顺德三天两夜美食攻略（在顺德吃个三天三夜不重样）

都说“食在广州”，其实广府菜涵盖了广州、顺德、番禺、南海、中山、东莞等地的饮食内容。其中，顺德作为粤菜的重要发源地，于2014年成功申报联合国教科文组织认证的“世界美食之都”。那么，顺德究竟有哪些独树一帜的地方美食呢？

顺德最有名的除了厨师，莫过于大良双皮奶。关于双皮奶，有一首《顺德美食竹枝词》写得绝妙：“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。”双皮奶对于女人是绝妙的养颜佳品，在享受美食之余还能让皮肤如凝脂般滋润嫩白，绝对天然美，秒杀所有化妆和PS。

虽然双皮奶是一道常见的小吃，但只有用优质水牛奶才能做出图中皮厚实不易破，奶味浓郁的双皮奶。因为水牛奶中的乳脂含量接近8%，为普通牛奶的2倍以上。

大良有两家老字号的著名双皮奶铺——“民信”和“仁信”，品质基本没有太大的差别，但却有点势不两立的味道。其实民信和仁信本是同源，是由养牛农民董孝华偶然发明的，他在20世纪30年代开了如今这家“民信老铺”，后传给第十子董兆祥打理，而当初促成董孝华研制双皮奶的女儿董洁文则于50年代自立门户开了“仁信”。

除了民信、仁信，金榜牛奶店也是长盛不衰的人气老字号小店。店家的瓶装水牛奶是用玻璃可乐瓶装的，简单粗暴，但不影响其上乘的品质，喝来比寻常牛奶丰腴浓醇得多。

除了直接喝或者做成甜品，在顺德还有一个特有的食物——牛乳，被誉为“中国的奶酪”。牛乳味道微咸，带有淡淡奶香，适合搭配粥或者米饭食用，有下火的功效。

时代变迁，牛乳因为需要手工制作，价格也不高，所以做的人也越来越少，只有金榜一带零星的人家还在做，欢记金榜牛乳便是其中比较有名的一家。他们家只卖牛奶和牛乳，运气好的话，还能碰上老板娘现场制作牛乳。

自《舌尖上的中国》热播后，佛山顺德下辖的均安镇开始为人所知，节目中介绍的均安蒸猪也一度成为炙手可热的美食。广东人吃大猪的习俗由来已久，在乡村筵席或是祭典上，“太公分猪肉”是沿袭至今的传统民俗。不过，通常用来分的猪肉都是烧猪，唯有均安人分的是蒸猪。

在当地为数不多的几家供应蒸猪的餐馆中，大板桥农庄是人气最旺的一家。方一坐下，服务员就询问要“蒸猪还是烧猪”，可见到此的客人几乎没有不点大猪的。

蒸制前，需先用喷枪燎去猪毛，再用水枪冲洗干净

蒸制前，需先用喷枪燎去猪毛，再用水枪冲洗干净。这“水火二重天”能让猪皮急剧收缩，从而增加弹性。再用盐、糖、酒、五香粉等调料来腌渍，入味后便上笼蒸制。蒸猪用的笼屉是一个以杉木打造的大木箱，水蒸气在箱中循环，充分接触猪肉，释去多余脂肪，这才有了肥而不腻的均安蒸猪。

均安蒸猪

袁枚称猪肉为“广大教主”，只需简单调理便是无上美味。由于以整猪蒸制，品食的另一乐趣在于能尝到不同部位的滋味：五花肉经蒸制后祛除多余油脂，真正做到肥而不腻；猪皮弹性十足，教人欲罢不能；我最爱遍布软骨的猪鼻冲，脆嫩灵动，愈嚼愈香。

均安人吃蒸猪的绝配是玉冰烧酒，这种佛山本地佳酿在酿造时加入了猪肥膘，“玉冰”之称正是来源于此。吃一口肉汁充盈的蒸猪肉，品一口醇烈醉人的玉冰烧，丝毫不逊昔年江湖好汉那“大口喝酒大块吃肉”的豪迈不羁。

均安人是做鱼专家，百姓大都会做鱼饼，镇上也遍地都是鱼饼档。业界权威当属拥有超过二十年经验的“霞姐”，被当地人称为“鱼饼王后”。

早在同治年间，均安人欧阳礼志在父亲做鱼肉的基础上创制出煎鱼饼。“顺德礼志鱼饼”至今在港澳仍大受欢迎，可惜在均安当地却已不见踪影。冥冥之中自有天意，如今最著名的霞姐鱼饼档，竟恰好位于欧阳氏祠堂的对面。

均安鱼饼制作步骤很简单：鲮鱼肉拆骨后剁成鱼蓉，加入淀粉和盐，反复掼并顺着一个方向搅打至上劲；最后，将鱼胶下锅摊成饼状，煎炸至两面金黄即可。虽看似简单，但每个步骤都有明确的目的性，对手法与经验皆有极高的要求，差别正在毫厘间。

相比其他均安鱼饼，霞姐鱼饼其实并没那么弹牙，但是鱼味非常浓郁，可见在原料上下足血本。除鲮鱼肉外没有添加其他材料，却完全没有腥味，足见鱼肉之新鲜。

伦教糕

第一次在广州吃伦教糕，就被其清新雅致所吸引，不禁向往有朝一日能去伦教镇品尝这“岭南第一糕”。直至此次顺德美食之旅，方才得偿所愿。

伦教糕历史悠久，咸丰年间的《顺德县志》已有记载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”

咸丰年间的伦教圩，某梁姓糕点师发现卖不完的黄糖蒸糕留到第二天会变酸，经多番改良后，研发出了如今的伦教糕。这门制糕技术由梁家代代相传了一百五十余年，如今的嫡系传人叫梁桂欢，当地人称她作“欢姐”。

欢姐是镇上首席糕点名师，她的伦教糕足可被视为行业标准，每年都有大批游客到此参观，同时有多家餐馆向她订货。近来又评上了省级非物质文化遗产，生意更加兴旺。

平日吃的伦教糕往往在清甜中略带微酸，但欢姐伦教糕却没有这种酸味，而是有一股淡雅酒香。伦教糕以大米为原料，又经自然发酵，理应带有米酒气息。伦教糕又称白糖糕，顾名思义要用白糖制作（也有用黄糖，但以白砂糖为佳），切不可用糖精。

伦教糕的口感是另一魅力所在，要做到“猪膏面，横直眼”。“猪膏面”即表皮像涂了猪油般光滑，寻常伦教糕只有一面光滑，欢姐却做到“两面光”。“横直眼”指伦教糕内部充满均匀分布、纵横交错的气孔，使口感变得松软而富有弹性，从而在众多粤式糕点中别具一格。

陈村粉

在广东喝茶，常能见到陈村粉，以笼仔蒸最普遍。陈村粉以其发源地陈村而得名，要品尝最地道的陈村粉毕竟还得去到老镇，在这里依然能找到陈村粉创始人的后代所经营的店铺。

陈村粉的创始人黄但在1927年创制出陈村粉，并创立“黄但记”。时过境迁，黄但记传至第三代黄汉标手中，为宣传推广，他将店名改为“陈村粉食府”。不过店门口依然同时挂着“黄但记”和“黄但老店”的招牌，以彰示陈村粉正宗传人的身份。

陈村粉世家当然以陈村粉为核心。除传统做法外，亦立足于研发创新，菜单上足有数十种陈村粉菜肴，同时兼营菜肴，即使请客吃饭也不会失了礼数。可以说，陈村粉世家以“更多选择更多欢笑”来让老品牌焕发新生。

古法陈村粉的制作效率极低，为扩大生产规模，陈村粉世家放弃了纯手工制作，改用大规模的机器化生产。机制粉的优点是精密度较高，能磨出更细滑的米粉，并制作出更薄的陈村粉。缺点则是欠缺米香，估计是由于磨粉过程中温度上升，致使米香流失，同样问题亦出现于磨制麻油、面粉等领域。

另一家名店“黄均记”由黄但的小儿子黄均于1979年创立。黄均之所以跳出来单干，是因为不满老店为扩展规模而采用机器化生产，他出于保护传统制作技艺创建了黄均记。铺面上虽远不能同气派的陈村粉世家相比，却更能吃到古早味的陈村粉。

自建店伊始，黄均记便坚持以全手工制作陈村粉。为了让陈村粉拥有薄、爽、滑、亮、软的特质，从选米到浸洗米到磨到打浆到蒸都有讲究：新米不能立刻用，要放半年；泡米前需狠狠揉搓十来分钟；磨米必须用青石磨，以稳定的每分钟60至62转的速率来手工磨制。

机制陈村粉效率虽低，品味却极其高雅。最好的陈村粉，只需切成细条，拌以豉油，撒上芝麻，便能品出真味。绝佳的工艺赋予了陈村粉绝佳的韧性，切条而不断，夹起不会碎，很难想象米制品除滑糯外竟还能有“弹”的感觉。

陈村粉不仅爽弹，其轻薄细滑更是天下无对。陈村粉的厚度一般只有0.5~0.7毫米左右，称得上薄如蝉翼、细如绢纱，似乎稍一入口就会滑下喉咙，留下清雅醉人的米香。

集北水蛇粥

集北是顺德龙江镇以做水蛇粥闻名的一个小村，也是资深食客必到之地。在集北有一条不太起眼的食街，一排望去尽是卖水蛇粥的店家，其中又以“醉记”为最老的店家。

这里的店家大多采取现点现做的模式经营。顾客亲眼挑选好心仪的水蛇，沟通好做法后，即可坐等菜肴上桌。

蛇肉极鲜，又滋补养生，煲成粥后会尽数将美味精华释放出来，百吃不厌。除了做成粥，亦可做成烧汤、椒盐、白灼、火锅等做法，还可以根据不同部位进行不同的烹调。如果没有头绪，大可咨询店家给予建议。

顺峰山庄

有道是“食在广州，厨出凤城”，顺德有着不少名店家，顺峰山庄便是其中最负盛名的老字号。早于90年代初期，顺峰山庄便已成功冲出顺德，在北京开设分店，大获成功。

在顺峰山庄，除了可以品尝常规的海鲜、汤等粤菜，还可以找到不少平日里难得一见的老派顺德菜，比如野鸡卷、四宝炒牛奶、焖柚皮等。这类菜肴，看似不起眼，却对厨师的技艺有着极高的要求，最能体现“凤城厨师”的水平，来顺德可千万不要错过。

容桂猪肉婆

《寻味顺德》播出后，猪肉婆成为了顺德不折不扣的网红店，客人总是络绎不绝。然而，猪肉婆卖的并非猪肉，而是顺德菜。

在这里，可以找到常见的传统顺德菜，老火靓汤、煲仔饭、白切鸡、生猛海鲜等等等等。

同时，秉承广东人的创新精神。菜品同时也会吸收新的元素，比如将川菜中常见的藤椒加入到清蒸鱼中，增加一种麻麻的味道，同时又不至于太刺激。

勒流大头华烧鹅

同样得益于《寻味顺德》，勒流镇黄连村的大头华烧鹅成为了最为国人所熟悉的顺德烧鹅名店。其实老板大头华除了烧腊出名，亦是当地名厨，获得过不少厨艺比赛的奖项。

在顺德，大头华有两家，一家是老店，一家是凤城食都分店。老板通常都会坐镇老店，所以要吃到最好的大头华，花点功夫来到勒流还是有必要的。

烧鹅最美味的时刻，永远是它刚出炉的一瞬。切开时，厚实的鹅肉仍饱含汁水，一口下去，齿颊留香，满是浓郁的鹅香与油香。所以，如果想吃到烧鹅最好的状态，可得耐着性子，静静等候它出炉哦~

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