蛏子除了壳还有哪些不能吃（赤潮期间谨慎吃贝）

我国近海赤潮在晚春至初夏为高发期，我国近海赤潮在晚春至初夏为高发期，因此建议在5-7月赤潮高发期间减少或避免食用包括蛏类在内的滤食性贝类，赤潮生物中的有毒藻类被海洋贝类滤食后，毒素便会在其体内蓄积，形成“贝毒”，常见的有麻痹性、腹泻性贝毒等，多种贝毒热稳定性高，蒸煮后食用依然会导致中毒。

本文转载自海鲜明鉴

说到蛏，

不知道大家脑海里浮现的是

辣炒蛏子、盐烤蛏子、蛏子冬瓜汤、倒插蛏……

还是瘦瘦长长的长竹蛏↓↓

更长更大的大竹蛏↓↓

短短肥肥的缢蛏↓↓

↓↓ 或者是和缢蛏长得很像最近才命名的近江蛏？

以上绘图海鲜明鉴首席生态手绘师 李玉强

蛏子通常指软体动物门截蛏科（Solecurtidae）和竹蛏科(Solenidae)动物，是我国常见的贝类水产品。我们在市面上常常能看到的蛏子主要是以下几个种：截蛏科的缢蛏（Sinonovacula constricta）、近江蛏（Sinonovacula rivularis），竹蛏科的大竹蛏（Solen grandis）、长竹蛏（Solen strictus），这些蛏广泛分布在我国沿海地区，属于本土物种。

江苏如东东凌滩涂挖蛏蛤的渔民。

摄影师：李静/勺嘴鹬在中国供图

蛏子可以鲜着吃（蒸炒烤煮皆相宜），也可以做成干/腌制品下菜或煲汤，鲜甜肥美，价格又不贵，是广受老百姓欢迎的平价海鲜。

而我们吃到的蛏子，大多是养殖的。目前，我国蛏子年产量大约为80万吨左右，其中80%以上来自浙江、福建、山东三省，像浙江乐青三门、福建长乐龙海、山东海阳等地都是蛏子养殖集中的地方。辽宁、江苏也有较大的蛏类产量。

数据来源：农业农村部

可持续性评级：黄色

作为我国四大养殖贝类之一，蛏子的养殖方式包括池塘养殖（沿海的泥质或泥沙质池底）、滩涂养殖等。

挖蛏。来源：央视纪录片《小海鲜》

养殖蛏子的池塘或滩涂均位于沿海地区。池塘养殖多通过建埕、利用原有虾池或鱼类养殖池塘改造、不破坏周边生态开挖新池塘等方式；滩涂养殖多将原属于自然的泥沙地址海边潮间带进行改造，以利于蛏子生长。

挖蛏蛤的江苏渔民。 摄影师：刘思阳/勺嘴鹬在中国供图

福建长乐的挖蛏人。来源：Record China

对于养殖的水产品，海鲜明鉴主要从养殖方式（包括选址、污水处理、饲料、苗种、用药等）是否会破坏环境、威胁人们健康，来评价它的可持续性表现。

鉴于不同种类的蛏子养殖方式大同小异，在这里我们以缢蛏养殖模式为代表进行评估，结果如下：

值得特别指出的是：

近海滩涂蛏类养殖属低碳渔业，但长期高密度的养殖易造成滩涂环境恶化，池塘养殖中存在排放缺乏管控的问题；

蛏类养殖过程中病害问题较少，但存在违法违规使用化学药品（包括敌杀死（溴氰菊酯）、灭扫利（甲氰菊脂）、来福灵（S-氰戊菊酯）、敌百虫、三唑磷等）杀灭敌害生物的现象，对滩涂生物多样性影响较严重；

目前我国的蛏类养殖对天然苗种依赖程度仍然较高，但野生苗种资源呈下降趋势；

受滩涂蛏类养殖威胁最大的受胁物种是鸻鹬类、鸥类水鸟；因为养殖过程中使用化学品杀灭摄食幼蛏的底栖鱼类、蟹类、肉食性螺类等敌害动物，易造成滩涂生物多样性全面下降，直接或间接导致鸟类食物短缺。

基于上述评估结果，海鲜明鉴认为我国近海滩涂养殖蛏类属于高产、低碳的本土水产品，但养殖活动的生态友好程度亟待提高，属于有显着整改空间和必要性的品类，故评级为黄色，吃货们请考虑其生态环境影响，谨慎选择。

负责任吃货小贴士

“四月蛏肥美，莫负西施舌”。 对老餮们来说，三、四月份是蛏子最美味的辰光，毕竟“吃蛏当吃桃花蛏”。对于追求健康的吃货来说，可能在口味之外，还要更多考虑一层环境的因素。因为蛏类是滤食性的贝类，通过滤食水体中的浮游生物及有机颗粒获得能量，在这个过程中如果水质不好，很容易富集多种污染物。尤其是像缢蛏等广盐性物种最适合在河口区域生长，而这里的水污染问题往往最为突出。

蛏子是广盐性物种。

来源：水中フォート?エンタープライズ 楚山いさむ

采蛏的时候撒点盐。来源：Youtube MUSO Channel

从食品安全角度考虑，海鲜明鉴建议在可以查询到产地环境信息的情况下，选购产于海水水质在二类以上区域的蛏。在5-7月赤潮高发期间减少或避免食用包括蛏类在内的滤食性贝类，以保护您和家人的健康。因为我国近海赤潮在晚春至初夏为高发期。赤潮生物中的有毒藻类被海洋贝类滤食后，毒素便会在其体内蓄积，形成“贝毒”。常见的有麻痹性、腹泻性贝毒等，多种贝毒热稳定性高，蒸煮后食用依然会导致中毒。

视频截图来源：腾讯网

重要的事情说三遍，

赤潮期间，谨慎吃贝！

与此同时，我们也建议政府和零售餐饮行业特别加强对贝类食品安全的监管，及时公布近海和河口水质信息，及时发布赤潮预警，防止水质不达标和赤潮发生的海域出产的蛏子流向市场。

当然，如果您还有更强的生态责任感，愿意为迁徙候鸟的保护做出一份贡献，我们会建议您在每年的9月-次年的3月选购蛏。从生态保护角度考虑，我国沿海处于东亚-澳大利西亚水鸟迁徙路线的中段，每年春、秋季节是水鸟过境高峰期。对于受胁鸻鹬类和鸥类的北上繁衍最为关键的黄渤海滩涂湿地而言，在春季4-5月份减少人为活动干扰的生态意义最为重大。

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