肉蔻和哪种香料最搭（老师傅笔记四大豆蔻在肉香）

豆蔻类的香料的在实际的组方中是非常常用的，在日常的应用中，主要使用的豆蔻有四种，分别是红蔻、白蔻、草蔻、肉蔻，四种豆蔻在应用中，可以说各有所长，可搭配出回口香，有些可以搭配出肉香，今天就四种豆蔻如何在应用中的搭配来聊聊。

草蔻，是四种豆蔻中唯一具有穿透能力的香料，它除了去腥之外，其实本身也是一种十分强力的脱骨香，草蔻的穿透，并不是丁香的透骨香，它是通过改变食材本身的纤维密度，从而使得香味的穿透性增加，所以草果具有不错的穿透性，而同时味道上并非霸道的存在。

正是因为草蔻这样的特性，所以草蔻特别适合与其他豆蔻类香料搭配使用，例如草蔻搭配上肉蔻，便是一组可以极大改善食物口感的搭配，例如在传统的配方中，草蔻3克 肉蔻3克的组合，对于卤制猪，家禽等带骨的食材，效果明显。

草蔻与丁香、荜菝、砂仁、辛夷这样香味霸道的香料做组合，是一种取得内香的不错搭配，这是在使用的时候用量上需要注意，草蔻还是作为佐料为好。

众所周知的，白蔻具有去腥的功效，相较于白芷而言虽然去腥效果弱了些，但是他本身具有白芷没有的香气，所以有些朋友喜欢将它用于去腥，在于草蔻搭配使用之后，去腥效果可以得到增强，而香味的丰富度也可以得到充实，从某种程度上，可以弥补下丁香的功效。

在面对腥味强烈的食材时，白芷加上白蔻是一种不错的组合，白芷的量要居多，白蔻大约一半的量，对于内脏类腥味浓郁的食材有着很好的效果。

白蔻在麻辣的配方中也常常会被使用，如火锅中，使用白蔻加上红蔻，加上荜菝，出来的香味十分的充盈，搭配上甘草或者是陈皮，还可以取得一些回甘的口感。

接下来要说的是红蔻，关于红蔻有些朋友会觉得陌生，其实他便是大名鼎鼎的良姜的果实，红蔻具有姜科植物的辛味，和所有姜科香料一样，红蔻有也一定的渗透性，但是渗透性没有良姜强，而香味却是要好与良姜，其实在实际的应用中，使用红蔻与良姜、荜菝、花椒、辣椒这样常用的麻辣模块结合，是可以取得良性互补的效果的。

最后说的是肉蔻，肉蔻不仅本身是一种不错的增鲜香料，同时他也是一种制作肉香的强力香料，肉蔻可以让肉食变得糯软，这样的特性对于肉香而言，其实是非常重要的，使用他搭配香叶、胡椒、小茴香、麝香草、孜然等香味比较容易停留在食物表层的香料，便能很好的将香味转变为肉香，所以在配方中巧妙的应用，往往可以取得起效。

四种豆蔻各有所长，每种细讲，那篇幅肯定非常长，如果朋友们有兴趣，可以在评论留言，看看大家的意见，那种需要开单篇细讲。