芥末肥肠正宗做法（法式芥末籽脆皮肠包）

强烈推荐这款吃一口就沦陷的，超级满足和治愈的面包！是香味十足的咸口面包，内馅夹了脆皮肠和芥末籽酱。脆肠和芥末籽酱经过烘烤散发出来的油脂和香气被面包体完全吸收，口感是外脆里软 香肠熏香爆汁 层次非常丰富。材料简单，做法简单赶紧试试吧…

By 微笑爱心 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋粉 50g
• 蜂蜜 10g
• 盐 5g
• 水 165克
• 芥末籽酱 适量
• 酵母 5g
• 黄油 12g
• 脆皮肠 4根35cm

做法步骤

1、准备好所有食材，夏天厨师打面要用冰水防止面温过高。 取配方中少量水把酵母溶解。将面粉和盐用蛋抽混合均匀，最后加入溶解的酵母和水还有蜂蜜。 君焙厨师机2档混合成团后转6档揉面7分钟。面团揉好的状态，有延展性但不松懈，膜的边缘有丢丢锯齿。通俗点说就是比吐司面团厚点的手套膜。

2、将揉好的面团用刮板兜底取出，在案板上摔几下收圆盖上保鲜膜放进卡士750烤箱，选择发酵功能 设置26℃发酵60~70分钟，发酵至两倍大。

3、将发酵至两倍大的面团表面撒点干粉平均分割成4份每个约110克。拍掉表面气泡，翻面折叠成长柱形。入冰箱冷藏松弛30分钟。因为面团含水量较大，冷藏松弛后容易整形。

4、松弛好的面团按照香肠的长度将面团擀长，芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团中间位置。

5、从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可。

6、在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面喷水。

7、放入烤箱中层，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230℃、下火200℃烘烤15-18分钟，看上色情况出炉。 没有重石就不用。

8、出炉震下烤盘立刻转移到烤网散热。

9、成品超级美味！每一口都能吃到爆汁的烤肠，面包体也非常柔软。好吃的停不下来。

小贴士

注意夏天厨师机需要冰水揉面.揉好的面团温度控制26度左右。 一发温度不要超过27℃，二发温度不要超过37℃。 脆皮肠要选用耐高温的德式香肠

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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