酱蒸金凤鱼（金银蒜香蒸马头鱼）

3张图片

“马头鱼是海鱼，很鲜美的！但是很少新鲜的，一般都是冰鲜－☞就是捞起来马上用冰雪藏。很多人都用煎的，因为觉得冰鲜过的海产肉质没有新鲜的紧实和鲜味，那，不妨试试我的做法吧！”

食材明细

• 马头鱼三条
• 蒜头五瓣
• 盐适量
• 蒸鱼豉油少量
• 油适量

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度

金银蒜香蒸马头鱼的做法步骤

1

马头鱼先收拾好，洗干净沥水，撒上盐，每条鱼都用手仔细抹均匀了，腌制30-45分钟备用；蒜头切碎备用。

2

煮开水，把鱼用盘子平铺装好；水开后把一半的蒜蓉撒鱼上面放蒸锅里大火蒸八分钟。时间一到，马上打开盖子，把盘子里的水分倒去，留一点点就可以了（或者直接不留）。另外用小锅热油，把剩下一半的蒜蓉倒进去爆香，直接泼在蒸好的鱼上面。

3

泼了油，再淋上一点点豉油在鱼上面，就可以趁热吃了。

4

这是我给宝贝挑的鱼肉，看着那半透明的劲儿，有没有感觉很鲜美很紧实呢？

小窍门

☞挑冰鲜鱼，也有新鲜和不新鲜的，主要看鱼眼睛，要清晰有光泽的，混浊了就不新鲜了。

☞腌制鱼的时候，会出水，要用漏水的网筛装着，还要用盘子垫着接好，或者放可以清洗的地方，这东西很腥。

☞腌制的盐，可以适当多一点，因为出水的时候，会带走，不用怕太咸，更不用洗去。

☞蒸鱼豉油带甜味的，如果亲用的不是，可以在出锅后，泼油前，撒少量糖，用热油融化糖。

☞因为是用盐腌制的，所以鱼已经有咸鲜的味道，豉油只是增加风味和颜色，不用太多。

使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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