北方炸萝卜丸子做法 二十八炸丸子

说到炸丸子，相信每个人都不陌生，都见过吃过，现代生活中人们的生活水平都提高了，想什么时候吃就什么时候炸，想吃什么馅的就做什么馅的。

我出生于是七十年代末，打从刚刚记事起，说实话那个年代农村生活条件还是比较艰苦的，基本能吃饱，穿暖，我出生于沂蒙山区的一个农村，一日三餐吃什么？当然是最有名气的地方名吃煎饼了。

上顿煎饼下顿煎饼这就主食这就是补充体力的能量，想吃细面饽饽那是不大可能，细面饽饽一般是春节后正月初二开始用来填箢子走亲访友出门用的。平时家里偶然也会蒸饽饽的，那可不是纯白面的，是粗面的，叫粗面饽饽，粗面（实际就是头道面麦麸没有完全筛出的面粉，蒸出来的饽饽发黑）纯白面叫细面。更别说平日里吃丸子了，当然平日里也有吃的时候，那就是村里的七大姑八大姨家娶妻嫁女生子的宴席上，主家要提前二天待客，我们这里叫做席，这个时候标准的八大碗清一色的炸货上满桌，白面饽饽也是聚吃，小孩上不了桌，大人就给拿个饽饽，用筷子叨个丸子，夹入饽饽当中就着吃，那叫一个香，滋的一蹦一跳的，吃完还不忘舔舔小小手指上，回味一下。饽饽——实际上就是我们所说的馒头，我们这边叫饽饽。

可能有很多地方叫法不一，方言土话而已。

馒头—我们这边就是所说的枣山。

话归正题，丸子在我们这边一般是每年的腊月二十八开始炸，炸丸子有讲究，选择上好的五花肉放入葱花，大姜、五香面少许、食盐，那个年代一般用自己蒸的饽饽去皮，把里面的捏碎放入肉中代替淀粉，边剁边放入酱油，用刀直至把肉剁细成泥状备用。

然后开始用手玩成不大不小的圆球，放在撒好面粉的盖垫上

均匀的涂上一层面粉

把鸡蛋放入套碗中

蛋黄和蛋液搅拌均匀

把粘好面粉的肉丸放入鸡蛋液中，这叫挂糊

炸出来的丸子色泽金黄特好看也有食欲，锅中放入大半锅果子油（花生米提炼出的油——土话果子油）油温烧至十成热

这时候开始下入粘好蛋液的肉丸，等到肉丸浑身金黄色漂浮于油上时捞出控油

放在提前准备好铺盖着煎饼的箩筐中

解释一下箩筐底部铺上煎饼就是为了把多余的油脂吸掉，防止多余的油渗出。

看上去制作很简单，实际操作很麻烦，当然了为了享受到美食再麻烦也是值得的。劳动人民的智慧是无穷的，美食的诱惑，俘虏了多少吃货，程序讲究，用料讲究，炖丸子也要讲究，吃也要讲究。

要是再配上一壶老酒更是美哉，别小看了这道小小的菜肴，确大有乾坤呢。