阿坝州的特色饮食（四川的另一种风味）

2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。

【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。

Part19. 阿坝

阿坝州，地处青藏高原东南缘，四川省西北部，地貌以高原和高山峡谷为主，立体气候明显，日照充足，干湿季明显。

阿坝曼扎塘

阿坝州是藏羌回汉等多民族融合的地区，具有多元化的民俗风情和独特的美食文化。

这里的美食，用料讲究原生态绿色食品，盛产牦生、青稞等特色食材，烹饪和调味上注重突出食材自身特点。

松潘牛肚菌

其特色菜点有青稞炖牦牛肉、牦牛酸奶、尔玛酸菜炖腊肉、松潘土火锅，绵虒豆腐等。

快来和安逸一起，照着阿坝天府旅游美食，解锁阿坝味道吧！

#1

尔码酸菜炖腊肉

酸菜的清香与酸味，与腊肉相融，可以将腊肉浓烈的烟熏味变得更为柔和。成菜酸而不刺激，油而不腻口，色香味俱全，令人流连忘返。

图源 | 阿坝州群众文化

#2

绵虒豆腐

“不吃豆腐，枉到绵虒”。绵虒豆腐是绵虒特色饮食中最著名的美食，也是待客必备佳肴。这里有水坝豆腐、绵虒豆腐鱼、文庙豆腐、长清豆腐、万象豆腐、禹乡豆腐等众多品种，每个品种都有精彩的故事。

图源 | 阿坝州群众文化

这里仅介绍“水坝豆腐”的来历及制作技艺。清代乾隆年间，岷江之水泛滥，民不聊生，绵虒官员组织群众修建堤坝，使百姓能够安居乐业。百姓每日为修坝之人送上自家烧制的豆腐，以表达感激之情，因面取名“水坝豆腐”。

#3

土豆糍粑

土豆蒸熟后去其皮，放在桶中用木杵捣碎，然后反复舂成胶状，可蘸着蜂蜜吃，也可蘸着辣椒吃或和着酸菜煮汤，味道爽口，营养丰富。

图源 | 阿坝州群众文化

#4

青稞炖牦牛肉

牦牛，长年生活在高寒地带。抗寒能力特别强，体质粗壮结实，同时由于逐水草而居的半野生放牧方式，在生态自然的生长过程中会摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，所以牦牛肉质细嫩，味道鲜美。将牛肉与青稞一起炖煮，营养价值极高、味道鲜美，老少皆宜。

#5

松潘土火锅

松潘土火锅也叫团圆锅。当松潘人家有闺女出阁时，娘家大多会精心准备好土火锅，随女儿送到婆家，等婚礼仪式结束后，夫妻吃过这道有着美好寓意的“团圆锅”后才能入洞房。

土火锅使用的灶具和烹调方式很有特色，需要先将食材弄到八九分熟，然后按照次序一层一层铺放到锅里，接下来用炭火稍稍加热一段时间就可以吃了，因此吃起来特别有层次感，从上往下每一层都有独特的滋味和惊喜。

#6

小金松茸炖土鸡

小金盛产的松茸色体形肥大，形若伞状，菌盖呈褐色，菌柄白色，均有纤维状茸毛鳞片。菌肉白嫩肥厚，质地细腻，口感极佳，并有浓郁的香气及丰富的营养价值。

刚采摘的松茸新鲜，清香扑鼻，是制作松茸炖土鸡的优质食材。再搭配当地散养的土鸡与松茸同炖，肉香味扑鼻。一口下去，汤汁鲜美清新，松茸细滑爽口。

#7

青稞酥油饼

青稞酥油饼，以青稞面和酥油调制而成，成菜色泽金黄，口感香甜清新。

#8

金川雪梨膏

传统雪梨膏的制作工艺特别繁琐，选材-浸泡-煎煮-沉淀-浓缩-化膏-过滤-收膏。前前后后8道工序，古法熬制24小时，约十斤梨才熬到一斤膏。

这样能够有效保留了金川雪梨的营养成分，保留多种对身体有益的维生素及有益物质。

图源 | 微金川

#9

西路边茶

西路边茶，历史悠久。清朝乾隆年间，雅安、天全、荥经等地所产的边茶，专销西康、和西藏地区，称之为“南路边茶”。灌县，汶川等地所产的边茶，专销川西北松藩、理县等地被称为“西路边茶”。

西路边茶曾作为贡茶入京。所谓“茅亭产贡茶，西路边茶产盘龙”，讲的就是汶川水磨的黑茶，以红、浓、醇、陈四绝为特色。

图源 | 熊猫家园康养汶川

#10

牦牛酸奶

扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶洁白如雪，芳香扑鼻。入口酸甜凉爽，每一口都凝聚了草原山川的精华。

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