捞汁小海鲜酱汁怎么调的（三种小海鲜搭配一款自调捞汁）

此菜选用三种小海鲜搭配一款自调捞汁，操作简单，走菜迅速，鲜嫩味美，清新爽口，给年节宴席上吃腻了大鱼大肉的食客换换口味。

批量预制：

1.花蛤300克、文蛤300克分别入沸水，添适量料酒汆至开口，置于流水下冲去残余泥沙。重约20克的明虾9只入沸水，添少许料酒汆至变色，捞出沥干，剥壳去虾线，保留虾头、尾。秋葵择洗干净，入沸水汆熟，捞出沥干备用。

2.调捞汁：保宁醋30克、生抽30克、家乐鲜露15克、美极鲜酱油15克、白糖15克、盐15克、蒜水30克搅匀。

走菜流程：

盘底铺处理好的花蛤、文蛤各100克，上方摆3只明虾，2根秋葵，浇入捞汁60克，点缀花草走菜。

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