怎样腌酸菜放一年都不坏(不管腌什么酸菜)

现在已经正式入冬了,天气越来越冷,正是腌酸菜的好时候。

我们这是北方地区,记得小时候,家家户户都有酸菜缸。一到冬天,人们就都开始腌酸菜了。

腌制好以后,可以直接吃,也可以用来炖肉,包饺子,吃火锅等,味道非常美,特别的下饭。

怎样腌酸菜放一年都不坏(不管腌什么酸菜)(1)

在北方地区一般都是用大白菜来腌制酸菜,颜色白嫩,口感爽脆,酸香可口。

而南方人腌酸菜,大部分都是用芥菜来腌制的。腌制出来的颜色是绿色的,可用来做酸菜鱼,酸菜汤,炒肉片等。

腌酸菜,对温度的要求比较高一些,温度低了酸菜才不容易发霉,所以一般都是选择冬天来腌制。

腌酸菜看起来比较简单,但是要想腌制好,也是需要方法和技巧的。

怎样腌酸菜放一年都不坏(不管腌什么酸菜)(2)

下面我就说一下,关于腌制酸菜的3个要点。

牢记住这3个要点,不论你腌什么酸菜,味道爽脆不发霉,放半年都不会坏。

1焯水

一般腌制酸菜,有用生白菜直接腌的,也有把白菜焯水后再腌制的。

那么这两种方法哪个比较好呢?

其实这个问题要根据个人口味来决定。

用生白菜腌出来的酸菜,口感上要更清脆爽口一些,而焯水后的酸菜,则更入味一些。

焯水后有一个优点,就是不容易发霉烂掉。因为经过焯水后,就等于给白菜杀菌消毒了一次,不容易滋生细菌,从而导致腐烂。

所以,如果你是腌酸菜的新手,我觉得最好还是焯水一下再腌制为好,这样更有把握。

怎样腌酸菜放一年都不坏(不管腌什么酸菜)(3)

2加水

腌酸菜一定要选择干净的水,像井水等都不能使用,这些水里细菌很多,容易导致发霉。

要用正规的自来水,或者纯净水更好,好水才能腌制出好酸菜。

还有一点很重要,就是加水量。

水一定要把白菜全部淹没才行,不能露出一点。

如果白菜没完全泡进水里,这点露出的部分,用不了几天就会腐烂。

不仅这点会腐烂,它还会慢慢蔓延,导致整缸都会发霉。

如果白菜漂浮,你可以用块石头压在最上面,这样就不会露出水面了。

怎样腌酸菜放一年都不坏(不管腌什么酸菜)(4)

3加盐

加盐也是腌制酸菜很重要的一步,我的经验是,腌制10斤白菜,用大约2两盐即可。

不能太咸了,但是也不能太淡。

如果腌得太咸会影响味道和健康,太淡的话容易发霉。

我说的只是北方地区,听说有的南方人腌酸菜都不放盐,直接光加水腌,各有各的方法吧。

怎样腌酸菜放一年都不坏(不管腌什么酸菜)(5)

如果你只是少腌一些吃,那就比较简单了,直接用陶瓷罐或者玻璃瓶腌制就可以,但是一定不要用塑料瓶。

由于你用的容器比较小,你可以把白菜切成丝再腌制,很方便。

怎样腌酸菜放一年都不坏(不管腌什么酸菜)(6)

亲爱的读者,以上是我总结的几个腌酸菜要点,你学会了吗?

你都是怎样腌制酸菜的?

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