会席料理有什么好吃的（逛吃逛吃除了怀石料理）

正统的日本料理，大致可以分为【本膳料理】、【怀石料理】和【会席料理】

我的理解

本膳之于商务宴请的人文化

怀石之于简单经典的茶文化

会席之于创新融合的酒文化

会席料理，是通过酒来串联配合菜肴的宴席料理

自古以来，菜单都有一定的规则，通常是从前菜开始，以日式清汤，生鱼片，烧烤类，煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序逐一推出。在品尝了这些下酒的菜肴之后，配上白米饭和味噌汤，腌咸菜等被称作“食事”的饭菜，最终是水果类的甜点，清新一下口味，然后宣告会席料理的完毕

品种数量相当齐全，烹调手法多姿多彩，食材以水产类和蔬菜类等倍受日本人喜爱的为主，调配严选的味噌酱进行调味，花费种种工夫凝聚而成，真可谓通过品尝与菜肴达成“一期一会”的愉悦

所以，除了怀石，请记住它，会席料理

月子会所里的日料

大门打开后豁然开朗的后花园

特赠

贝唇

更喜欢叫它裙边

口感介于章鱼和海蜇之间

带着点清酒的香

柴鱼的鲜

酸酸甜甜的开胃菜

上面则是扇贝的黄

前菜

萤乌贼和鱿鱼醋味噌，腌烤鲭鱼

味噌味的海鲜色拉

味噌实则是日料的利器

可惜我不怎么懂

待我磨练一阵，告知大家区别及各个擅长

甲鱼冻

甲鱼本身的胶质

自然成冻

清爽，没有土腥

要是用童子甲鱼

要是只用腿肉和裙边

应该会更棒吧

鸭胸肉南蛮渍

透明的柚子味噌duangduang地镶嵌在脆嫩的牛蒡中

鸭胸依稀有股花生酱的味道

生蚝甘酢

和开胃的贝唇异曲同工

不过多了份滑嫩

西里呼噜就下去了

生蚝，吃的就是豪气和爽气

回味那份鲜甜

汤物

海鳗茄子清汤

重点绝对是这个汤

多亏耐心的介绍，才知道奥秘所在

先煮昆布，后煮柴鱼

不同的温度，但都不能沸腾

一旦沸腾，前功尽弃，就不成清汤了

亮点则在金桔上

一点点的酸甜

即使汤凉了下来，也不会有腥味

更是提升了整体的综合口味

刺身

大腹，中腹，赤身

海水云丹

石鲷鱼寿司、扇贝寿司、针鱼寿司

腌三文鱼握寿司

新鲜海胆只用相同浓度的海水清洗

只为保持原汁原味

相比日料里常见的真鲷

石鲷，被誉为梦幻之鱼

就和不同产地的和牛一样

口感，或许只有吃了，你才会体会

圆圆的握寿司

直接入口就好

感受厨师的功力

烧物

照烧金枪鱼下巴

鱼头的肉不多

但块块美味

且集中在下巴

和通常的盐烤比

照烧入味的酱汁

整个渗透到嫩滑的鱼肉中

蒸物

茶碗蒸

嫩到令人发指的地步

我都快对不上焦了

奶酪布丁也不过如此吧

煮物

特制浓味小火锅

或许你只看到龙虾

实则群英荟萃

雪藏蟹的汤底

鲍鱼、青口、蛤蜊

加上时令的蔬果

鲜而甜

浓而不腻

事实证明真的有蟹

竟然在某某同学的锅里捞出了小螃蟹

热食

黑毛和牛幽庵烧

说是一个叫幽庵的人发明的

简单来说，就是用这个人调制的酱料来腌渍

我能说，很符合我们上海人的口味吗

就是浓油赤酱的风味

这时候缺的是一口米饭

肉的质感从切面就能略知一二

御食事

鹅肝蒸饭

酱菜，味噌汤，蒸饭

要不是鹅肝在上面

有种错觉

是不是打发我们呀。。。

膳食的平衡才是一种美

记得把鹅肝搅开

和着米饭和里面星星点点的时令小菌菇

吃一口饭，喝一口汤

别提多舒服了

甜点

枇杷蜜渍

深深的碗

对面捧起来，甚至有种喝红豆汤的感觉

简单，新鲜

就这么将一餐划上了句点

腌渍过的枇杷中间嵌了冰淇淋

会席料理

有了酒的加入，让用餐过程更自由开怀，加上专人的讲解，边吃，边上了一堂生动的日料文化课

以上只是吃过后的一些体会和描述

看来只有吃得越多，才能体会更深

新鲜的食材

特别的创意

用心的烹制

美食美器

享受独一无二的会席料理

他们说主厨是米其林的

你信不信？

反正我是信了

他们说每次吃到的都不一样

你信不信？

反正我也是信了

玥·getsu

地址：愚园路858号，悦子阁内

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