重庆特色美食秘密（3分钟了解重庆美食）

世界旅游及旅行理事会（WTTC）发布了最新的城市旅游影响数据，全球发展最快的10个旅游城市全部在亚洲，中国6城市上榜，重庆位列榜首，广州、上海、北京、成都和深圳紧随其后！

在重庆这座充满热情的城市，美食也是红红火火，辣椒是必不可少的佐料！

富含维生素A、C、β-胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，能刺激口腔粘膜，促进唾液分泌和胃的蠕动，增强食欲，促进消化。

辣椒是重庆美食的灵魂，因为重庆特殊的地理条件和气候，吃辣是重庆人民无法改变的饮食习惯，甚至曾经听闻有人说飞机到重庆上空，就能闻到辣椒味！

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今天来看看那些不可错过、营养与美味兼得的

重庆小吃

"毛"是重庆方言，以小编对重庆的理解，它代表3层意思，一是指毛血旺的主料有毛肚百叶等杂碎，二是指做法较粗狂、随意，三是暗喻重庆人民性格豪爽。

毛血旺以鸭血、黄豆芽为制作主料，辅料可选择鳝鱼、水发毛肚、猪肉（肥瘦）、火腿肠、木耳和 莴笋等，搭配重庆特色火锅底料，烹饪技巧以煮为主，口味偏麻辣。

【 营养价值】

鸭血、毛肚、猪肉等畜禽肉类主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质（尤其是铁）、维生素A和维生素B，鸭血铁含量很高，每100克鸭血中铁元素的含量为30.5毫克，比猪血和鸡血都高，且鸭血中脂肪含量低，每100克鸭血中脂肪含量为0.4克；鱼类富含优质蛋白质，亮氨酸和赖氨酸等人体必需氨基酸丰富，钙含量较畜禽肉高，也是维生素A和维生素D的重要来源，且脂肪含量较低；豆芽和莴笋等蔬菜类含有丰富的维生素和矿物质；火锅底料一大特色就是油多，100克火锅底料含有的能量大约为500千卡，重口味菜还缺不了盐，每100克精盐约含39克钠。

重庆酸辣粉是用红薯淀粉为主料制作，传统手工漏制，辅料有花生、黄豆、油菜等，加上以棒骨或鸡架熬制的高汤而成，它的特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

【营养价值】

红薯淀粉提供的营养以能量为主，搭配在酸辣粉中的花生、黄豆、油菜等可以提供一定的脂肪酸、维生素和矿物质，在营养成分上做到了合理的补充，同时辅以各色调料辣椒油、芝麻油、酱油、醋、盐等，提供丰富的维生素E等营养物质，当然能量和钠也是相当的多。

重庆人的一天从一碗小面开始，从长江南岸到嘉陵江北岸，从解放碑商务中心到南岸区背街小巷，九龙坡路边的黄葛树下， 渝北转角的楼道边...一只碗，一把面，一张凳，几叶青菜，三两分钟做好，五六分钟下肚，可干熘、提黄、加青，可细面、韭菜叶、宽面，可牛肉、肥肠、杂酱，可少辣、重辣、中麻、不要蒜......

这，就是重庆小面的真实写照，麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

【 营养价值】

面条为谷类为主，是能量、蛋白质、矿物质和B族维生素的重要来源，每100克面条中含0.22毫克硫胺素和0.07毫克核黄素，含量比稻米要高，同样也有各色调料作为辅助。

1、重庆小吃以麻辣味为主，不耐受人群应适可而止，心脑血管疾病患者、肾病患者、肠胃功能不佳者等人群应少食或慎食；

2、以上小吃属重油重盐的重口味，可能存在高钠高脂肪等问题，建议在外就餐或自己制作时主动减少油盐摄入，注意平衡膳食；

3、食用热食记得不要狼吞虎咽，还应避免过烫，因为进食过快和吃烫食可能损伤食道和胃粘膜；

4、食物虽美味，饮食也不应过量，吃动要平衡，才能保持健康体重，每种食物建议摄入量可参考中国居民平衡膳食宝塔（2016）。

【陈京蓉 主管医师 国家营养科普宣讲团讲师 就职于重庆市疾病预防控制中心】