怎样卤的肉比较色泽红润(无论卤什么肉这3种料不能少)

大家好,我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!

一年四季,无论天冷天热,卤肉都是咱老百姓餐桌上少不了的。尤其是过年过节,或者是家中有客人需要宴客时,卤肉以“硬菜”身份出场,挡当着大任。

怎样卤的肉比较色泽红润(无论卤什么肉这3种料不能少)(1)

卤肉,我们口中常说的卤菜中的一种。在宝妈吃货的眼中,我觉得卤菜就分为两种,一种是卤肉,荤菜系列;另外一种就是素卤,主要以素食,尤其是香干类为主。从专业的角度来区别,卤菜分为红卤和白卤。这两种所用的香料基本相同,所不同的无非是上色上面的区别。红卤一般是使用的糖色,颜色呈红亮金黄;而白卤出来的食物,一般是呈无色或者是本色。

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卤肉最重要的原料就是肉以及香辛料,想要卤出一锅好肉,卤汁是关键。所谓的一锅好肉,如果没有搭配好香辛料,那么卤出来的肉味道会大打折扣。这也是为什么我们经常在外面吃得香,回来做碜得慌的原因了。别急,今天宝妈来教大家卤肉的秘诀。无论卤什么肉,这3种料一定不能少。它们就是香叶、八角、花椒,如果能吃辣的朋友,还可以加点干红辣。这样调制出来的卤肉不腥不腻,又香又入味。

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​卤牛肉

食材:牛腱子适量、卤料(八角50克、花椒20克、香叶30克、陈皮2块、山楂2颗、蒜、葱、冰糖、味精、料酒、干红辣椒)、白糖40克;

具体步骤:第一步,将新鲜的牛腱子清洗干净,剔掉肥油,切成小块,加清水,放到锅中加入生姜、料酒,煮开后撇去浮沫,继续再煮1分钟;

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第二步,冷锅冷油,将白糖放入,用中小火不停翻炒到变成冒泡的焦糖色;

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第三步,然后将牛腱子肉倒入锅中,用锅铲翻炒到牛腱子均匀上色;

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第四步,调配卤汁,可以提前熬制一锅骨头汁,这样会非常的鲜;也可以做个简易版,用清水,将卤料放入,加入盐、猪油,浸泡1个小时,使香味慢慢浸透到水中;然后再用大火烧开,将牛腱子放入;

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第五步,不同的食材卤制的时间不同,牛腱子难熟,我一般是先用大火煮沸10分钟,然后再关小火熬煮2个小时,待筷子可以轻松插入时关火即可。

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直接卤好的肉可以配上酱,也可以搭配其它的食材炒制,味道都非常的棒。想要卤出来的肉不腥不腻,又香又入味,八角、花椒以及香叶就一定不能少。八角和香味浓郁的香味,既去腥又增香;而花椒可以用辛辣味帮助去除掉某些腥味过重的肉类。另外一个,这3味重要的料比例也很重要,大家可以参照上面的比例制作。

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我用这个方法已经卤过很多的肉,比如卤鸡腿、卤鸭架、卤鸭脖、卤牛肉、卤猪脚等等。第一次卤的时候,建议牛肉和猪脚的经典搭配。卤出来的肉额外的香,而且油水也足。另外,卤完之后的卤汁千万不要倒了,我一般是把它装到盒子里放到冰箱冷冻起来。下次可以加点料,继续卤,用这种陈年卤汁卤出来的,格外的香,格外的入味一些。

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无论卤什么肉,这“3种料”不能少,卤肉不腥不腻,又香又入味!我是宝妈美食达人,用心给家人做好每一道家常菜!卤肉您有什么烹饪技巧吗?欢迎与我一起分享哦!

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