木耳最多能泡多长时间会有毒 木耳长时间浸泡有毒

木耳营养价值丰富，一直是备受青睐的菜肴。最近网上有一则消息称木耳浸泡时间太长，人吃了后会中毒。

“黑木耳太可怕了，这样吃可能会丢命！不是质量问题，而是……”。这篇被朋友圈疯狂转发的文章里写着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的！！！”等恐怖的字眼。

看过这样的文字，让爱吃木耳的小编还怎么淡定？

其实，早在去年7月份就有媒体报道，瑞安市民陈先生与家人出门旅游3天，回家后发现还有出门前泡的黑木耳没吃，于是做了一盘木耳炒鸡蛋，仅仅吃了半盘，就出现身体不适，多个脏器功能衰竭，在ICU整整抢救了一个星期，这才脱离生命危险！

“这确实是起悲剧，谁也没想到，再普通不过的木耳会让人付出生命的代价。”得知消息后，不少市民表示痛心和惋惜。同时，也提出疑问，吃久泡黑木耳真的会中毒吗？

带着大家的问题，记者采访了本市烹饪技术学校烹饪教研室主任崔春立，让我们一起来看看传说中的黑木耳中毒究竟是怎么回事吧！

崔春立提示，干木耳久泡确实会产生霉菌毒素，人食用后会引起急性中毒。

干木耳本身无毒。人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。

怎样泡发黑木耳才安全？

其实干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间，可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了。

木耳很好，别总“黑”人家了

据统计，全世界的木耳属食用菌大概在20种以上， 目前国内市场上被广泛销售的木耳属种已达到七八种，其中以黑木耳、皱木耳、角质木耳和毛木耳为主。

木耳属食用菌，含有丰富的营养。

在黑木耳中除了含有戊糖、菌糖、甘露醇、卵憐脂、甘露聚糖、甲基戊糖、脑憐脂和鞘憐脂以外，蛋白质含量也十分丰富。黑木耳中的维生素B1、B2和烟酸对人体健康也十分有益。

木耳的蛋白质、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多，而热能却很低，是一种既健康又美味的低热能食品。

除了久泡的黑木耳之外，你知道吗，发苦的瓜子、发芽的土豆、变粘的豆腐、加热后出现絮状物的牛奶……这些食物都已经变质，有毒！戳图识别变质食物↓↓↓警惕，千万别吃！

今晚报•问津出品

今晚报•问津记者 刘波

其他来源：新华网、@人民日报、半岛晨报微信、钱江晚报微信、东方网食品药品安全频道、北京青年报、《生命时报》、《新安全》、《现代安全》、《现代快报》

编辑：二掌柜

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