南京螺蛳鸭脚煲做法（在家自制风靡南宁的螺蛳鸭脚煲）

螺蛳鸭脚煲首创于柳州，因《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩，螺蛳鸭脚煲等田螺美食也开始走红。

做好的螺蛳鸭脚煲盛在砂锅里，“五颜六色”显得满满当当。红的是厚厚一层辣椒油，青的是蒜苗，黄的是鸭脚，黑的是螺蛳，还有酸笋、腐竹等......

螺蛳鸭脚煲好不好吃，关键就在螺蛳汤。汤料由螺蛳肉、八角、丁香等10多种天然香料配制而成，每种香料放多少又有着严格的比例，哪样多了，或哪样少了，味道都会大不同。螺蛳鸭脚煲颇受南宁食客的喜爱，可以说是夜宵首选！南宁许多餐厅也开始大规模推出了这道菜，并且将这道广西菜的做法发挥得淋漓尽致。

今天就教大家一个煮螺蛳鸭脚煲的方法，

在家就可以做，好吃到让你舔锅底！

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主料：田螺，鸭脚，腐竹，酸笋。

辅料：葱，姜，蒜，八角，辣椒，花椒，草果，白扣，香叶，糖，盐，豆瓣酱，生抽，老抽，耗油各适量。

步骤：

1、首先把买回家的螺蛳放水里吐泥，滴几滴油在水里可以让它们吐得更快，也可以买养好的。

2、把鸭脚洗干净，最好是选带皮的，带皮的会比不带皮的口感更丰富，记得把脚趾甲剪掉。

3、放热水里焯水后捞出来沥干水。

4、把锅里的油烧热。

5、下腐竹。

6、炸到酥脆就可以捞出来了。

7、再把鸭脚放进油锅，注意最好把盖子盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅。

8、等到锅里动静小了，鸭脚炸到有些金黄就可以捞出来。

9、然后把螺蛳下锅炒干水。

10、锅里不放油，再把酸笋也炒干水。

11、锅内放入150克油，把姜，葱，蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水。

12、水放多一点，淹没过田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐，糖，酱油调味，汤的味道要略咸些。

13、然后放入螺蛳，再放腐竹和鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟。

14、15分钟后，大功告成，看着就非常有胃口，然后开吃！

鸭脚软嫩有嚼劲，轻轻一咬，皮与肉之间，肉与骨头之间，还带有一丝鲜甜的汤汁。田螺新鲜没有腥味，干净得没有一粒沙，撇开辣椒油后的汤，鲜甜带着螺香，和外面夜宵店的有得一拼！

整理自 @宅心人厚