陕西豆腐菜的制作方法（科普一些儿菜兔儿瓜）

这些天，到处看到有湖北的朋友问：“四川朋友们，你们捐赠的这玩意儿是啥，没见过，不会吃啊......”

感觉我们四川人太难了，这捐了菜不行，还得给配本菜谱，来嘛，以我四川人的身份，我这里给你们汇总哈：

第一个：儿菜，又名鱼儿菜、梆梆菜、羊角菜、南充菜等等，反正我们大四川口音多，一个地方一个叫法，知道是啥东西就行了，这是好东西，做起来容易，也好吃，还没有啥犯忌的，做的好，口感跟吃肉一样。

正常地里它长这样：

一般来说嘛，这一颗鱼儿菜会分成几部分：

1.外面的大青叶子，摘下来，洗干净，现吃的话，切碎了，（建议用盐扎一下，其实吃儿菜，无论是叶、鱼儿、茎，用来做炒菜的时候都建议扎一下，去下涩味），炒菜或者做肉沫碎菜；吃不完的叶子，有两种保存法：A，洗干净，用水烫一下，一般5-10秒左右，汤完找个东西晾起来，晾干了，做盐菜（这个百度里就有），想吃了切碎就是一盘菜，特别下饭；

B，洗净，切碎，水烧开，烫一下做四川酸菜，这个最简单，烫一下后滤起来，放到一个有高度的容器里（最好冷却一下再放），加煮饭的米汤或者直接加白醋，拌一下，静置，一天左右，酸菜就成了，用酸菜能做啥子菜，网上太多了，就不说了，反正笔者最喜欢酸菜干饭，特别巴适。

2.把菜上的鱼儿扳下来，如图：

鱼儿的吃法有两种，A，切片切丝，嫩的连皮都可以不削，直接切片，用盐扎一下再炒，清炒加点蒜苗之类的就行，我个人比较喜欢炒肉吃，非常美味。

看着特别香吧，试一试，保证好吃！

B，懒人做法，泡泡菜，我们老四川人的最爱，洗干净，不用切片，直接跟泡泡菜一样泡就行了，喜欢吃辣的加些辣（泡泡菜的法子网上很多，就不重复了）

3.吃掉了叶子和鱼儿，就剩下梆梆了，梆梆分头和茎，不过这两种东西的区别在我看来，就是一个好削皮一个不好削皮，还有就是他们两个在争养分上有出入，有些茎长的壮，有些头长的壮，上图：

梆梆的吃法多了，简单介绍几种。

A，炒菜，跟鱼儿的做法差不多，清炒、炒肉（新鲜肉、腊肉最佳），再不行整个干锅，一个麻辣味的，巴适的很，这个前面有鱼儿的说明，就略过了；

B，炖，鱼儿菜削皮，切块，跟啥子都能炖，我们这菜不挑剔，也不会有相忌，还可以拿来涮火锅；

C，做榨菜，榨菜很多人都吃过吧，就是用儿菜做的，做法在网上搜，反正切片或者切条，扎盐去涩，上腌料，这东西做了可以放好久，完全不怕吃不完放坏，想五香还是来麻辣，随你喜欢，咱儿菜都OK，上图：

至于还有什么蒸、烩之类的，笔者厨艺有限，难度还太高，只能略过了，欢迎大家疫情后去大四川，想咋吃就咋吃。

说完了鱼儿菜，接下来是兔儿瓜，上图：

兔儿瓜，四川话，学名叫佛手瓜，至于我们老四川人的其他叫法，多了，就不说了，这东西的做法简单，切片炒，清炒，炒肉，凉拌，不老的不用削皮，掐的动的都不算老哈；炖，这个其实跟鱼儿菜的吃法差不多，口感很鲜，唯一注意的是在切的时候，把里面这个内籽给挖出来扔了：

切开两半，看到上图中的那点像心的东西没有，这个不能吃的，用个勺子挖掉扔了就行，兔儿瓜含锌较高，有益于增强智力，味道也不错哦。

科普完兔儿瓜，接下来说说洋霍，我们那边也叫洋豁，洋荷：

常规的吃法都是凉拌，洗净切好，加点泡椒再来点麻，香油淋起，醋一定要是米醋，调料配上，味道巴适的很，也有喜欢炒的，用青椒炒、还有炒其他蔬菜的，不过我喜欢吃泡出来的泡菜，特别好吃，有泡菜坛子的，直接洗净扔里面，做成泡菜，简单又方便。

还有两种做成的半成品，一个是灰菜（你们所知的魔芋豆腐），一个是浑水馍馍，又叫米豆腐。

这两种营养丰富的碱性食物，吃了减肥不怕胖，还可以做成各种吃的，不说了，继续。

先说灰菜，就长下图这样

做好后就是这样：

这个大家不陌生哇，一般火锅店里都有这个，减肥佳品，切成条，用酸菜炒比较好吃，当然，喜欢其他炒的也没问题，再不切成小块炖，涮火锅，来点麻辣配，好吃又不怕胖，再不做成魔芋球，红烧，这个难度高了些，略过，反正看做法，网上能搜出来几十页；

注意一下，这种半成品，建议回来先用水煮一下再做，去下碱腥味。

再来说说今天科普的最后一个，浑水馍馍（米豆腐）

这里说一句，四川的米豆腐跟贵州一带的米豆腐不同，四川的这个比较干比较硬，不能直接凉拌了吃，把它切成薄片，锅里放油，稍微的煎一下，煎到发软就好，加配菜直接炒了吃就行，也可以切成块炖，跟你们说，吃过就忘不了，包你们吃的巴适！

疫情凶猛，我们一起坚守，最重要的是，活着一天，就得吃好吃巴适，等雨过天晴，欢迎大家来四川耍，四川的美食还等着你们来探寻！

武汉加油！

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