戚风蛋糕胚的配方和做法（让食客踏破门槛的的戚风蛋糕胚做法）

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戚风蛋糕胚的配方和做法

准备材料：准备无水无油的碗，分别称好各种材料，油和奶放一个碗里，夏天蛋白去冷冻室冻出一圈冰渣拿出来。烤箱上下火150度预热。 油和奶搅拌均匀 加入过筛的低筋面粉混匀，注意不要过度搅拌，容易起面筋，到时影响口感 加入两个蛋黄混匀放一边备用 打蛋白：取出冻出一圈冰渣的蛋白，打蛋器开中低档打至鱼眼泡加入1/3爱乐低脂零卡糖 打至蛋白霜变细腻，但不能提起弯钩加入第二次爱乐低脂零卡糖 打至出现弯勾加入第三次爱乐低脂零卡糖 最后打出来的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头是坚挺的勾勾，我一般做圆模喜欢打至8至9分发！ 取1-3蛋白霜混合蛋黄糊 再把上一步混合物倒回剩余蛋白霜 得到一份细腻不易消泡的面糊，从离模具十厘米处倒入模具里，震几下，震出大气泡！送入预热好的烤箱中，烘烤：上下火150度35分钟！ 烤好后拿出来立刻震两下！划重点：⚠️⚠️一定要震！不然会凹！然后倒扣在烤网上彻底晾凉！彻底凉了再脱模，不然收腰！ 放凉以后翻过来是这样的，戚风蛋糕开裂是正常现象，只要不是凹陷的开裂还有东非大裂谷就行。日本人做中空戚风就是要炸裂的！ 关于脱模：我的笔记里有录脱模的视频，用手脱就可以了！好的戚风是不凹不塌组织细腻的 切给大家看，中间有气泡，但不明显，是不是很漂亮！我准备用这个胚做酸奶慕斯，敬请期待！,