南大门红豆米糕（上海著名南大门红豆糕）

南大门红豆糕

大家好，我是烘焙帮胖熊！

在上海，有一家叫南大门的米糕店，每天叫号300个，开店4小时就售空，仅靠4样米糕甜品，就霸占了上海魔都点评美食热门榜！就连前阵子出差去上海的朋友，为了能吃上其中一款红豆切糕，不惜派上3个小时的队。

胖熊我心想，不就是一块简单的红豆切糕！不想排上几个小时的队，还是自己在家复刻吧，毕竟只要家里有个蒸锅就能做！

做好的红豆切糕外面是一层粒粒分明的红豆，中间夹着带有淡淡甜味的地瓜馅料，一口咬下，满是地瓜香，超级软糯，甜度刚刚好！赶紧跟我做起来吧~

材料

模具：6寸方形活底模

红薯 半根

色拉油 少许

蜜红豆 200g

糯米粉 60g

粘米粉 30g

细砂糖 15g

清水 85g

过程

1、半根红薯洗净，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸15分钟左右，蒸至可以用筷子轻轻戳穿的状态。

2、蒸好的红薯去皮，用刮刀按压成细腻的泥状，放一边待用。

3、在6寸方形活底模具四周和底部涂上少许色拉油防粘。不建议食用花生油、橄榄油等气味较重的食用油。

4、将200g蜜红豆整齐地铺在模具底部。

5、在蜜红豆上铺上一层保鲜膜，再借助擀面杖将蜜红豆压实压平整。

6、压好的蜜红豆如上图所示，没有出现大的缝隙。

7、糯米粉60g、粘米粉30g、细砂糖15g混合均匀。

8、加入85g清水搅拌均匀。

9、将做好的粉浆过筛加入已经铺上蜜红豆的模具中。

10、锅中烧开水，放入模具，大火蒸20分钟左右。

11、蒸至表面完全凝固即可出锅。

12、在切刀双面抹油，将蒸好的红豆糕脱模取出。

13、对半切开。

14、在其中的一半均匀地抹上红薯泥。

15、借助刮板，将另外一半盖上。

16、切成合适的大小，红豆糕就大功告成了~

Tips

1 、红薯可以根据自己的喜好换成紫薯、南瓜等。

2、因为不同牌子的粉类吸水性不一样。如果调出来的粉浆过稀，可以适当增加些糯米粉，否则做出来会软趴趴的。反之，过稠，可以适当增加少许清水，否则做出来会比较硬实。

,