香菇烧油菜需要焯水吗（是焯水还是直接炒）

“中华美食”是值得我们每一个国人去弘扬和发掘的一种饮食文化，大到八大菜系，小到地方特色；俗话说：“凡民不以食为先，凡家不以人为本，凡病均以口中入”。所以我们的健康要从饮食做起，我们的生活起居都是从饮食开始，所以营养搭配才是我们身体的立身之本。

营养的搭配不在于每天大鱼小虾，满桌牛羊；而在于营养均衡。确切的说荤素搭配才能使营养均衡；我们都知道“香菇”不仅是一种营养价值高的食材，而且做出的菜品也可算得上是滑嫩鲜美，无论是煲汤还是提鲜我们都要用上那么几颗。

“香菇油菜”，我想吃过的人不在少数，但正真会做，而且能做出别具一格的却是寥寥无几；所以我今天就将其做法分享与众，在这个基础上我们可以根据自己的地方特点和口味自行调配，但在做法和配菜上我想都是大同小异，不相上下的，话就不多说了，接下来就一起吧！

香菇油菜

主要食材：

香菇两百克、油菜三百克。

辅助食材：

肉末适量、植物油适量、小葱一小截、大蒜三粒、生姜少许、生抽五克、老抽五克、白糖适量、蚝油十克、淀粉（或水淀粉）适量。

做法：

第一步：我们先处理食材，首先将准备好的油菜放入盆中浸泡一会，捞出一切为二，香菇洗净后切成呢过大小均匀的薄片分别放入盘中备用。

第二步：我们将准备好的肉切成肉末放入碗中，锅中倒入适量的水烧开后加入少许盐和植物油，然后将切好的油菜放入锅中焯水三十秒左右捞出后逐一整齐摆放在准备好的盘中备用。

第三步：锅中加入数量的水，烧开后滴入少许盐和植物油，再将切好的香菇焯水以分钟，然后捞出备用。

第四步：锅中加入适量的植物油烧至四成热后将准备好的肉末饭入锅中翻炒至出油出香味，再将切好的葱姜蒜末放入翻炒至出味，最后将焯过水的香菇放入翻炒。

第五步：待香菇炒出香味时，放入蚝油十克翻炒均匀，放入食盐三克翻炒均匀，再放入老抽三克、白糖适量、生抽三克、少许胡椒粉翻炒均匀后再倒入水淀粉够钱收汁即可。

第六步：将超好的香菇倒在摆放油菜的盘中即可上桌喽！

小贴士：

1.在处理食材时（尤其是香菇）一定要注意刀法，斜刀切才算美观。

2.在制作这道菜是焯水是关键，在焯水时一定要放一点食盐和油，这样不仅可以是菜品脆爽鲜嫩，而且还户能可口。