如何做蒸排骨又嫩又滑（厨师长做的蒸排骨）

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排骨怎样做油而不腻，啃着好吃呢，今天我们就分享一道豆腐乳蒸排骨的家常做法，喜欢吃排骨的可以先收藏。

第一步：准备食材

排骨400克，冲洗干净，剁成小块，放在笊篱中，清水冲去排骨的血水。

小葱几根清洗干净切成葱花。

另外准备一点小葱切成葱段拍散，生姜一块切成两半拍扁。放在盆中，加入清水浸泡出味。

小米椒一个破开，切成一朵花的形状，用来配色好看。这一步可以省略不要。

第二步：调腌排骨的酱汁，给排骨入味

拿一个小盆，放入豆腐乳10克，蚝油3克，排骨酱10克，料酒8克，胡椒粉2克，白糖3克，用筷子把所有调料汁搅拌均匀。

在排骨中倒入调好的酱汁，再倒入葱姜水，用手搓揉给排骨入味。

搓揉均匀以后，盖上保鲜膜，放置腌制二十分钟给排骨入味。要是夏天最好放在冰箱中冷藏腌制。

二十分钟以后，在排骨中加入玉米淀粉8克，放入淀粉可以在排骨表面形成保护层，锁住调料更入味，口感也能更加滑嫩。

用手抓匀排骨以后，倒入芝麻香油5克，再次抓匀，倒入香油可以防止排骨粘连在一起。把排骨放在盘中。

第三步：上锅蒸排骨

锅内烧水，放上篦子，把排骨上锅蒸，盖上锅盖，开小火，上锅蒸40分钟左右。

四十分钟以后，排骨已经熟了，掀开锅盖，取出排骨，小心不要被蒸气烫到手，小心拿出排骨。

最后撒上葱花和小米椒点缀一下。这道非常好吃的豆腐乳蒸排骨就做好了。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，我们每天都有几道家常菜供大家参考。