云南宾川最好吃的馆子（舌尖上的宾川美食宾川行）
不知不觉“舌尖上的宾川——美食宾川行”系列已经走过了两周的时间，在过去的三期节目中，我们为大家介绍了“现烤活鱼”、“酸辣小火锅”、“肥肠罗非鱼”，但我们美食宾川行的真正目的，不仅仅是为了给“吃货们”带来更多的惊喜，而是希望通过带领大家走街串巷去深入挖掘美食背后所蕴藏的故事。让那些身处天南地北的宾川人，能够通过更多的了解宾川美食，从而增添一份对家乡的热爱与眷恋。
今天，咱们美食宾川行的第四站，就让小编带大家一同去品尝美味爽口的火锅——香草酸汤鸡
这家名叫“迎宾香草酸汤鸡”的特色火锅店位于宾川县城金牛路城区加油站斜对面。餐馆主打的是香草酸汤鸡火锅，而这个火锅最大的特色是酸汤。口味酸爽，既不像木瓜，又不似柠檬，却偏偏让你食欲大开，欲罢不能。现在，就让我们一起走进这家店，看看这酸汤火锅背后到底有着什么样的故事。
火锅店面不大，但却干净整洁
来到厨房，主厨鲁朝锋和他的徒弟朴朝辉两人正在紧锣密鼓的准备着制作火锅的食材，鲁师傅制作的火锅之所以好吃的秘诀就在于秘制酸汤，而且听说秘制酸汤的主料就是番茄
唉，不是要制作酸汤么，小朴师傅，你往罐子里捞啥呢？说好的番茄呢？
哇哦，原来罐子里面的秘密就是番茄，而且看起来并不普通的样子
小朴师傅说：“想不到吧，我们的番茄是腌制的，经过长达20多天的自然发酵，不仅保留了番茄丰富的营养，而且酸味更佳。”
将经过腌制的番茄进行滤渣、挤压、煮沸、冷却后的番茄汁就是制作酸汤的主要底料
鲁师傅说，之所以选择腌制番茄而不是新鲜番茄的主要原因是因为腌制后的番茄酸味更自然，口味更好。而腌制番茄必须选用无破损、个头均匀且成熟后的番茄为宜，腌制番茄时，先将罐子底部铺满香草，再逐层垒放番茄，最后再加入适量的料酒和食盐，待静置20多天自然发酵后，腌制番茄才算大功告成。
一大碗压榨后的番茄汁与新鲜的米汤按一定比例调和后，一份天然营养、酸爽的火锅底料呼之欲出。
再加入点适量高汤，乌骨鸡用小火慢慢炖煮，不一会儿，香味弥漫全屋，一股诱人至极的热浪扑面而来，让人毫无招架之力。
......
当然，若故事只讲到这里，或许只是一个美食攻略，而小编要告诉大家的是，其实在这道菜的背后却隐藏着一个鲜为人知的励志故事。
照片中这个抱着小孩的女子名叫龚艳梅，今年33岁，来自玉溪市。她就是这家香草酸汤鸡的老板娘，但与其他的创业者不同的是，这个看似柔弱的女人身上，却有着一段充满艰辛的创业历程。
十多年前，龚艳梅离开家乡来到宾川，与家在宾川的丈夫喜结连理，婚后两人有了一个可爱的女儿。在宾川的十多年里，她上过班、打过工、种过地、卖过服装。两年前，她与丈夫离婚后，等待她的却是一段充满艰辛与未知的生活。
当时家里人都劝龚艳梅回老家玉溪，但龚艳梅觉得，虽然离婚了，但她依然放不下孩子。为了让孩子健康成长，此时的她毅然做出了一个令所有人意外的决定，她要留在宾川，陪伴自己的女儿。
在经过一段短暂的打工生活后，龚艳梅觉得如果照这样继续下去的话，不仅离自己的梦想越来越遥远，而且微薄的收入也无法为孩子提供一个良好的生活条件。于是她决定自主创业，为了选择合适的创业项目，那段时间里她常常往返于玉溪与宾川之间寻找合适的项目和机会。
后来经过朋友的介绍，龚艳梅结识了鲁朝锋和朴朝辉两师徒，而在此时，身为一家饭店大厨的鲁师傅正准备带着徒弟外出干一番事业，于是同为老乡，有着共同创业理想的三人相谈甚欢，决定到宾川来开创一番事业。
说干就干，当亲友们得知龚艳梅打算在宾川开餐饮店的想法后，大家都决定帮她一把，于是龚艳梅很快筹措到了开店所需的资金，在经过三、四个月的准备后，龚艳梅与鲁师傅合伙经营的酸汤鸡火锅正式开业了
说起当初为什么要做酸汤鸡火锅，有着多年厨师经验的鲁师傅说，当时玉溪有几个朋友经营的酸汤鸡火锅生意都比较好，那时想，这么好吃的东西带到宾川来一定会大受欢迎。
鲁师傅说，他们家的酸汤和其他酸汤火锅不同，他们制作酸汤所用的是腌制后的番茄而非新鲜番茄，因为他们发现，宾川的气温高，这里的人们口味偏重，如果能够制作出一种口味上比较清爽的火锅来一定会大受欢迎。受到贵州凯里酸汤红鱼的启发，于是鲁师傅开始尝试用腌制番茄来制作酸汤。经过多次的试验与改良，鲁师傅制作出的酸汤不仅颜色更加艳丽，口味更加醇和，而且久煮不浓、美味可口。
鲁师傅说，品尝酸汤火锅最好的方法就是放入一点现切的韭菜碎末，就着酸汤，喝起来醒酒解腻。确实，当小编轻尝一口香气四溢的汤汁时，这酸爽简直让人不敢相信！！！既不刺激，又不平淡，爽口利心
如今，通过口味的改良，酸汤鸡已经渐渐得到了人们的肯定与赞赏，龚艳梅和鲁师傅他们的辛苦与操劳也得到了回报
望着生意开始渐渐有了起色，逐渐步入正轨，龚艳梅和她的团队们同样充满了欣慰
作为一个身在异地的外乡人，龚艳梅靠着坚定的信念与不懈的努力，一步步踏踏实实的实现着自己的梦想，她也希望通过一种执着的态度把美味带给大家，把幸福带给大家，而她也在这个过程中，实现了由“打工妹”到“老板娘”的华丽转身，收获了新的人生
小编有话说：
今天咱们美食宾川行就到这里，希望在带给大家美食的同时，也给大家传递一个信念，那就是人生的路上可能有失败、有挫折，但生活总在继续，让我们抬起头，勇敢的踏步向前走！那时你会从容地发现，如今的困难，可能根本不算什么...
饕餮苍天/图文
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