0脂肪冰激凌（0蔗糖冰淇淋）

制图/王斌

长沙晚报全媒体记者 杨云龙 通讯员 吴靖

索菲亚推出“0蔗糖”系列冰淇淋，蒙牛绿色心情走起了低糖路线，和路雪、八喜等也纷纷布局低糖低卡领域……随着气温的不断升高，冷饮开始走俏。与往年走各种创新路线不同，今年的冷饮圈刮起了健康风，主打“低糖”“0蔗糖”概念。中国注册营养师、湖南省人民医院临床营养科技师长蔡华提醒，“0蔗糖”不等于“0糖”，适量食用、均衡营养、吃动平衡才是健康的关键。

现象：低糖、低卡概念的冷饮走俏市场

夏天来了，背心、沙滩裤、空调……还差一支冰淇淋。今年，雪糕、冰淇淋等冷饮产品出乎意料“卷”入低糖、低卡界。

“一盒冰淇淋12元?”7月3日，雷锋大道一家零食店，冰柜里摆满了包装鲜艳的雪糕和冰淇淋，价格从几元至几十元不等，胡小姐正在选购冰淇淋，“最近我在减肥，但又想吃冰淇淋，看网上宣传称0蔗糖无负担，就想买一支试试。不过这价格，想实现冰淇淋自由也不太容易!”

作为热搜榜上的常客，冰淇淋自带“流量”，今年又因为低糖、低卡实现了破圈。“低糖、低卡的冰淇淋都卖得不错，大多价格在10元左右，比普通冰淇淋高出一倍。比如这款八喜‘0蔗糖’冰淇淋就有3种口味，巧克力、椰子牛奶、香草味，3盒价格为34.89元，平均每盒售价11.63元，每月能卖出40至50件，消费者都是奔着新口味和低糖购买的。”零食店的工作人员指着冰柜说。

不仅是一些网红品牌，热卖多年的蒙牛绿色心情也走起了低糖路线，包装上印有明显的 “低糖”标识。

在线上，主打“0蔗糖”“低糖”概念的冰淇淋人气更高。在淘宝上，不少店铺在售低糖、低卡概念的冷饮，较为知名的品牌有索菲亚、中街1946等冰淇淋品牌。其中，一款可米酷无蔗糖巧克力冰淇淋平均每月销量为1000多件。

提醒：“0蔗糖”不代表其中不含其他糖类物质

中国注册营养师、湖南省人民医院临床营养科技师长蔡华表示，在营养学上，糖特指简单碳水化合物，也就是单糖和双糖，单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等。碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，还包含其他复杂碳水化合物，比如淀粉、膳食纤维等。糖和碳水化合物就好像“哈士奇”和“狗”之间的关系，说“哈士奇”有点二，不等于说“狗”都是二的。

食品中还有一种添加糖，即在食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖和糖浆，常见的有白砂糖、红糖、玉米糖浆、高果糖、糖蜜、蜂蜜、浓缩果汁等。添加糖才是碳水化合物中的“坏人”，是需要尽量限制的，世界卫生组织推荐的每日摄入量小于25克也是指添加糖。

无糖食品，是相对于常规含糖食品而言的。根据我国《预包装食品营养标签通则》的规定，食品中的糖含量少于0.5克/100克(固体)或100毫升(液体)，即可标注为“无糖”食品。“0蔗糖”食品，则是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂的食品，但是并不代表这类食品内不含有葡萄糖、麦芽糖、淀粉等其他糖类物质。

事实上，不少雪糕、冰淇淋等产品配料表显示：没有使用蔗糖，而是用了麦芽糖醇、木糖醇、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜等甜味剂。

零食店的工作人员坦言，“0蔗糖”系列冰淇淋是不添加蔗糖的，热量低但有其他代糖、乳糖成分。“你看，这款牛奶口味冰淇淋配料中就标明有赤藓糖醇、甜菊糖苷，两种代糖组合热量仅为蔗糖的10%，白砂糖(蔗糖)在成品中的含量<0.5克/100克，相对来说含糖量较少。”

蔡华提醒，市民选购“0蔗糖”冰淇淋时，一定要看一眼配料表。配料表上如果没有白砂糖、葡萄糖或者蔗糖，而含有糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等成分时，也都属于含糖的食品，一定不要被“0蔗糖”误导。

建议：对照配料表挑选冷饮产品

面对市场上五花八门的雪糕、冰淇淋等冷饮产品，消费者该如何选择?

蔡华建议，消费者购买冷饮产品时要学会看配料表。比如，牛奶冰淇淋看配料表前三位成分。《预包装食品标签通则》中要求商家应在食品包装袋上按照各类配料加入的质量或重量多少，按递减的顺序依次排列，其中加入的质量百分数(m/m)不超过2%的配料可以不按顺序排。也就是说，配料表上越靠前的含量越高。价位低的冰淇淋中，一般排在首位的是饮用水和白砂糖，其次是植物油或者乳粉，其牛奶的成分含量较低，主要是以甜味剂加上少量奶粉调味而成。价位较高的冰淇淋一般以鲜牛奶、稀奶油为主要原料，其次是炼乳或各类糖，奶味主要来源于真正的牛奶，蛋白质也以牛奶蛋白为主。

为了满足大家想吃又想瘦的健康需求，冷饮产品正在向低脂肪、低糖、高蛋白质的特征发展，所以大家可以在一些新款冰淇淋的配料表中找到海藻糖、聚葡萄糖等功能性成分。研究表明，在冰淇淋中添加聚葡萄糖配合甜味剂与糖醇，能起到改善其奶油感、优化乳脂状的效果，使冰淇淋的口感更细腻、更顺滑。聚葡萄糖还具有调节肠道平衡、降低甘油三酯和胆固醇、促进钙镁吸收、提高免疫力和抗龋齿等功能。

如选购巧克力冰淇淋，要在配料表中找巧克力。按照食品安全国家标准《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定，巧克力是用可可制品和(或)白砂糖为主要原料做成的产品;代可可脂是用其他的植物油经过氢化工艺制作而成，然后添加香精和色素模拟出可可脂的风味。可可脂中含有丰富的多酚类物质及油酸，具有较好的抗氧化及调节血脂的作用，可降低血液中胆固醇含量、保护血管弹性、软化血管、防止动脉硬化，可预防心血管疾病的发生，还可帮助调节情绪，使人心情愉悦。代可可脂在制备过程中可能会带来两个健康问题：原植物油中的不饱和脂肪酸如油酸，会转变成坏的饱和脂肪酸，从而丧失了原有的调节血脂的功效;植物油在氢化过程中可产生部分反式脂肪酸，而反式脂肪酸在人体内难以代谢。如果说吃原味冰淇淋只是糖水和牛奶的区别的话，选择巧克力冰淇淋时则是一次关乎身体健康的重要抉择。

蔡华表示，国家允许添加到食品中的添加剂在规定范围内使用都是安全的，并且有利于食品的加工及储存。但冰淇淋等冷饮产品作为一种非必须的营养食物，无论选哪一种都不建议过量摄入，适量食用、均衡营养、吃动平衡才是健康的关键。