番茄酱烧虾怎么烧（特色蕃茄酱炒虾）

• 将虾在加入柑橘汁的冷水中开始煮，可以使虾具有极佳的风味和最柔软的质地。
• 烹饪前在虾上撒上小苏打会改变它们的质地，这样它们就变得非常多汁，咬起来非常爽口。
• 将烹饪水仅加热至 170°F（不沸腾）即可提供完美煮熟的虾。

您可能熟悉秘鲁风味的酸橘汁腌鱼，这种酸橘汁腌鱼是用柑橘汁和香料腌制的生海鲜制成的。哥伦比亚的东西是不同的。它是用煮熟的贝类和虾、海螯虾、龙虾、牡蛎、章鱼、长春花或当时被拖走的任何东西制成的——配上酸橙汁、番茄酱、蛋黄酱，也许还有一些辣酱和洋葱或香菜。它配有盐渍，非常美味。这是在家里复制它的方法。

拉丁美洲美食：如何制作哥伦比亚风格的虾酸橘汁腌鱼鸡尾酒

• 1磅去皮小虾（见注释）
• 犹太盐
• 1/4 茶匙小苏打
• 大约 4 个酸橙的 2 汤匙汁液
• 3汤匙蛋黄酱
• 2茶匙特级初榨橄榄油（见注释）
• 2汤匙番茄酱
• 1/4 杯切碎的洋葱

• 辣酱（如塔巴斯科辣酱）品尝
• 1汤匙切碎的新鲜欧芹叶（可选）
• 现磨黑胡椒
• 食用咸饼干

1. 将虾、1 茶匙粗盐和小苏打混合在一个中等大小的碗中，搅拌均匀。放入冰箱，静置 15 分钟。

1. 在一个中等大小的碗中，混合 1 汤匙酸橙汁、蛋黄酱、橄榄油、番茄酱和洋葱，搅拌均匀。加入辣酱调味并搅拌混合。加入欧芹，用盐和黑胡椒调味。

1. 将虾放入中锅中，盖上 3 杯冷水。加入剩余的 1 汤匙盐和剩余的 1 汤匙酸橙汁。放在中高火上加热，直到水几乎没有冒出蒸汽并在即时读数温度计上显示 170°F；调整热量以保持该温度以进行剩余的烹饪。把虾煮到粉红色，摸起来很硬，总共大约 7 分钟。小心排水，在流动的冷水下冲洗，然后在沙拉旋转器中甩干。把虾和酱汁一起放到碗里，搅拌均匀。立即与饼干和额外的酸橙一起食用以进行挤压。