开封花生糕是什么做的（被梦华录里的美食馋到了）

正在热播的《梦华录》给观众呈现了充满烟火气和市井感的宋代百姓生活，乡野情趣的小茶楼、后厨刚出锅热气腾腾的各类美食、茶楼品茗赏乐的文人雅士……这样的“大宋日常”你心动了吗?

为了挖掘新一代非遗人的精神，顶端新闻联合河南省非物质文化遗产保护中心，推出“非遗青春潮”系列策划，寻找一批青年非遗人，看他们如何练就非遗“手艺”，传承“守艺”之心。

第四期的主角，是来自河南省开封市的白建超 (顶端号：百年白记)，他将宋代文化与非遗花生糕技艺巧妙结合，通过宋代卡通人物IP将花生糕伴手礼盒推向全国，让更多人了解开封城的宋韵风华。

顶端新闻记者 黄亚芳

在白建超的儿时记忆中，每天早起一睁眼家里就开始点火熬糖，放学回到家里热腾腾的花生糕就做好了，逢年过节家门口经常排着长长的拿货队伍，干活的师傅不知不觉就开始打盹了......创始于1912年的白记花生糕将百年前的制作技艺传承至今，如今，他将传统与时尚碰撞结合，打造花生糕里的“花韵开封，大美宋词”。

△白建超与父亲制作花生糕

接手家族技艺，实现传统作坊到现代化企业跨越升级

从小对花生糕制作技艺耳濡目染的白建超初中时就开始在家里打下手，说起真正接手家族产业是在2011年。“当时大学毕业的我开始跟随父亲到厂里做一些销售和包装设计的工作，通过日常的管理，一步步学习并接手家族的这项技艺。”

2014年，白记花生糕成功申报的开封市非物质文化遗产，此后，2021年被省文旅厅授予了省级非物质文化遗产。这些年来，白建超不断进行思考与转型，也真正完成了花生糕产业的跨越与升级。

“花生糕自古以来就是开封的名点小吃，在当地就深受欢迎。我在大学期间接触过一线城市的工业园区，也去三全食品专门学习过，接手后就开始慢慢调整我们的生产现场，从运营模式下手，通过人员管理、公司架构、质检安全等方面开始为企业‘打地基’。”

在白建超的带领下，白记花生糕也真正从开封走向了全国。据他介绍，目前，白记花生糕在全国有18家直营店，河南省内占三分之二，省外占三分之一，基本上布局在全国的5A级景区及文旅项目园区，如焦作云台山、洛阳龙门石窟、开封清明上河园、江西婺源度假区、湖北武当山景区、东北不夜城等。

2019年，白记花生糕进行了从特产产品到伴手礼的产业升级。白建超告诉记者，百年白记在完成品牌升级后，致力于打造开封人的见面礼、伴手礼，将开封的宋朝文化以及网红国潮的元素融入到伴手礼盒中。除了花生糕这一主产品外，还研发了30多种传统的中式糕点。

“现在主流消费人群是80后、90后，大家对内外包装的审美都有了更高要求，过去传统的包装往往是大体积，吃不完容易变质，现在我们升级成了像糖果一样的小包装，不仅吃起来方便，也更加迎合现在人们的饮食习惯和消费理念。”白建超说。

融合宋文化卡通人物IP，非遗也可以很潮

近年来，国潮古风受到越来越多的人关注，白建超很快便意识到了文化与美食的结合。据他介绍，开封花生糕是宋代宫廷膳食，起源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。

“开封的宋朝文化比较浓厚，我们升级完做的整套产品全部是结合宋文化和国潮风去做的，比如很受欢迎的‘宋大酥系列’，‘宋大酥’谐音叫‘宋大叔’，于是我们设计了李逵、宋江、武松等一系列宋朝卡通人物IP，通过老百姓熟知的人物形象，让人们在品尝美味的同时了解开封的文化历史底蕴。”白建超说。

在白建超看来，升级后的白记花生酥，包装单拎出来就可以当一个文创产品。“再比如‘恋上菊花酥’系列，在文创设计上也与历史背景进行了融合与创新，菊花本身是开封是市花，我们将菊花作为一种食材制成菊花酥、菊花饼，以宋代比较有名的女性人物来做IP,如苏小妹、李清照等宋代的诗人、词人，通过故事背景的介绍文案巧妙引入包装中。”

品牌线梳理完后，白建超将直营门店与景点进行了更为深度的融合。“既然致力于打造开封伴手礼，掂出去就要有面子，上档次!如今一些知名景区都有我们的直营门店，旅客拿着能体现地方特色的产品，不仅有文化背景的包装，产品也好吃，无论是送朋友或商务宴请作为伴手礼，品牌感和文化元素都能带来很好的产品体验。”

河南的美食特产，通过巧妙的设计甚至让人联想到几千年之前的宋朝。白建超认为，开封有着上千年的历史文化积淀，有很多可以挖掘的文化故事。他将伴手礼礼盒中附赠缩略版的清明上河图，让全国各地的人通过文创产品了解了解其背后的历史背景，外地游客在品尝美味的同时也许会对这座城市产生更深的好奇，还能通过网络查到清明上河园，对开封的旅游市场或许会有反向引流效果。

谈及未来的发展，白建超表示，在原有传承基础之上一定要创新，一是产品要创新、包装要创新，由内而外吸引人们的眼球，二是在现在的销售渠道上，结合当下的平台和风口，通过新零售的模式将非遗品牌能更好地推出来，让全国人民都能了解河南的文化。