最新正宗老北京炸酱面的做法（北京人最爱的炸酱面）

过去谁家要是做了炸酱，那勾人的香气飘得满院子都知道，北京人就靠这碗炸酱面渡过夏天。吸溜面条，咬一口脆黄瓜，再剥瓣蒜瓣扔嘴里，那日子太美妙了！对于炸酱面，每个人都有自己的做法，都有属于自己的味道，今天这款炸酱面，只用普通的食材，只用简单的做法，但却充满爱的味道。

可对于上班的我们来说，下班后时间紧，炸酱面现做需要一些时间。炸酱可以一次多做点酱，想吃的时候可以拿出来用，下班买点配菜，面条煮熟拌上炸酱，就可以开吃了。面捞出舀两勺炸酱，那么一拌，如果再加上一些油泼辣子，那真叫一个过瘾啊！

1.洋葱去皮切碎，老姜切成姜末备用

2.黄瓜清洗干净，切丝待用

3.另起一锅煮面，面熟后过冷水，捞出控水

4.锅中多倒点油，下洋葱碎、姜末爆香，油量要多一些，炸酱得“炸”才行

5.加入肉馅翻炒2分钟，出油变色

6.加2勺甜面酱和3勺黄豆酱，小火翻炒均匀，放入与肉齐平的水

7.大火煮开后小火收汁，加1勺生抽调味，1勺老抽上色。因为炸酱要用来拌面吃，所以口味略咸也没关系

8.面上铺黄瓜丝，然后浇适量炸酱。炸酱拌匀在面条上，送入口中，越吃越香。很有滋味，喜欢面食的亲们可以试试，一定会爱上的。

1.剩余的炸酱密封冰箱冷藏，再次吃的时候记得用无水无油的勺子挖取，可保存两周。2.煮酱要用小火，时间不是固定的，酱汁浓稠即可

3.制作过程中无需额外加盐了，甜面酱本身就带有咸味的哦

4.菜码可以选择自己当地时令新鲜的作为搭配

5.拌面条的时候，面条最好用圆面条，煮的时候不要煮太软，让面稍微硬一些，更有嚼劲，吃起来会更过瘾一些。

6.吃面要大碗少面方便搅拌。炸酱面一定要拌匀了再开吃，这种炸酱不能加水，加水就会澥掉，多加油多用酱，拌面的时候如果酱挂不到面上，这碗炸酱面就失败了

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