豆皮百叶结怎么做好吃（百叶结烧肉大煮干丝）

一直不大分的清百叶结，煮干丝，豆腐皮三者之间的直接关系，我只知道这些都是豆制品的一种。

小时候最爱吃百叶结，原因无非是老家百叶结总是和猪肉红烧的，或者烧排骨，吸饱了肉汤的百叶结，格外香，咬一口，满口都是肉汁，好吃又下饭。

煮干丝我一直以为用的是百叶，说来惭愧，生在淮扬地界，竟不知道这道淮扬名菜的来历。在淮扬餐厅吃过几次，起的名字特别好听：上汤大煮干丝。用的是高汤，里面是干丝切的非常非常细，吸足了汤汁的干丝，此时煮的软糯香嫩，夹一筷子，香气就钻进了鼻子，让人忍不住大快朵颐。

豆腐皮，应该就是百叶了，一张一张的，压制出来的，摸上去毛毛的触感，拎在手里又是干干的，通身发黄，早市上，来得早的话，买到的百叶上冒着腾腾的热气，自然是最新鲜的。

摊手麻利地将百叶打成结，稍微不注意你就会发现没看清他手里的动作，只见他手指见那么飞速的一番，一只百叶结就成了，稳稳地落在盒子里，一会功夫就有了一大把。买回去，在去肉摊上，斩上一刀五花肉，或者几条排骨，加上一把百叶结，炖的是香气四溢，让人忍不住多扒了好几口饭。

在北西的夜市，我吃过一次烤豆腐皮，从而惊为天人。就是豆腐皮，没错，切成一块长十公分，宽五公分大小，拿竹签穿起来，一把一把摊开，放在炭火铁架上烤。手里的小刷子不停地刷油，洒盐，辣椒，孜然，然后翻面，重复是上述动作。

烤好的豆腐皮特别香，哪怕只是经过小摊也真正让人垂涎欲滴。五毛钱一串，买上一把，站在摊头旁，一口一串，孜然和辣椒，裹挟着被高温，热油烘烤过的豆腐皮，一口下去，口口生香，让人越吃越想吃，完全停不下来。

可惜现在已经好多年没吃过这样的烤豆腐皮了。

说到煮干丝，我以前一直以为干丝就是将豆腐皮切成丝丝，其实不是，是白豆干，这道菜考究的是刀工，豆干只是寻常的豆干，是大厨手里的刀，将这道平平无奇的豆干，通过炖煮，幻化成了淮扬名菜。

昨天晚餐家里有一些薄薄的豆腐皮，随将他们切成长条状，最近加在了炖鸡肉的汤里，等收干了汁，莫名特别的好吃。