如何制作红豆绿豆豆沙(一次性学会红豆沙)

中秋节就要到了,自制月饼准备起来,今天分享大家四款月饼馅料的制作方法,喜欢的朋友记得收藏起来哦!

一、红豆沙

食材:

250克红豆,3块红糖,与红糖等量的白糖,50克猪油,50克麦芽糖浆,2勺玫瑰糖浆。

如何制作红豆绿豆豆沙(一次性学会红豆沙)(1)

制作方法:

1、250克红豆提前一夜浸泡,第二天漂洗干净后直接放入电饭锅中,然后加入一把大枣,加入和焖米饭一样量的水,焖煮40分钟。

如何制作红豆绿豆豆沙(一次性学会红豆沙)(2)

2、焖好的红豆,把大枣去掉枣核直接放入破壁机中,把白糖、红糖、麦芽糖浆和猪油一起放进去,再加入一些清水,没过红豆2指即可,多打几分钟,尽量搅打细腻,然后直接倒入不粘锅中,不停的搅拌。

如何制作红豆绿豆豆沙(一次性学会红豆沙)(3)

3、等过锅中的豆沙没有水蒸气,而且不粘锅不粘铲子的状态就可以了,关火晾凉。趁有余温放入袋子中,彻底凉了直接放入冰箱冷冻保存即可。

二、绿豆沙

食材:

500克绿豆,半个柠檬,50克黄油,适量冰糖。

制作方法:

1、绿豆清洗干净后放入清水中浸泡一夜,第二天轻轻一搓就可以去掉外皮,外皮搓干净后,淘洗遍把绿豆皮去掉,转移到电饭锅中,加入几滴柠檬汁防止变色,再加一点清水,和平时焖饭的量一样,蒸30分钟,然后直接放入破壁机当中,加入一点清水,同样是水量越少越好,只要破壁机可以运转起来即可。

如何制作红豆绿豆豆沙(一次性学会红豆沙)(4)

2、锅中放入三分之一黄油,然后把搅打好的绿豆泥倒进去,小火不停的翻炒,炒到微微粘稠加入适量冰糖,按自己喜好添加即可,炒到冰糖溶化绿豆泥变的粘稠,加入三分之一黄油,炒到黄油被完全吸收变的非常粘稠,加入最后三分之一黄油,最后炒到不粘锅铲的粘稠程度,趁热把它放进容器中即可。

如何制作红豆绿豆豆沙(一次性学会红豆沙)(5)

三、无糖枣泥

食材:

大枣250克,糯米粉,食用油。

制作方法:

1、把大枣清洗干净后放入水中浸泡1个小时,泡到表面变的鼓鼓的,把枣核去掉,放入锅中,加入适量清水,大火煮开,转中火煮15分钟,主导枣和枣核的颜色一样,捞出来放入破壁机中,加入清水,清水的量只要够破壁机正常运转就可以,搅打成细腻的泥以后过一遍筛,把没打碎的枣皮过滤出去。

如何制作红豆绿豆豆沙(一次性学会红豆沙)(6)

2、搅打好的枣泥直接放入锅中,然后开小火不停的搅拌,一直搅拌到没有气泡冒出来,非常粘稠的状态,说明水分全部炒干了,然后开始加入糯米粉,糯米粉的加入可以使枣泥热的时候软糯,凉了以后好塑形,少次多量的加入,搅拌均匀后加入下一次,一直搅拌到枣泥不粘锅铲,再加入适量色拉油搅拌均匀,放凉后按食用量分次包装好,密封冷冻保存即可。

如何制作红豆绿豆豆沙(一次性学会红豆沙)(7)

四、莲蓉

食材:

去皮莲子250克,白砂糖100克,麦芽糖50克,食用油100克。

制作方法:

1、将莲子淘洗干净后浸泡10分钟,去掉残余的莲心,直接放入电饭锅中,加入少量清水,以没过莲子为宜,煮50分钟左右,然后把煮好的莲子直接倒进破壁机中,水越少越好,只要破壁机可以运转即可,将莲子搅打到细腻的状态。

如何制作红豆绿豆豆沙(一次性学会红豆沙)(8)

2、搅打细腻后直接倒入锅中,开小火不断的搅拌均匀,防止扒锅,一直炒到粘稠的状态,加入白砂糖,待糖分吸收了以后,准备100克的食用油分三次加入锅中,每一次都等到上一次食用油完全吸收了以后再加入下一次,等到全部加进去,搅拌到不粘锅铲的程度,加入麦芽糖,再次小火搅拌到不粘锅铲的粘稠程度即可盛出来,凉了以后就非常好塑形了,同样密封冷冻保存。

如何制作红豆绿豆豆沙(一次性学会红豆沙)(9)

今天分享大家4款馅料的做法,之后小宁会分享大家其他配料和月饼的配方,喜欢的朋友记得点击关注加收藏哦。

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