猪身上哪个部位炸蒸碗小酥肉好（烧烤圈一头猪仅六两）

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪颈肉是靠近猪脖子的肉，肉食主义者应该都是吃过猪颈肉的人。

猪颈肉，又叫猪前肩肉、槽头肉、血脖、松板猪肉等。江湖人称 “黄金六两”。它位于猪颈两边，此部位肉脂如雪花般均匀分布，油脂如细密的雪花，且肥而不腻，一头猪仅2片，因其稀少而格外珍贵。它肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中，是许多吃货念念不忘的美味。

猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪颈肉由于肉质口感特殊不易老，经典的做法是煎或者烤，做成猪颈扒或者切片。当然，也可以在此基础再变化如其他菜色，例如我们经常可以看到一些港式茶餐厅有猪颈肉焗饭，用的是调制和预烤后的猪颈肉片，铺在饭上，再铺上酱料或芝士进行焗烤。如果家里有烤箱的，在家也可以做出毫不逊色于饭店的猪颈肉。没有烤箱，也可以进行用煎的方法，只不过煎的话由于各家火力不尽相同，火候需自己斟酌把握。这里烧烤圈着重介绍烤猪颈肉的制作及配方。

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一、猪颈肉的选材

选材上尽量选新鲜的土猪猪颈肉。取猪颈肉的时候，记得让老板把表面的油脂剔干净，不然烤制的时候不仅过于油腻，还会影响表面焦化反应，最后可能出不来焦香的味道。猪颈肉洗净后沥干，然后进行腌制。猪颈肉跟鸡翅一样，其实可以做出很多种味道，例如黑椒、五香、蜜汁都是可以的，就看你喜欢了。

　1、柠檬叶香茅烤猪颈肉做法（1）

　材料： 猪颈肉300克；香茅3-4根，柠檬叶3片，姜两片，指天椒1个，魚露2汤匙，蚝油1汤匙，糖2茶匙，绍兴酒少许，柠檬汁少许。

　蘸汁材料：暖水2汤匙，泰国青柠12個(取汁)，泰式甜辣酱1tan汤匙，蜜糖1茶匙，鱼露1茶匙，芫荽碎适量。

　做法：香茅切去上面的粗枝，拍碎根部、再与柠檬叶、姜 和指天椒切碎，与其他汁料拌匀。在猪颈肉上抹匀所有材料，腌制半天以上；烤箱预热上下火230℃，在锡纸上用切下的香茅粗枝垫底，把猪颈肉连同腌料放在香茅上，放入烤箱中烤15分钟后，翻面再烤15分钟至金黄色。

　取出猪颈肉斜着切片，把汁料材料拌匀即可蘸食。

2、柠檬叶香茅烤猪颈肉做法（2）

材料：猪颈肉（猪前肩肉）400g，香茅草（也称柠檬草）1棵，香菜（芫荽）1棵，香葱1棵，朝天椒2只，青柠檬1个，蒜1瓣，老姜10g，料酒1汤匙（15ml），芝麻香油2茶匙（10ml），酱油1汤匙（15ml），蕃茄酱2汤匙（30ml），红糖2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g）

材料：猪颈肉 200~220g

腌肉酱汁 ：棕榈糖 1勺、鱼露 1勺、蚝油 1勺、酱油 1勺

蘸酱：鱼露 4勺、柠檬汁 3勺、罗望子酱 30g、棕榈糖 30g、 约 2勺、粗粒辣椒粉约 1.5 勺、糯米碎约 1.5 勺、洋葱 适量（也可以用红葱头）、香菜 适量、青葱 适量；

原材料：猪颈肉250克、米粉(干)80克、薄荷叶1束、九层塔1束、综合坚果仁 20粒、芽菜40克

酸辣汁：蒜头2瓣、红辣椒2个、鱼露 30毫升、米醋20毫升、白砂糖2克

腌料：蒜头2瓣、红辣椒2个、胡椒粉2克、酱油10毫升、白砂糖4克、料酒10毫升。

原料：猪颈肉500克，姜、葱、干葱头、香叶、芫荽、大蒜末各15克。

调料：美极鲜酱油35克，味精10克，淀粉、白酒各5克，嫩肉粉3克，盐5克。

制作：

1、把猪颈肉冲净血水，将所有调料加纯净水1千克调匀，入猪颈肉浸泡8小时，捞出，沥干水分。

2、在猪颈肉表面刷一遍菜籽油，入烤炉烤至金黄色，出炉，改刀装盘，配上沙律酱即可。

配方：猪颈肉2千克，白糖400克，味精80克，盐75克，美极鲜味汁、生抽各40克，花生酱50克，海鲜酱、叉烧酱各25克，蒜子35克，糖浆10克，芝麻油15克。功夫猪颈肉去掉太肥的肉（肥肉不要超过0.5厘米，整体厚度不要超过3厘米），冲水后吸干，用竹签扎眼，腌渍6小时以上，用微波炉加热6—8分钟，取出，温油浸炸，改刀装盘。