麻团怎么做才能膨胀不炸开呢 想要炸出的空心大麻团成品形如篮球

空心大麻团成品形如篮球,酥脆香甜，深受小朋友喜爱，餐厅里售价基本在20元以上。但是此小吃成本并不高，只要掌握好技巧和配方，在家一样能做出形如篮球，酥脆香甜的大麻团。

制作方法：

1先取200克糯米粉与150毫升水和成面团，分成十等份,按扁后放人沸水锅用大火煮约6分钟捞出。

2将捞出的面块与300克糯米粉放一起,快速顺向拌和成雪花状，再加入白糖200克、泡打粉10克和食粉3克,揉成面团。

3.取300克糯米面团，喷水后放入芝麻里滚动，粘匀芝麻即成麻球生坯。

4.油锅烧至约120°C时，把麻球生坯放在笊篱里浸炸一会儿后,用手勺不断压，再小火逐渐加温至160℃，炸至6倍于麻球生坯大小且外皮硬脆时，捞出沥油即成。

整个炸制过程需要20~30分钟。制作空心大麻团以下3点很关键：

1.准确掌握原料比例。

2.控制油温。生坯下锅时的油温不能太高，控制在120℃，如高于此油温度，生坯表皮会迅速结牢，就涨不起来了,如果低于这个温度，在用手勺压的过程中球皮会破，而且芝麻也会脱落。

3.压炸时用力要均匀,不能太用力，否则容易压破，热油还可能溅到身上。

炸制是个熟能生巧的过程，只要耐心多练几遍，就能掌握这项技术了。

我是@周厨说菜 ，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。

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