乾隆白菜的多种做法（古时的宫廷菜之乾隆白菜）

最近大家都要做好防范措施，关于吃食方面，小编建议还是以素食为主吧。一道美味的素食也能胜过高价的肉类美食哟，今天小编给大家介绍的就是大名鼎鼎的乾隆白菜。听到这个名字，大家是不是觉得颇为霸气，其实在菜品的制作上，霸气二字是用不上的。反而有一种娟娟细流的感觉，入口麻香醇正，使人回味无穷。不过很多朋友也爱霸气的味道，自己加一点芥末进去，又是另一番风味。对这道菜有兴趣的朋友，跟着小编一起往下看看吧。乾隆白菜的由来

大家好！我是爱美食，爱生活，吃吃喝喝最快乐的青衣小友。

关于时代背景，看看“乾隆”二字，应该也清楚了吧。据说在某一年的除夕，乾隆还在微服出巡的回路上，临近夜晚，一大行人都饥肠辘辘，困意不减。乾隆皇帝看见这个情形，便让手下的赶紧找一家客栈歇脚。你说这大年三十，人人都回家过年了，谁还会开店。于是找了很久，才看见一家灯火微凉的客栈开着门。

进去之后，就只有店主在里面打盹。后来一行人叫醒店主后，陆陆续续点了几个菜。不过菜品实在太少了，几乎是把上面的菜品全都点了。没想到这家店看起来不起眼，做出来的菜还真不错。后来店家介绍说，所有的肉都是精心炖煮锅的，素菜都是当天现摘的，新鲜得很。

其中有一个菜就俘获了乾隆的心，这道菜就是后来被御赐名字的乾隆白菜。只见这白菜端上来的时候竟然是凉的，淋上去的麻酱汁也是普普通通，毫无特色。但就是这样一道毫不起眼的白菜，让乾隆心情大好。喝了几杯小酒后，乾隆一时间感慨万分，问店家为何不给这家店起个名字。过了一会，乾隆又自言自语道，既然没有名字，我便为你起一个。

你看在京都，今天大家都回去吃年夜饭了，只有你这一家开着门，不如便叫都一处吧。店老板听了后，并未当真，把乾隆的话当作玩笑。没想到几天以后，乾隆派人送来了牌匾，这时候店主才惊觉。没想到那天竟然真的是皇帝来吃饭了，渐渐地，由于这御赐的牌匾，越来越多的人都来此品尝。乾隆白菜也由此逐渐发扬光大，最后被后人改良，成了如今的味道。

食材用料：2大勺芝麻酱、适量白菜叶、2勺绵白糖、2或3勺香醋、适量盐、适量香油、少许老抽、少许蜂蜜、适量熟的黑芝麻。

• 第一步：把买回来的白菜，取菜心周围的菜叶。
• 第二步：将白菜叶撕块洗干净后控干水分、这样做是为了酱汁能够挂满菜叶，并且没有扁塌的感觉。大家要是不会控干，可以买一个脱水篮，甩干水分即可。
• 第三步：准备一个干净无水的碗，往碗里加入两大勺的芝麻酱、两勺绵白糖、适量的盐，适量香油、两三勺香醋、适量老抽、最后加适量蜂蜜。将这些调料搅拌均匀后，自己尝一下味道，看看缺少什么，根据自己喜欢的口味酌情增加。

• 第四步：白菜装盘，往白菜盘内倒入调好的酱汁，带上一次性手套将酱汁均匀涂抹在每一块白菜上，最后撒上黑芝麻就可以开吃啦。成功的乾隆白菜，一点汤汁都没有的哦。

小贴士：好多朋友都说这一道菜是生的，白菜必须焯水。但是正宗的乾隆白菜就是不能焯水，但是一定要晾干。另外就是醋的问题，有些朋友家里只剩白醋了，就想用白醋代替香醋。这样做是千万不可以的，白醋的味道跟香醋的味道有很大的差别，大家一定要谨记。最后就是关于糖的问题，我们用到的糖都是绵白糖，不是白砂糖。

经济寒冬，物价飞涨，去趟菜市场都要仔仔细细地盘算盘算钱包。菜市场里什么菜最便宜，当然是大白菜！这道乾隆白菜，连炒都不用，直接凉拌就好吃得不行。 材料只有，白菜叶，麻酱，陈醋，蜂蜜，盐和糖。挑选大白菜，要选那种白白胖胖水嫩水嫩的，叶子发白，又厚又嫩的那种。不要选高高的，叶子特别绿的那种。调料的比例，除了上面提到的比例外，还可以参照以下比例（以瓷勺为容器）：2勺麻酱，4勺陈醋，搅拌均匀后倒入2勺蜂蜜，半勺盐，0.3勺白糖。再次搅拌均匀，最后倒进白菜里即可。

乾隆白菜的味道真的很独特，酸甜的麻酱味儿。小编曾在都一处吃过几次，味道正宗，十分可口。家里的老人特别喜欢这道菜，特别是姥姥，每次吃这道菜，都能多吃一点饭，听到姥姥夸菜好吃，做晚辈的别提有多开心了。如果也喜欢乾隆白菜，不妨试着自己动手做一做哦。