牛肉蒸饺怎么和面最好（牛肉蒸饺的做法）

用料

牛肉300g白萝卜200g洋葱半个姜三片饺子粉400g蚝油一匙植物油30ml

牛肉蒸饺的做法

1. 先和面。蒸饺的皮一定得是烫面，先烧一壶开水，冷却到85度左右，饺子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。
2. 饧面的时间正好拿来和馅儿。牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。牛肉和姜片一起加入绞肉机，缴成肉碎，也可以直接买绞好的牛肉回来。牛肉从绞肉机中取出，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和生抽、蚝油搅拌均匀后放一边腌制。
3. 洋葱加入绞肉机绞碎，萝卜去皮擦丝，用纱布拧除水分。准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。
4. 加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入处理好的洋葱和萝卜，再加入食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时以上，以防止包的时候出水。
5. 四十分钟后，将饧好的烫面撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。包好的饺子放入蒸笼，水开后上锅，大火蒸25分钟左右，即成。蒸好的饺子皮软馅儿香，汁水清甜，让人欲罢不能。至于是否沾蒜蓉和酱油或醋，就看个人喜好了。

小贴士

1.牛肉馅因加入了较多水，时间久了水容易渗出，所以包饺子的时候要不时顺时针搅拌馅料。

2.蒸饺要比一般的水饺大，所以切剂子的时候要比平时大一些。

3.子皮要杆的中间稍厚，四周薄，这样皮既不会破，口感又好。

4.萝卜和洋葱与牛肉是绝配，前者帮助消化，后者增鲜甜。

5.天热的时候不想吃肉，把馅儿换成西葫芦鸡蛋的，又清爽又好吃。

6.如果喜欢吃香一点的，可以不放萝卜，然后多加油。我一般是馅儿的前一半不放萝卜，纯肉馅儿吃第一锅，剩下的一半放萝卜包吃第二锅正好解腻促消化。

7.用萝卜主要是因为牛肉馅儿不易消化而且蒸饺太好吃不知不觉就吃多了，吃完特别容易消化不良，萝卜既能解决消化问题又能解腻，胡萝卜不行而且偏甜，不建议。

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