豆皮百叶结怎么做好吃(百叶结烧肉大煮干丝)

豆皮百叶结怎么做好吃(百叶结烧肉大煮干丝)(1)

一直不大分的清百叶结,煮干丝,豆腐皮三者之间的直接关系,我只知道这些都是豆制品的一种。

豆皮百叶结怎么做好吃(百叶结烧肉大煮干丝)(2)

小时候最爱吃百叶结,原因无非是老家百叶结总是和猪肉红烧的,或者烧排骨,吸饱了肉汤的百叶结,格外香,咬一口,满口都是肉汁,好吃又下饭。

豆皮百叶结怎么做好吃(百叶结烧肉大煮干丝)(3)

煮干丝我一直以为用的是百叶,说来惭愧,生在淮扬地界,竟不知道这道淮扬名菜的来历。在淮扬餐厅吃过几次,起的名字特别好听:上汤大煮干丝。用的是高汤,里面是干丝切的非常非常细,吸足了汤汁的干丝,此时煮的软糯香嫩,夹一筷子,香气就钻进了鼻子,让人忍不住大快朵颐。

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豆腐皮,应该就是百叶了,一张一张的,压制出来的,摸上去毛毛的触感,拎在手里又是干干的,通身发黄,早市上,来得早的话,买到的百叶上冒着腾腾的热气,自然是最新鲜的。

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摊手麻利地将百叶打成结,稍微不注意你就会发现没看清他手里的动作,只见他手指见那么飞速的一番,一只百叶结就成了,稳稳地落在盒子里,一会功夫就有了一大把。买回去,在去肉摊上,斩上一刀五花肉,或者几条排骨,加上一把百叶结,炖的是香气四溢,让人忍不住多扒了好几口饭。

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在北西的夜市,我吃过一次烤豆腐皮,从而惊为天人。就是豆腐皮,没错,切成一块长十公分,宽五公分大小,拿竹签穿起来,一把一把摊开,放在炭火铁架上烤。手里的小刷子不停地刷油,洒盐,辣椒,孜然,然后翻面,重复是上述动作。

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烤好的豆腐皮特别香,哪怕只是经过小摊也真正让人垂涎欲滴。五毛钱一串,买上一把,站在摊头旁,一口一串,孜然和辣椒,裹挟着被高温,热油烘烤过的豆腐皮,一口下去,口口生香,让人越吃越想吃,完全停不下来。

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可惜现在已经好多年没吃过这样的烤豆腐皮了。

说到煮干丝,我以前一直以为干丝就是将豆腐皮切成丝丝,其实不是,是白豆干,这道菜考究的是刀工,豆干只是寻常的豆干,是大厨手里的刀,将这道平平无奇的豆干,通过炖煮,幻化成了淮扬名菜。

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昨天晚餐家里有一些薄薄的豆腐皮,随将他们切成长条状,最近加在了炖鸡肉的汤里,等收干了汁,莫名特别的好吃。

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