火爆猪肚最正宗的做法（饭店大厨教你猪肚做法）

今天早上起的早，在菜市场看到有卖猪肚的，于是我就买了一个，价格虽然有点小贵，但是对于我这样爱吃的人来说，还是要买的，因为老人常说吃啥补啥，比如说肠胃不好的，多吃点猪肚非常好，当然很多人都知道猪肚一般都是用来炖鸡汤，或者是炒酸辣的，今天我们就来做一道不一样的做法，这道青椒焖猪肚也是我们在饭店销量也比较好的美食，下面就跟我一起来学学吧！

首先准备一个新鲜的猪肚，先用白醋和面粉洗去表面的黏液，在锅中稍微煮一下，煮的时候可以加一点料酒或者是白酒，然后改刀切成四半，但是大家一定要记住一点，需要把猪肚里面的油全部给撕干净。

然后改刀切成条，切的稍微均匀一点，但是大家一定要记住，这个猪肚是生的，不是煮熟的，只是过了水，颜色看上去有点像熟的一样。

然后锅中加水烧开，先放入猪肚，加入一些米酒，在锅中煮一下，大约煮三到五分钟才漏出，这一步也是为了去腥。

锅中加菜油，先放入香料和生姜，再把猪肚倒入锅中，在锅中稍微煸炒一下，煸炒至香料出香味，猪肚表面起泡。

直接加入开水或者是高汤，香料我选用的是干辣椒，花椒，八角，小茴香。

大家可以放在高压锅里面炖，也可以放在锅里面炖，砂锅都是可以的，我选用的是高压锅，炖熟之后的猪肚基本上都是卷起来的，如果说放在高压锅里面，要压17分钟才能压得熟。

最后选出香料，放入青辣椒，一定要切记，辣椒不能再过中煮的时间太久，主要是要青辣椒的清香味。

出锅之前撒入一些胡椒粉，增加香味即可。

小提示，如果说猪肚要想做的好吃，首先是要去除猪肚当中里面的油，然后再煮的时候一定要煮的稍微烂一点，这样吃起来不管是口感还是味道都会非常好。