清江鱼最佳吃法清蒸（舌尖上的清江鱼）

#扶贫达人在行动# 靠山吃山、靠水吃水的土家人，自古就会因地制宜地变通，也是顺应自然的生存之道。从古到今，这个农耕民族精心呵护着身边的每一寸山水，获取食物的非凡智慧，无处不在。

长阳县城

湖北省长阳土家族自治县，是一个集老、少、山、穷、库于一体的特殊县份，约4000年前的古代巴国源于湖北长阳境内的武落钟离山，长阳被后人称为“巴人故里”成为定论。

武落钟离山

发源于湖北省恩施州利川市齐岳山的清江，流经利川、恩施、宣恩、建始、巴东、长阳、宜都等七个县市，在宜都陆城汇入长江。清江全长423公里，流经长阳的清江水域长约148公里，文人都以“八百里清江美如画，三百里画廊在长阳”来描述这条养育土家儿女的母亲河。两岸居民远离现代文明的喧嚣，散落的房屋，深藏在沿岸大山深处。世世代代都靠着清江的馈赠来续写着这个民族独特的食谱。

老覃撒网捕鱼

冬至，清江鱼肥美的时节，清晨，老覃总会第一个在清江库区平洛湖将军岛附近下网，已经跟随他40个年头的小木船见证了时代的变迁，自隔河岩大坝建成，很多人因移民搬离了这片土地，老覃因不愿离开只好后迁安置，始终在小木船与清江的陪伴下开心地过着每一天。捕到的野生清江鱼，送到位于岸边的清江渔村是孙女儿秦燕子的主要工作。她每天9点就在码头等着爷爷，背篓里承载着长辈的希望，也是这个土家小燕子的未来。职高毕业的她与厨师父亲被招进了这个离家只有500米的渔村。祖孙三代因清江鱼而快乐的生活着。

小燕子和爷爷

小燕子的父亲是一个地地道道的土厨师，厨艺来自家族的传承，只会做些本地人的菜肴，他做的家常肥鱼是客人每次必点的菜。

小燕子和父亲

放血，去鳞，宰杀清洗干净切块，加入适量佐料腌制约十五分钟，将锅烧热放少许土家菜籽油，将腌制好的鱼入锅煎至金黄色后放入姜蒜片和自制的剁椒、花椒和土家自制秘酱，然后加山泉水焖约五分钟后转入小火煮四、五分钟；在锅底加入本地高山西红柿、柴火豆腐，将煮好的鱼盛入火锅，将备好的葱段放入火锅面上，即可上桌。土家人宴席最先上的往往是火锅，利用烹饪其他菜肴的时间让其炖煮入味，其鲜、辣、香辗转成了土家饮食习惯中地道的美味。

家常肥鱼火锅

千百年来，临水而居的土家人以捕鱼为生，慷慨的清江赐予土家人无尽鲜活的美味，清晨长阳桂花园市场是渔民聚散地，寻鲜的人们便会如约而至。在鱼儿的活蹦乱跳间完成谈价还价，装蓝、过秤、交易。新鲜的滋味叫醒了沉睡的小城，满载而归后更多的鱼则被鱼贩子送到这个城市的各个角落。

剁椒蒸鱼头

正宗的清江鱼就出自清江库区，常年达到国家二类水质标准，这里主要有鸭嘴鲟、胖头、丁桂、白甲、翘嘴白、倒刺耙、中华鲟、桂花鱼、鮰鱼、草鱼、青鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳊鱼、银鱼、鲶鱼，肥鱼，黄鲴头以及清虾。随着得天独厚的天然条件让清江鱼远销海内外，库区养殖的取缔，要想吃到正宗的清江鱼，当地人都会早起，在岸边守候辛苦一夜老渔民换来的收获。

清江狮子头

浩淼的清江，赐予土家人无尽鲜活的美味，这鲜美来得简单又幸福，为了延续这一味道，多年来数以亿计清江鱼苗被投放在这片水域，它们和野生同类的成长轨迹完全相同，这是人类和大自然的携手合作，以生态的方式，实现了耕水牧渔的理想。

清江全鱼宴

当我们远离自然享受美食的时候，最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们，大自然以她的慷慨和守信赋予土家儿女的无尽鲜美，吃着清江各种鲜美长大的人们，应该更懂得保护这份鲜美，将怀着一颗感恩的心，延续着这份自然的馈赠带来的鲜美生活。

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