怎样做酥饼又脆又酥又软（家庭版酥饼做法）

本期导读：家庭版酥饼做法，教你简单开酥方法，千层酥脆，比早餐店的还好吃

酥饼的特点是外皮金黄酥脆，内里层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。酥饼是我特别喜欢吃的一款早餐面点，记得小时候隔两天就会嚷嚷着，让我去买来吃。那个时候，我们村东头就有一家特别出名的酥饼店，每天都有好多人排队来买，店老板两口子都忙不过来。他们家的酥饼焦香酥脆，特别好吃，想想口水都不自觉地往下流。

关于酥饼的制作方法，还有一个小小的典故，据宋浦江吴氏《中馈录》记载，酥饼的制作是“油酥四两、蜜一两、白面一斤，搜成剂【揉和成面剂】，入印【印饼的模子】作饼，上炉【上炉烘烤】。或用猪油亦可，用蜜二两尤好。”今天给大家分享一款家庭版的早餐面点——鸡丝酥饼，和传统酥饼的做法不太一样，但是还一样特别香酥，而且做法非常简单。想吃酥饼的朋友可以往下看一下。

【鸡丝酥饼的做法】

鸡丝酥饼

【所需食材】

温水200毫升、盐适量、普通面粉500克、食用油适量、大葱一根、生姜一块、料酒适量、大蒜几粒、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、辣椒油适量。

【做法步骤】

1、准备温水200毫升、盐一勺，搅拌融合，再加入普通面粉400克，盐水能让面更劲道，这样包酥不容易破。

盐水和面

2、加入食用油20克，揉成偏软的面团，这里一定要多揉一会儿，揉至表皮光滑。封上保鲜膜，松弛1个小时以上。

密封松弛1小时

3、另外准备100克面粉，加入50克油，搅拌整理成油酥。同样密封松弛，也可放入冰箱冷藏。

制作油酥

4、馅料部分可以根据个人口味，我今天做的是凉拌鸡丝。鸡胸肉冷水入锅，加入葱、姜、料酒，煮20分钟。捞去浮沫后，再转小火焖煮15分钟，用筷子能够轻易戳进肉里就捞出过冷水，这样鸡胸肉吃起来不柴不腥。

煮至鸡胸肉用筷子能戳透

5、接着将鸡胸肉撕成肉丝，馅料换成牛肉、粉丝、土豆丝都不错。

鸡胸肉撕成丝

6、下面调凉拌汁，碗中加入姜蒜末、盐、生抽、蚝油、鸡精、葱花、辣椒油，搅拌均匀后，淋入鸡丝里面，调拌均匀。这样馅料就准备好了，放一旁备用。

将凉拌汁淋入鸡丝里面

7、面团和油酥松弛好了，案板上抹点油，把面团拿出来抻长，这个时候不要揉面，起筋就容易断，不容易擀开。分成6-7等份的小剂子，面剂直接用手按开，中间放入油酥，边缘捏合收口。可以头天晚上和好面，第二天做，就非常容易了。

整理好的面剂

8、收口朝上，用擀面杖擀开，上下对折，再竖着擀开，再对折。这个手法就像叠被子一样，全部弄好后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

擀面杖擀开

上下对折

竖着擀开

再次对折

9、收口朝自己，用手擀开，擀成面皮，再放入鸡丝，边缘收口捏合，这样酥饼生胚就制作完成，放一旁备用。

放入鸡丝

捏合

10、电饼铛预热刷油，依次放入面饼，烙至一面定型后翻面。饼皮通过高温烙制，开酥香脆，整个过程3分钟左右。烙至面皮鼓起，里面层次丰富就可以了。馅料是熟的，时间不需要太长，捞出控油。

生胚放入电饼铛

做好的酥饼

这样家庭版的酥饼就做好了，这个酥饼相对于千层皮要简单很多，适合家庭各种馅饼制作。掰开里面层次分明，馅料丰富。最爱的是这种酥脆，吃起来真的很香哦！喜欢的朋友一定要收藏起来，有空的时候试一下。你喜欢这样的酥饼吗？欢迎在评论区进行互动留言！

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