的时候，沾点椒盐即可。

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图/玩转大湛江

饼香、脆口、好味

并夹带着海虾的清香

味道让人一尝试难忘

难怪让湛江人念念不忘！

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05

油炸食品竟饱含乡情？

广东有一些地方多祭祀

供奉的食物中

常常可以见到各种炸物的身影

炸物相对于热菜耐放

在夏季也不那样容易变质

更由于油香流溢

渐渐也变成了一种大家喜爱的街边小吃

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而如果说有一种油炸美食

令广东的小伙伴们念念不忘，

恐怕只有

一大口锅上面架着半圆形的镂空铁丝网里面的炸物

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无论什么时候

街头炸物总是围满食客

那些炸得酥脆的炸虾饼，炸薯饼、炸萝卜饼…

也就是猪脚圈，阿嬷叫，油罩糍，炸虾饼…

这种需要用到油罩的油炸美食

从不缺席！

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各种炸物在油锅里游一圈

变得金黄酥香，十分诱人

用料实在，每一块都夹着新鲜的食材

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它的亲民程度到

味道是很多广东人的的童年回忆

各种油炸食品

明明妈妈不希望我们多吃

特别是在广东这个讲究热气的城市

但是一想起它总是忍不住流口水

小时候放学的时候

兜里揣着几块钱

偷偷买上几块炸物一起分享

很多人离开家乡都会打包几个带走

或者回到家乡

总是免不了去吃上一块炸物

......

油罩炸物

猪脚圈，阿嬷叫，油罩糍，炸虾饼…

尽管名称奇葩

但是饱含温情

还总记得这些好吃的炸物店

很多家都比我们的岁数大

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这些深藏在记忆深处的味道

依然能在老街小巷里寻回

相信它始终留在一部分人的记忆中

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所以

在广东

你吃过这一情怀油罩小吃吗？

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