让味蕾和美食来次惊艳邂逅（美食美刻132）

白洋淀荷花历史悠久，是新石器时代古黄河流经白洋淀的产物，故白洋淀有“千年的鱼籽，万年的莲籽”之说。白洋淀荷花四季皆秀：春天有“小荷才露尖尖角”稚嫩；盛夏有“碧荷绽露伴鸣蝉”清幽；金秋有“留得残荷听雨声”意境；冬天有“雪浸七孔藕当知”领悟。白洋淀渔民多年来取淀中荷花和鱼用肴，清代康熙、乾隆皇帝多次游览白洋淀，直隶大小官员用白洋淀特色鱼肴和荷花肴接待，又经历代文人学士对荷花肴和鱼肴升华，逐渐形成独具特色的白洋淀荷花宴。

品味满席荷香

卓正国际酒店发祥于白洋淀，且拥有白洋淀淡水鱼资源——荷花淀大观园，盛产白洋淀各种鱼及其它水产。荷花大观园内有几百种名荷，是目前我国植荷面积最大、品种最多的生态荷园。荷花千姿百态，如诗如画，也是药用价值极高的植物，荷的根、叶、花、果实都可入食和滋补入药。

卓正国际酒店广拜烹饪名师，多方走访渔家，参阅史料，与厨师、餐饮专业人员和有关学者多次研究，在传统荷花宴基础上进一步升华，隆重推出以荷的根藕、荷叶、荷花、莲子、白洋淀淡水鱼等制成滋补菜品的荷花美食宴。

据相关负责人介绍，卓正荷花美食宴有4凉16热，加汤菜和主食一共28道菜肴，其中凉菜包括山葱花拌鲜荷叶、泡椒藕带、果汁鲜藕，特别值得一提的是卓正鱼生，为野生鲩鱼片，搭配不同口味调料、蔬菜丝，口感爽滑，细嫩鲜美，是真正的健康佳肴；热菜有香炸荷花瓣、茄汁藕丸、爽口三角峰、鲜虾藕饺、飞燕全鱼、荷香莲子鸡等；汤菜有荷芽鲜虾羹、荷花干贝羹、莲子枸杞西米羹等；主食有小虾糊饼、荷芽凉疙瘩、方火烧夹鸭蛋等。

文化内涵颇丰

据说乾隆皇帝一次游白洋淀时诗兴大发，吟道：“迎銮叠荷雨露施，不犯秋毫免租税。”当地官吏为迎合乾隆，御膳时命厨师设法用荷花入食，厨师们便奉上了香炸荷花瓣。央视《国宝档案》中，慈禧也经常命宫女、太监在颐和园选荷花瓣，入锅炸后吃，香炸荷花瓣为慈禧喜爱的小吃，美容养颜。

信步于卓正酒店，以“荷花、水、鱼”为主题的元素贯穿整体设计，从大堂内的艺术雕塑，到走廊的陈列摆饰，处处可见。舟车劳顿的旅人，在这里除了能获得视觉和精神层面的双重享受外，更能获得味觉上的满足。在卓正膳衡食府传统典雅的环境里，一桌色、香、味俱佳的荷花宴，点缀荷花图案的精致瓷器，高雅时尚的摆台，专业的服务员讲解菜品的来历、特色，这一切浑然一体，透着浓浓的文化气息。它不仅成为保定特色宴席中的佼佼者，更为四海宾朋展示了最地道的雄安美食印象。

荷莲满淀鱼肥美

“卓正荷花宴，会给人带来味觉的清新体验。并且，除荷花宴之外，我们还精心推出了白洋淀全鱼宴。”相关负责人说道。在雄安菜系基础上打造的全鱼宴，选用白洋淀原生态食材，聘用白洋淀地方特色厨师，深挖具有卓正特色的白洋淀全鱼菜系，形成了鱼类菜肴中的精品。

卓正的全鱼宴具有三大特点：

其一：部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。这主要是采用了多种刀工和烹调方法，菜肴被做成各种造型，如各种鱼片、鱼丝、鱼丸等，唯独不见全鱼。而且菜品大多造型优美，从造型到口味、色调都不相同，富有诗情画意。其二：因材施艺，物尽其用。如肉肥而嫩的鱼背炒鱼片，鱼头则做汤。其三：讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长。

卓正白洋淀全鱼宴集冷、热、汤、羹等各色菜品及多种主食的肴馔。多达上百多种菜品、主食，形态各异，绚丽多姿；味鲜盈口，香浓醇美；配料科学，绿色营养，赏心味鲜，别有情趣。

不管是荷花宴还是全鱼宴，都是根植于中国传统文化的宴席加工制作技艺，并结合地域特色，在菜品的制作过程中添以新鲜元素，发掘创新，在传承传统技艺的基础上，进行不断的学习，完成对菜品制作技艺的完善及创新。

以荷花入菜，古而有之，荷全身是宝，根、叶、花、籽均能食用。荷叶、荷花也时常出现在古人的餐桌之上，而今，这样高颜值又极具个性的特色主题宴席在卓正国际酒店就能吃到。每一道佳肴，都是一幅美不胜收的画卷，视觉、味觉、触觉、嗅觉、听觉都是享受。新鲜、独特的荷花宴上桌，让人品味到舌尖上的荷塘月色，流连忘返。