周星驰吃过最好的食神（他是周星驰食神的人物原型）

来源：我厨吃货

还记得二十年前的这部经典电影《食神》吗？

那个幽默风趣、口才过人的食神史蒂芬·周，是不是都在大家的岁月里留下过一笔或浓或淡的印记？

其实，这个厨艺过人的食神角色是有原型的，今天就带大家来认识一下这位真正的香港食神——戴龙！

对比其他几位我国国宝级名厨的成名年数，可见戴龙作为一名厨师天赋极高。平常大厨花费20余年走过的路，他只用了一半的时间！

印尼工作几年后，戴龙因其出色表现被请回香港五星级酒店。

说起那时候的厨师界，戴龙颇有感触，他说，那时候香港还被英国统治着，酒店经理都是老外，即使作为总厨的我也会被看不起，同样是厨师，高帅白的可以在前台与客人交流，矮挫丑的则不得踏出厨房半步。

正是这样的“外貌协会”现象，让戴龙有了一个想法，直到他后来遇上周星驰才得以实现。

1990年，戴龙凭借自己的精湛厨艺获封“食神”的美誉。

1992年，他出任港丽酒店主厨，餐厅常客包括李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰。

（戴龙与刘德华合影）

“李嘉诚不能吃什么，张国荣、刘德华有什么忌口……我一直记在脑海中，厨师的苦是说不出来的。”戴龙对常来的贵客的饮食习惯都不得不熟背于心。

也正是在这时候，机缘巧合，他与周星驰相识了。

两人非常投契，聊了美食、厨师、人生，戴龙想到当年求师学艺时受的苦，提议为中国厨师拍个电影，让社会重视这一行业，提高一下厨师的地位。

于是一拍即合，以戴龙为原型，这部经典的美食电影、周星驰代表作《食神》就此诞生。

（周星驰拜戴龙为师）

值得一提的是，戴龙自己也在电影里客串了一个角色——“炒王”。做了他现实中的拿手菜“皇帝炒饭”。

甚至演完就戏瘾上身了，还在《喜剧之王》中客串了一个角色，和张柏芝演对手戏。

当然，对于食神来说，演戏只是玩票（虽然他已经成为“厨师中最会演戏的”），做厨师虽有许多难言的苦处，最令他开心的还是做菜这件事！

戴龙喜欢钻研饮食的传统文化，以及了解各种原材料，并且敢于尝试。他对不同菜系进行融会贯通，经常在此基础上加以创新，不断引领饮食潮流，自创了不少独门菜式。

然而精研传统的人，往往都对老祖宗保佑敬畏之心，戴龙的食神宴只做传统改良，而不会做另类创新。

香港有一个很出名的演员，在上海开了一家烤鸭店，把烤鸭和最名贵的鱼子酱配在一起，卖到一万两千块。

对此，戴龙有些愤愤，“要我说，他就是个神经病！在北京做烤鸭最好的人是大董，他会思考烤鸭怎样做菜营养，炉火对人体不好应如何改良。这个明星什么都不懂，毫不相干的两样东西摆在一起，卖一万两千块，这叫什么创新？懂的人骂死你啊！”

“很简单的东西，你做得来，别人做不来，那才是真正高手。”戴龙如是说。

比如。

1994年时，一位美食家向他感叹，如今的鸡没有以前的鸡有味道了。

戴龙听后，回去细细琢磨，最后吸取上海“白斩鸡”的做法，尝试在鸡皮上扎住几千个针孔，做出了味道非比寻常的“食神鸡中鸡”。

这道菜与“食神鲨鱼骨汤”、“鹅肝酱虾丸”、“脆皮龟苓膏”一起成为了“戴家四大名菜”。

而“鹅肝酱虾丸”则是由《食神》中“爆浆濑尿牛丸”为创意研制而出的。鹅肝的醇厚和虾的鲜美，让人食指大动。

（《食神》里治好厌食症的爆浆濑尿牛丸）

但我厨君要在这里介绍的两道食神名菜并不在这四大之中。

第一道是这食神炒饭。

戴龙曾在澳门赌王何鸿燊的赌船上为赌王做过一次“食神炒饭”。

这炒饭非常有讲究，“煮饭一定要用旧米，煮饭的水要用矿泉水；煮出的饭要在空气中晾三个小时，之后米粒上会起胶质，然后再放鸡汤，把干燥的米粒炒开；鸡蛋要用初生第二胎、第三胎的蛋，我都会亲自去选；一瓶酱油，没有焦糖的，要200多块，真的200多块，没有骗你，有钱你都不一定买得到的；一瓶花雕酒都要30年以上。”

高昂的成本摆在这，赌王花5000港币吃这一碗炒饭已不是炫富，应是懂得欣赏。

第二道是这食神牛腩。

戴龙这道“食神牛腩”被某餐厅老板相中，盛赞其美味后，以500万元的天价买下其制作配方，作为自己餐厅的主打菜。

戴龙自己也在内地开了七家酒楼。

那么他成为食神，走到今天这一步，究竟有什么秘诀呢？

对于自己的厨艺心得，戴龙并不吝于分享。他说，秘籍一共有三点。

1. 火候是中国菜的灵魂

   中国菜的火候很重要，火候是一个菜的灵魂，真的很难控制，少一秒多一秒都不行。

2. 厨师一定要懂得食中意食

   要成为一个好厨师，首先自己要懂得吃、也要喜欢吃。

3. 味蕾对厨师很重要

   品尝美味靠味蕾，作为一个厨师需要注重个人味蕾的保护。

戴龙幼时穷苦，只读过三年书，识字不多，到老了才有机会补偿自己的缺憾，他现在会经常读书，随身携带笔记。

他有一套自己的成功学，“我有三个观点。第一，天生我才；第二，任何人都会遇到改变自己命运的机会，要懂得把握；第三，自己要懂得好好努力。像当初周星驰认识我的时候，我做不出一手好菜，他也不会看得起我。”

说了这么多，想成为食神其实也没有这么麻烦。

应用商店下个“我厨”，就都欧了。

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