天鹅马卡龙双层蛋糕（荷塘月色蛋糕暖色秋季）

荷塘月色是秋季最美的风景，跟家人团聚也是人生最美的时刻，习惯了各种中式美食，这次尝试了西式的蛋糕，用简单的裱花方式表达秋季的意境，用明暗对比体现荷塘的质感，用盛开的荷花烘托团圆的氛围，这大概就是但愿人长久，千里共婵娟的意义吧。

By 悠扬琴子

用料

• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 120g
• 黄油 50g
• 牛奶 90g
• 低筋面粉 200g
• 香草膏 1/4小勺
• 发酵黄油 500g
• 蛋清 7个
• 细砂糖（蛋清用） 20g
• 水 60g
• 细砂糖（糖水用） 100g
• 各色食用色素 适量

做法步骤

1、鸡蛋中加入白砂糖

2、隔40℃左右温水打发

3、打发至纹路滴落不消失状态

4、分3-4次筛入低筋面粉，每次翻拌均匀后再加入下一次

5、翻拌成均匀的面糊

6、黄油软化后放入牛奶中用微波炉加热至黄油融化

7、取少量面糊加入黄油牛奶溶液

8、拌匀

9、倒回面糊中，并加入香草膏

10、翻拌均匀

11、均分倒入两个6寸圆模中，模具内壁可贴上油纸便于脱模

12、放入预热好的烤箱，170℃烤40分钟

13、出炉后倒扣，脱模，撕去油纸

14、冷却好的蛋糕每个均分成两片

15、把四片蛋糕码放好，在最上面固定一张直径10cm的油纸

16、用刀沿着油纸切掉多余的蛋糕边

17、接下来煮糖水，糖和水放入锅内

18、加热至120℃左右

19、蛋清打发至大弯钩状态时，缓慢加入煮好的糖水

20、继续打发至干性发泡状态

21、分次少量加入软化的发酵黄油

22、继续打发至细腻的状态

23、将四片蛋糕中间抹上均匀的奶油霜，表面抹平

24、取适量奶油霜，调成浅蓝、中蓝、深蓝三种蓝色

25、用233花嘴错落的基础一簇簇的奶油霜

26、再调出黄绿、浅绿、中绿、深绿四种绿色

27、在空余的地方错落的填充好绿色

28、用墨绿色奶油霜用152花嘴挤出荷花叶子

29、用352叶子花嘴挤出粉色的荷花

30、将裱花袋前端剪一个小口，用原色、浅粉、深粉、紫色奶油霜在蛋糕表面挤出错落的小圆点

31、用黄色奶油霜挤出荷花花心

32、成品

小贴士

1、没有发酵黄油也可以用普通黄油，发酵黄油除了口味略酸，可以很好的中和奶油霜的油腻感，而且颜色也比较白，利于后期的调色。 2、蛋糕夹心中也可以加入时令水果。 3、黄油刚加入蛋清中打发初期会出现油水分离的状态，不用担心，继续打发至均匀状态即可。

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