自己做老干妈同款辣椒酱（独门配方至今是迷）

最近和互联网大亨小马哥较劲的“老干妈”又火了一把

虽说2017年独门配方遭泄密

“老干妈”引以为傲的独门配方至今是个谜

这也是“老干妈”不上市、不贷款的法宝

“老干妈”创始人陶华碧坦言，上市都是“骗钱”的，不融资也能做到行业老大

的确，“老干妈”做到了，是辣酱界的独树一帜。

昨天去朋友家里做客，以前是政府食堂的大厨，现已退休，他正在做牛肉辣椒酱，说和“老干妈”味道不相上下，品尝一下口味很赞，香辣爽口，油而不腻，尤其牛肉粒是拌面的好料。经他的同意，今天分享给大家。

• 食材准备

1. 主料：牛里脊肉
2. 辅料：花生米、白芝麻、鲜香菇（根据分量大小适量）
3. 配料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、干辣椒、黄豆酱、老抽、生抽、蚝油（根据分量大小适量）

• 食材处理

1. 牛里脊肉放清水中浸泡2小时，途中多次换水，这样可去除大部分的腥味，然后切成黄豆大小的牛肉粒备用；鲜香菇同样切成黄豆大小颗粒备用；
2. 葱切成马蹄形，姜和蒜切片，八角、桂皮、花椒放清水中先清洗干净，再用清水浸泡30分钟，将调料泡软会更入味；
3. 干辣椒用破壁机打成颗粒状，或者购买粗细辣椒7：3比例拌匀。

• 实际操作步骤

1. 锅中宽油将花生米炸熟炸透，用小火慢炸，捞出备用；

2. 锅中倒入宽油，倒入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒，小火慢炒，炒出香味，葱姜蒜变色捞出丢掉不用

3. 锅中倒入牛肉粒翻炒，牛肉粒变色，加入老抽、生抽、蚝油、黄豆酱继续翻炒；

4. 最后加入干辣椒面，翻炒均匀，一直熬制将辣椒中的水分熬制干净；

5. 待水分熬干，只有油脂后，倒入白芝麻、花生米翻炒，装入玻璃罐中保存即可。

• 制作小贴士

1. 牛肉辣椒酱需要用油养着，才不会变质，所以在炒的时候多加点食用油；
2. 炒牛肉酱时一定要把酱中的水分炒干，小火慢熬，酱汁中慢慢泛起小泡基本差不多了；
3. 炒制牛肉酱时，黄豆酱的盐的分量已经足够，不用再加入食盐，否则会很咸；
4. 保存牛肉酱的罐子应该干净没有水分，否则牛肉酱会变质，或放入冰箱冷藏。

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