东北卖酱卤的老头（他靠这款东北熏肉大饼开不起眼的小店供三个大学生）

亲戚家是东北的，邻居姓李，有六十岁了，靠卖熏肉大饼发家，供了三个大学生。每当聊起这件事，都是面带笑容，很高兴。生意虽小，但是靠积累时间久了也是一笔不小的财富。

熏肉大饼

熏肉是先将五花肉块去骨肘子用料水浸泡，然后再卤熟，趁着捞出用锯末或茶叶，白糖熏制。烟熏能够去腥解腻，增加其特有的熏香味儿，因为刚捞出来的肉中肌肉组织比较疏松，此时用用烟熏制，烟味很容易渗透到肉组织的内层。若等肉凉了以后再熏肉的组织结构收缩，脂溶性物质凝结，组织间隙闭塞。所以成品只是表皮上有烟熏味，很难达到最佳效果。

注：按以上方法也可以制作熏驴肉大饼，熏牛肉大饼等。

原料：五花肉十千克，高汤15千克，糖色100克，香料包一个，大葱段姜块各75克，干辣椒十克，盐100克，料酒75克，冰糖25克。

熏料：茶叶1000克，白糖500克。

香料包配比：花椒，八角，小茴香各25克，桂皮12克，香叶，白扣，陈皮，毕波各10克。草寇肉蔻各12克，白芷八克，丁香五克，先用冷水浸泡香料30分钟，用纱布包好。

大饼的制作：

一，取精面粉500克放入盆中，加入约二百五十克清水，加泡打粉两克，盐三克，搅拌均匀，将面揉匀揉透静置15分钟。

二，将面均匀分成十个剂子，在案板上抹一层油放一个剂。擀成薄圆饼，放入180度-200度的电饼档中烙熟。待上色气泡鼓起时出锅，依次烙完。

制作方法：

一，五花肉用清水冲洗干净，切成12乘10厘米大小的方块，入沸水锅中焯透备用；

二，汤桶垫入篦子，加高汤十五千克烧开，加入100克糖色调成淡黄色，下入焯好水的肉块儿，加入香料包和大葱段，姜块（用刀拍碎）干辣椒，盐，料酒，冰糖，肉块上用盘子扣压住，大火烧开，转小火煮50分钟，视肉色泽红润，软嫩酥烂时关火即可；

三，趁热将肉块捞出，然后在笼屉上铺上大葱叶子，将卤好的五花肉放在葱叶上；

四，蒸锅底部加入1000克茶叶，茶叶上放白糖500克，将笼屉放在锅内盖好盖子，锅上火，待锅中冒大烟时，在调小火慢火熏30分钟，熄火，揭盖，往肉上刷香油即可；

五，卷饼，将100克熏肉，用刀切成薄片，大葱十克，切丝，取一张烙好的饼，将肉片和葱丝放入烙好的圆饼的一端，然后卷起卷紧即可。

以上是东北熏肉大饼的配方全部制作过程，有什么不明白的可以私信我，我会每天更新新的技术内容，欢迎学习交流！