南瓜去皮好还是带着皮好（南瓜到底要不要去皮吃）

这是淘最厨房开辟的板块，

用最简单的话语、最严苛的数字，

解决那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究课题 第十三期 ※

蜂蜜带皮南瓜方

皮的营养有多丰富，从“吃葡萄不吐葡萄皮”这句绕口令就能知道。道理大家都懂，但为什么大家还是会把皮丢进垃圾桶呢？

因为：不！好！吃！

就有这么一个餐厅，懒得给南瓜去皮，而食客，也吃的满心欢喜，照单全收。在别的餐厅，南瓜皮可能是厨余，在这里却成了不可或缺的一部分。

南瓜皮有帮助排便的甘露醇元素、丰富的膳食纤维素；消化不良、排毒不畅的人可以适量吃南瓜皮，皮富含锌，有益皮肤和指甲健康；而含有的抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。

这道料理成功与否，

就取决于它是否能够“站起来”。

任何水分过多、形状不完整、过于软烂，家家户户都能做出来的简易款在这里都不能被称为一道成功的南瓜方。

你看，即便只是一道简单的蒸南瓜，大厨也会一天吃三顿，一顿吃四种南瓜地试验，最终将它打造成了一家餐厅的元老级菜品。

今天，我们就公开秘诀，

让南瓜和南瓜皮一起陪你过夏天！

「 食材准备 」

看起来像个大橄榄的新疆南瓜，又称板栗南瓜，是这个季节最适合蒸的南瓜品种。听起来“洋气”的它现在其实只卖4.5/斤，这可是吃带皮南瓜的最佳时机！

挑选南瓜，有三点需要注意：

口感粉、水分少、皮要薄

个大、纹粗，中间大两头小更佳

「 制作过程 」

01.

南瓜洗净，去头去尾去籽，切块。

秘诀①： 切成3厘米的小方块，

粉粉的口感正适合分三口吃。

正确示范如下▼

秘诀②： 皮朝上放置，

蒸的时候才能把皮蒸透。

餐厅是为了形状漂亮，家里不用修的这么齐。

为什么你的南瓜皮蒸不透？

南瓜皮要朝上蒸！

02.

南瓜放入蒸锅蒸。

秘诀③： 蒸锅密封，不要提前开盖，

隔绝水汽才不容易软塌。

餐厅蒸的时间：15分钟，家庭蒸的时间：20分钟。

正确示范▼

03.

锅中倒入三碗水，大火煮沸后转小火放入白冰糖，熬制冰糖水。

秘诀④: 冰糖只放1勺，

不要和南瓜抢风头。

秘诀⑤： 熬制过程中不用搅拌，

白冰糖不容易糊底，搅动反而容易起沙。

04.

将南瓜放入冰糖水中浸泡。

秘诀⑥: 冷却至少1小时后再浸泡，

热的东西很难进味。

秘诀⑦: 入冰箱冷藏30分钟，

冰镇后更甜更爽口。

05.

拿出南瓜沥干，淋上糖桂花。

秘诀⑧: 桂花：蜂蜜=1:20，腌制2个月，

店内蜂蜜桂花自制方法

为了方便发酵，桂花买回后先打湿洗净，吹干后，一层蜂蜜一层桂花放置，腌制两个月。

当然，如果觉得麻烦的话，也可以直接买现成的。

下次再吃到口感粉粉的南瓜，

记得带皮吃~

感谢 老兴鲜酒家

地址：上海市静安区南京西路580号仲益大厦魔贸580二楼208号

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※第一期※ 酱油荷包蛋

※第二期※ 油焖茭白

※第三期※ 五香素鸡

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