满汉全席的108道菜有烤全羊吗（满汉全席不一定是真的）

大家都听过《报菜名》这个相声，“我请您吃，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅， ……、焖扁豆、氽毛豆，外加腌苤蓝丝儿。”每次听到这个相声都很饿。据传，这段贯口中出现的246道菜就是满汉全席，但真的有满汉全席吗？

感觉可以吃一年 | giphy.com

想穿越回去吃满汉全席

可满汉全席真的存在吗？

关于这个问题，学界其实一直存在着争议。根据中国食学奠基人赵荣光的《满汉全席源流考述》来看，历史上满汉全席是存在的，只是细节可能没有传说中那么风光无限。

自康熙二十三年开始，满汉全席经历了三个阶段，伴随了清帝国由兴盛到衰微直到倾覆的三百余年。

吃货康熙 | wikipedia

清朝作为一个少数民族建立的政权，建立之初民族特征明显，在生活习惯、 风俗、政策、社会体制等各方面与汉族存在很大的区别。于是康熙帝设立了”满席——汉席”分席而食的礼食制度：满族大臣吃满席，满席有的说是饽饽宴，有的说是烧烤宴，众说纷纭；而汉族大臣吃汉席，更多就是我们常见的炒菜。但随着满汉通婚、汉化等趋势，分席吃就渐渐变成了“满汉席”合食。

到了乾隆统治后期，乾隆帝要求各地官员，每年进贡当地名贵特产。于是，宫廷“满汉席”合食就变成了山珍海味大秀；涉及到的烹饪方式包括烤、煮 、蒸 、煎、炒等，也极其复杂之能事，听着就累。

热爱美食无错，但还请拒绝鱼翅啦 | 图虫创意

皇帝其实也挺惨

连口热饭都吃不上

上边我们介绍了满汉全席，皇帝吃饭摆个巨大的排场，肯定有人说，那么多山珍海味，好羡慕呀！先停一下，相信我，当皇帝吃的真的没有你好。

朕有大好的江山，却吃不上热饭 | 图虫创意

按理说，清朝内务府掌管的御茶膳房应该代表了当朝美食的最高水平，下设荤局、素局、点心局、饭局、挂炉局等等。但是，几十个炉灶、这么多御厨同时做菜，试想想那七手八脚的配合、烟熏火燎的环境以及人来人往的穿梭，就知道得多“热闹”了。

图 | gihpy.com

而且受困于当时铸造水平和加热方法，厨房设备应该是跟不上的。灶里的火不够旺，炒锅笨重，煎炒烹炸样样费劲，耗时耗力不说，做出来的东西还不一定好吃。据说溥仪吃到的饭菜味道跟康熙帝的时候几乎没有区别，御膳房菜品配方都不会变，每天吃一样的味道，不腻都难。

吃过老北京糕点的朋友来说说感受吧？| 图虫创意

再转念想想，先不说几百道菜吃不吃的过来，其实皇帝吃的饭，端上桌的时候早就凉了。说是御膳有着很繁琐的流程：分外膳房和内膳房，外膳把菜做的差不多了，转到内膳房，加热，然后端上桌。但是即使这么折腾，也根本没法把控火候，纵使山珍海味，煮飞了凉透了，也都很难吃吧。

九五至尊，连口热饭都吃不上，想想都心疼。

虽不用做满汉全席

但该备的工具也不能少

再说回现代，虽然现在已经没有人会在家做满汉全席，不过对于美食的追求，却是始终的。云南的菌子、辽宁的海参、西班牙的火腿、俄罗斯的鱼子酱、澳洲的大龙虾源源不断地运送到家门口，而烹饪的花样也是层层翻新 —— 中餐的炒，煎，炸，炖、蒸；西餐的焗、烩、烤……厨房的方寸之间，依旧非常热闹。

图 | 图虫创意

不过，好在大家的厨房也都不是百年前的御膳房。现代化厨房里，合理的动线设计、符合人体工效学的厨房装置、各种现代化的烹饪设备：燃气灶、油烟机、烤箱、蒸箱、微波炉等等的纷纷入住，已经将“满汉全席”变成“小菜一碟”。需要的只是时间和厨房的空间而已。

但在上周的2019方太幸福发布会上，方太推出「厨房新物种」，号称“36 种烹饪方式，尽在 1 平米”，而且“30分钟，6菜1汤上桌”，让2019年的满汉全席似乎有了新的解法。

对照《报菜名》中的246道菜，从这些菜名就能一目了然地看出，终还是没有逃出上面这36种烹饪方式，甚至还差了不少。

考验眼力的时间到了

首先，燃气灶的存在其实就已经带来了几乎全部的可能性。作为最基础的烹饪方式，明火加热可以适应非常广的需求：用油量以及翻动频率的不同区分了煎、炸、炒；架上笼屉后就变为了蒸；而利用不同温度的辐射热烹饪，又带来了烘和烤……

但我们常用的燃气灶往往只有两个炉头，而就按一家人6菜1汤来算，也至少需要利用7次炉头，遇上复杂的菜还需要涮锅、回锅等。等第七道菜做好，第一道菜也差不多凉了，如果又回头开始热菜……就容易陷入一个“莫比乌斯做菜圈”。

像不像做饭时的你 | giphy.com

所以在方太全新推出的“新物种”集成烹饪中心里，蒸烤箱的存在可以更高程度地解放炉灶的重荷。毕竟一顿均衡搭配的餐食也不会全都是炒菜，一套集成烹饪中心的灶蒸烤系统可以各自分工，让炒菜、煲汤、蒸菜、烧菜能够同时进行。

而且虽然定义叫蒸烤箱，但这并不意味着它只适合蒸菜和烧烤。大面积、高功率的第三代蒸汽发生器和密布的加热管配置的确让蒸烤成为了强项，不过不同烹饪方式其实并不是完全独立的，通过调节温度和食材中所添加的水量，烩、焖、焗、烘、焙甚至汤羹等，也都可以在这里完成。即使你不会这么多技能，集成烹饪中心搭载的FIKS智能生活家系统也能让你通过APP内置的智能菜谱一键变大厨。

方太集成烹饪中心蒸烤箱内部一共有四层，42L的大容积，单层放进1-2个大菜绰绰有余，也就是说最多大约能放进8个大菜盘。两个炉头 四层大容积蒸烤箱，上下同步开工，烹饪的效率也成倍地增长，30分钟6菜1汤还是毫无压力的。

方太集成烹饪中心蒸烤箱内部 | 方太

但不论是做的多还是做的快，只要开火，油烟是躲不掉的，而方太集成烹饪中心同样也能给到一站式解决方案。集成了低吸上排的油烟机，让油烟在被迅速吸走的同时不会经过人体的面部和呼吸道，人性化地为各个大厨们创造一个舒适健康的“创作”环境。

所以说，一站解决美食从哪来、油烟往哪去的问题，方太集成烹饪中心在在方寸之间就能应对“满汉全席”的挑战。想吃烧花鸭、烧子鹅？这要求也太低了吧！

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参考资料：

东方文化集成：满汉全席源流考述

中国饮食文化研究历程回顾与历史检视，周鸿承

食学的概念内涵及学科属性，杨杰宏

从 “饮食文化"到 “食学”——赵荣光先生食学科建构思路初探，周鸿承

赵荣光食学思想发展探析，何宏

满汉全席史释，吴正格

中国菜的文化特征与演变趋势，赵荣光

满汉融合在清朝宫廷饮食中的体现，吴琼

“御膳房”和清帝御膳的规矩，https://www.weibo.com/p/2304184984fb4f0102v8p0?pids=Pl_Official_CardMixFeedv6__4&feed_filter=1

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