香椿营养表（春季尝鲜正当时）

进入4月，香椿、榆钱等受到市民欢迎。不过有医生提醒，香椿、榆钱虽然富含营养，但并不适合所有人吃，食用时也需适量。另外此时是一年野菜旺盛生长的时节，不少市民热衷挖野菜，专业人士提醒，不要随便采摘路边的野菜。

香椿榆钱卖得火

“香椿2元一两，便宜卖了！”4月6日中午，在东城区美术馆后街一家菜市场内，很多摊位上都售卖香椿，商贩的叫卖声不绝于耳。在各种绿叶菜中，一捆捆深褐色的香椿码放整齐，鲜嫩湿润，十分惹眼。“这是海南产的香椿，天热不易储存，用水泡着香椿根是为了保鲜。这两天香椿卖得不错，每天都能卖完。”在西城区安德路一家菜市场内，香椿刚上货半天，就只剩下半筐。“每天都有人来问香椿还有没有。”商贩说。

记者走访发现，目前香椿的价格在2元一两至2.5元一两不等，与几元钱一斤的日常蔬菜相比，贵了不少。“以前我家门口有棵香椿树，每年春天都要尝一回鲜儿，后来搬家了，这个习惯也没改变，我就喜欢香椿那种特殊的香味。”市民杨先生说。

在通州区张家湾镇农贸市场，有商贩售卖榆钱。一大丛圆圆的绿色“铜钱”堆放在摊位上供人挑选，10元一斤，还可以砍价。“每年就卖这一回，蒸着吃、凉拌、做馅儿都好吃。”商贩努力推销着，不少顾客都被吸引过来开始挑选。

杨树花美食做法多

除了香椿、榆钱等市面上常见的春季尝鲜菜，杨树花也被人们用来“做菜”。“小时候吃的东西少，就从路边上捡杨树花，回来拌上肉馅儿能包一顿饺子。”市民李女士分享说，“用水充分浸泡，高温煮熟以后口感特别肉头儿，吃完没有任何不适的感觉。”用杨树花入馅儿的不止李女士一人，记者在网上搜索后发现，蒸煮、辣炒……以杨树花为原料的美食做法层出不穷。

■提醒

春菜虽好吃但要适量

“香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、黄酮类物质及多种矿物质，具有抗氧化、抗血栓、提高免疫力的一些功效；榆钱则可以保护胃黏膜，是春季尝鲜、丰富餐桌的好选择。”中国医学科学院肿瘤医院营养科副主任、中国营养学会注册营养师刘金英说，“但也提醒大家，香椿中含有大量的亚硝酸盐，在食用前一定要用沸水焯一下，吃的时候也要适量，患有过敏性疾病、糖尿病、高血压的人群更要少吃。”

刘金英介绍，杨树花、蒲公英、桃花瓣都是药食同源的植物，是可以食用的，但其性味偏寒，适合有炎症、食火、便秘的人吃，脾胃虚寒的人不宜多吃。

（原标题：春季尝鲜正当时 食用野菜须谨慎）

来源：北京晚报 记者 张雪 实习生周昕 文并摄

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