如何熬出又白又香猪油（奶白如雪油量高）

在家炼猪油，奶白如雪油量高，闻着就香，做一大罐够吃一年

现在很多家庭做菜都习惯用豆油或者橄榄油，自用猪油的人越来越少，可是很多餐厅大厨做菜都会用猪油，猪油很香，用来炒菜不仅能为菜肴增添香味并且还让人食欲大增。

猪油常常被我们称作是猪大油，它含有大量的脂肪酸和蛋白质，饱和及不饱和脂肪酸的比例相近为人体提供热量和能量，其中的维生素D和维生素A含量也不低能很好的被人体吸收。在做菜的过程中加点猪大油有滋润补虚、健脾开胃的功效作用，并且它不仅能内服也可以外用，不过食用猪油需要适量。做油酥的必备原料，在家炼猪油，奶白如雪油量高，闻着就香，做一大罐够吃一年。

【菜名】：熬猪油

【所需食材】：七百五十克猪板油，少许食盐，适量清水，一勺白糖。

【烹饪过程】：

1、提前准备好制作猪油所需要的食材和配料，虽然在家熬猪油的人不算多数但也能在市场买到新鲜的猪板油，大概七百五十克左右。准备一个干净的大盆把猪板油放进去，用温水反复仔细地冲洗揉搓，把红血丝全部洗净，处理干净熬出的猪油才会好。

2、猪板油经过冲洗再进行浸泡然后再次冲洗，彻底洗干净放到漏网中控干水分，放到案板上切成小块，七百多克全部切成小块也是个体力活。

3、准备干净无油的大炒锅，先放上一碗清水，开火将水烧开。

4、趁热把板油全部下入锅中，简单翻拌后调成大火开始熬制，在这期间需要不断地翻炒，板油很容易因为出油粘在锅底。

5、等水慢慢熬干之后大量的油脂就会渗出来，开始冒小泡的时候就要把大火调成小火。

6、随着熬油的时间增长猪油被越来越多地浸出来，用锅铲翻动防止粘锅。

7、慢慢地板油的表面会变成金黄色，大小也会缩小变干，里面的油分被熬出来，这个时候用木铲轻轻的挤压板油，有助于板油继续出油。

8、再过一段时间油渣颜色会变得更深一些，但不要把板油熬过了，熬得火候太大会有很重的异味。

9、猪油熬得差不多就可以关火，在小碗上面放一个密网类的过滤容器，这一步不能省略，把猪油过滤一下。

10、油渣捞出来可以放在吸油纸上吸去多余油分，炒素菜或者做油渣饼的时候都可以用到。

11、向过滤干净好的猪油中加入适量的食盐和一勺白砂糖，搅拌均匀后置于阴凉避光处保存凝固后就可以使用啦！

【烹饪窍门】：

1. 猪板油需要用温水清洗，用冷水清洗的话板油很容易收缩起来变紧。
2. 如果没有买到猪板油的话用肥肉也是可以的，不过肥肉的出油就没有板油的效果好。
3. 板油下锅之后需要勤翻炒，粘锅就不好了，熬的油会有糊味。猪油熬好之后一定要进行过滤的步骤，这样猪油中没有杂质凝固之后颜色才会纯净洁白，而且食盐和白糖的作用能处理掉猪油的异味。

【文案编辑】目海食淡淡