怎么分中筋面粉和低筋面粉（中筋面粉低筋面粉）

大家好，我是丹姐。在超市我们经常会看到高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，对于很多人都是一脸懵。他们不都是面粉吗？还分什么高筋中筋？到底有什么区别？能做什么？我该买哪种？今天我就给大家分析一下这三种面粉的区别、如何使用、他们之间如何转换。

【从成分来看】

高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深。本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.8%，颜色乳乳白，介于高低粉之间。体质松散，是市面上比较常见的面粉，也是家庭最常用的面粉。面粉包装上如果没有特殊说明则表示为中筋面粉。

低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团。蛋白质含量低，麸质较少，因此筋性亦弱。

再买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开，如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉，如果还保持原状就是低筋面粉。

说明一下：所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高，筋度越高。蛋白质含量越低，筋度越低。

【从使用范围来看】

高筋面粉：高筋面粉比较劲道，主要用来做比较劲道口感的面食比如面条、松饼或者面包、披萨、泡芙等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉：是中国人的主食面粉。主要用来做包子、馒头、饺子、面条、饼油条等中式面点。

低筋面粉：做出来的食物比较蓬松。主要用来做蛋糕、饼干、小西饼、酥皮类的、没有韧性的点心。

【面粉之间的转换】

中筋面粉的调配方法：

1、高筋面粉50% 低筋面粉50%混合。

2、高筋面粉80% 玉米淀粉20%混合。

低筋面粉的调配方法：

1、高筋面粉1:1玉米淀粉混合。

2、中筋面粉4:1玉米淀粉混合。

3、中筋面粉凉水下锅水开后蒸20分钟，晾凉后掰成小块用擀面杖擀碎过筛即可。

高筋面粉的调配方法：

1、水洗面筋在揉进面团。水洗面筋就是做凉皮时洗面团的做法。

2、加入一定量的谷朊粉。

这两种都是比较麻烦的，还不如直接买高粉呢！

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