最简单的虎皮蛋糕做法(小时候经常吃的虎皮蛋糕)
今天做个虎皮蛋糕,制作比较繁琐。建议大家看视频版本。虎皮蛋糕
蛋糕胚
蛋清:120克(约5个鸡蛋)
糖:60克
白醋:几滴
色拉油:40克
牛奶:60克
玉米淀粉:17克
低筋粉:90克
烘烤温度:170 /150 15分钟
虎皮
蛋黄:100克(约6个)
糖粉:30克
玉米淀粉:10克
烘烤温度:220/170 6分钟
馅料
低糖豆沙:200克
牛奶:40克
蛋清蛋黄分离,蛋清里不能有一点蛋黄,会影响打发。
把色拉油和牛奶混合一起。(玉米油,橄榄油,大豆油都行)
搅拌均匀就行了。
加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。
搅拌到无大颗粒状态就好。烤炉开始预热:上火170度,下火150度 15分钟
加入蛋黄,“之”字型搅拌不容易起筋。
搅拌到光滑无颗粒状态就好了。
最后用保鲜膜包住,防止表面风干。
打发蛋清加白醋,稳定蛋白打发去腥。
白糖分3次加,能裹入更多空气,使蛋糕更松软。
第一次加白糖:大鱼眼泡阶段。
第二次加糖:偏细腻阶段。
第三次加糖:偏湿性阶段。
最后搅拌到湿性打发阶段,小尾巴很长。
挖1/3蛋白霜进面糊,搅拌均匀。
挖1/3蛋白霜进面糊,搅拌均匀。
全部倒入到蛋白霜内,抄底搅拌。
搅拌的手法:从下到上。
最后搅拌到光滑无颗粒状态。
准备一个28*28*3公分的烤盘。把面糊全部倒进去。
简单抹平,震荡排气。上火170度,下火150度 15分钟。
烘烤出炉后表面的大白纸先不撕。不然容易风干。
现在制作虎皮:蛋黄和糖粉打发。此时烤箱开始越热:220/170 6分钟
搅拌到这种状态,面糊淋下去纹路消失缓慢。这就是蛋黄打发最佳状态。如果纹路很快消失,说明打发不到位。烘烤虎皮纹路出不来。
加入玉米淀粉,主要起到填充作用。
简单搅匀就好了。
再倒入烤盘,简单抹平。
进炉前震荡排出大气泡。烘烤温度:上火220度,下火170度 6分钟。
烘烤到第五分钟时看到表面上色时,我们可以再烤个20秒。然后迅速拿出来。
烤好的虎皮。
准备200克低糖豆沙,40克牛奶做馅料。
搅拌到光滑细腻状态。
把蛋糕胚的大白纸撕掉。
表面抹上一层豆沙。
用一根擀面杖抵着后面,缓慢卷起来。
然后收紧蛋糕胚,不然空气太多。
在虎皮蛋糕胚上抹一层豆沙。
把卷好的蛋糕胚收口朝上放在豆沙上面。
简单包裹住。
大家如果想让切面光滑点,可以把刀稍微加热一下。或者直接放煤气灶上用火烧。
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