为了减少营养流失蔬菜要怎样处理（蔬菜中最有营养的部分都被当垃圾扔掉了）

多吃蔬菜身体好，这是大家都知道的饮食原则，蔬菜含有丰富的营养，但是日常生活中，关于蔬菜的食用，我们却存在着很多的误区，蔬菜的营养成分具体在哪个部位呢，你择菜的时候又择掉了多少营养成分？

红薯叶

红薯叶其实就是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。红薯叶有提高免疫力、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

萝卜叶

萝卜茎和叶的营养价值很高，而且具有开胃、止泻、止痢的作用。萝卜叶片含有很多的胡萝卜素，每一百克维他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上；而钙的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多；铁质含量是鳗鱼的五倍。

莴笋叶的味道有点苦涩，因此莴笋叶往往就被人们当做垃圾扔掉了。但是您可能不知道，它的营养价值其实比它的茎部还要高。如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。 维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。

莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。 莴笋叶子经沸水烫后，做成面条吃，不但口感清香，而且营养丰富，大家不妨一试。

芹菜叶

营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。芹菜叶的药用价值也不容忽视：平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静。

香菜根

香菜根的功效是很大的，不仅能治疗人们常见的感冒，更加能治疗荨麻疹等经常反复的疾病，常吃香菜根也能让人们的胃远离寒痛。

葱根

葱根的功效与作用：葱根味辛，性平，入肺经。葱根具有祛风散寒、解毒、散瘀的功效。葱根主治风寒头痛、喉疮、痔疮、冻伤等症。葱根葱白加生姜陈皮煮水喝可治疗风寒重感冒。

看完这些，赶紧回想下你的择菜习惯，有没有把蔬菜中最有药用价值的部分给扔掉呢？如果有就赶紧改正吧，别忘记告诉你身边的朋友哦。

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